אפרסמון מעובד בקוריאה, יפן, ארצות הברית, מדינות הים התיכון ומרכז אסיה. יש זנים חסרי סבלנות של אפרסמונים. האחרונים מסוגלים לגדול רק באקלים חם.
אפרסמון ספוג יש פירות שטוחים ללא בורות, והוא יכול אפילו להיות בוגר ותפוחים כמו תפוחים. הטעם החריף של אפרסמון טארט מוסבר על ידי התוכן הגבוה של טאנינים בו - תרכובות פנוליות צמחיות, בעלות תכונות שיזוף חזקות.
ביפן, אפרסמון יבש מאוד פופולרי, אשר הולך שם ואת הייצור של סאקה. במדינות אחרות, אפרסמונים מוכנים מאפרסמונים, בירה, ליקרים. באופן טבעי, אפרסמון הוא מאוד בשימוש פעיל בעסקי קונדיטוריה.
האם ריבות עשויות מאפרסמונים?
יש להבהיר כי אנו יכולים להכין רק גרסה קלאסית של ריבה מאפרסמון של זנים חסרי סבלנות. וזה משום, כאמור, פירותיה שמיש למדי גם כאשר הם עדיין קשה ולא בשלים מאוד. כלומר, אפרסמון זה ניתן לחתוך - בדיוק כמו תפוח זהה או חבוש הוא חתך ריבה.
עם זאת, ברוב השווקים באירופה, אפרסמון של זנים עפיפון מוצע למכירה, אשר אפשרי רק לאחר סוף סוף הבשיל ונעשה רך לחלוטין. אנחנו כמעט שותים את הפירות האלה - כנוזל, וקשה לרתך ריבה מסורתית מאפרסמון בשלים זה. אבל אנחנו יכולים מאוד לעשות ריבה מאפרסמון זה בצורה של ריבה.
איך לבשל ריבה מאפרסמונים?
לפני שאתה עושה ריבה, להסיר פרי אפרסמון שנרכש עם כתמים כהים או סדוק - אם אתה נתפס. וכאשר ריבת אפרסמון שלך מוכן, שים לב שזה מתאים באופן מושלם עם גבינות מבושל היטב.
המתכון הוא הראשון
המרכיבים
- 400 גרם אפרסומים קלופים בשלים;
- 200 גרם של סוכר;
- 1/2 כפית ג'ינג'ר;
- מקל קינמון אחד.
הכנה
מבשלים את עיסה של אפרסמונים עם סוכר וקינמון - עד התערובת שלנו הופך עבה. בסופו של דבר, להוסיף זנגביל, בואו להרתיח שוב ולהסיר מהחום.
מתכון השני
המרכיבים
- 8 חתיכות של אפרסמונים בשלים, מטוהרים ועוברים דרך בלנדר;
- 1 תפוח מתוק בינוני בשל, עבר דרך בלנדר;
- 1/4 כפית מיץ לימון;
- 600 גרם סוכר (רצוי שחור);
- 50 מ"ל של ליקר גרנד מרנייה;
- 2 מקלות קינמון.
הכנה
יוצקים לתוך הסיר את עיסה של אפרסמונים ותפוחים ומבשלים כ 15-20 דקות, כל הזמן לבחוש. הסר מהאש במשך 45 דקות. לאחר מכן להוסיף סוכר, מיץ לימון וממשיכים לבשל על אש בינונית עד התערובת שלנו מתעבה. (אם יש צורך - בתהליך של בישול, להסיר בזהירות את הקצף). בסוף אנחנו מוסיפים מקלות קינמון וליקרים.
מתכון שלוש
המרכיבים
- 8 חתיכות של אפרסמונים בשלים, ניקה וניגב (או עבר דרך בלנדר);
- 1/4 כפית מיץ לימון;
- 750 גרם סוכר;
- 4 עלים ג'לטין.
הכנה
מבשלים את עיסה של אפרסמונים במשך כ 15-20 דקות, כל הזמן ערבוב. אנחנו מסירים את הסיר מהאש במשך 45 דקות, ואז מוסיפים את הסוכר וממשיכים לבשל על אש בינונית. בעת ערבוב, אנו מסירים את הקצף, במידת הצורך. לפני סיום הבישול, מוסיפים את עלי הג'לטין, שטבלו קודם לכן במים קרים וסחטו החוצה - כמו לאפרסמון אין מספיק פקטין. יחד עם ג'לטין אנו גם מוסיפים מיץ לימון.
עוד כמה סודות:
- שים קצת ריבה על התחתית והטה אותה. אם הריבה לא זרמה - אז זה מוכן.
- בתהליך הבישול ניתן להוסיף אגוזי מלך לאפרסמון - להעשיר את טעם הריבה.
מתכון ארבע
המרכיבים
- 4 כוסות של עיסת אפרסמון (כ 5-6 פירות);
- מיץ של 1 לימון גדול;
- 2 כוסות תה של דבש;
- 1/2 כוס מים;
- בכל עת - קינמון, מוסקט, זנגביל וציפורן.
הכנה
שמנו את כל המרכיבים שלנו בסיר, כל הזמן תוך ערבוב עם כפית עץ, מבשלים עד שכל הנוזל נעלם. אנחנו מעבירים את הריבה המוכנה לפחיות מעוקרות ומאחסנים אותה במקרר.
לסיום, אני רוצה להוסיף כאן. לפעמים ריבת אפרסמון מוכן כבר יש טעם טארט. למה? ריבה סורגת גם אם רק אחד פרי בשל מקבל על 1-1,5 ק"ג של אפרסמון בשלים - לזכור זאת.