מאז בירקות, אשר נמכרים בשוק בחנויות בחורף, אין הרבה שימוש, עדיף לשמר פירות קיץ וסתיו. זה מאפשר לחסוך באופן משמעותי, כי בעונה ירקות הם הרבה יותר זול.
הרוטב הפשוט ביותר
זה פשוט יותר וזול יותר להכין רוטב מהעגבניות כי לא ללכת marinating או כבישה - סדוק, פגום, פירות כתוש מעט הם מתאימים למדי במקרה זה.
המצרכים:
- עגבניות אדומות בשלות, עסיסי - 3 ק"ג;
- iodized או הר ללא מלח 1 כף. כפית;
- תערובת של פלפלים (ריחני, לבן ושחור) הקרקע טרי - ¼ כפית;
- סוכר לבן מקומי - 100-150 גרם;
- ציפורן, כוסברה, קינמון, כמון - לפי טעם ותשוקה;
- שום - 3-6 lobules;
- חומץ תפוחים לבן או תפוחים 6% - 2 כפות. כפות.
הכנה
כדי להפוך את הרוטב עגבניות לחורף, תצטרך לעשות מיץ עגבניות - לגלול אותם על מטחנת בשר, שלושה על פומפיה, לטחון עם בלנדר. הקפד להיפטר קליפה וזרעים - אנו לשפשף דרך מסננת. שים את הרוטב על אש נמוכה כדי למנוע צריבה. במלט, לשפשף שום ותבלינים עם מלח עד חלקה. כאשר נפח הרוטב מצטמצם בכמחצית, מוסיפים סוכר, תכולת המרגמה, פלפל. אתה יכול גם לשפוך קמצוץ של עשבי תיבול מיובשים, אם אתה רוצה. לאחר 10 דקות של בישול, יוצקים ביס ומתחילים להתגלגל. כדי לעשות זאת, אנחנו מראש לעקר צנצנות ועפעפיים, יוצקים רוטב מעל המיכלים ולסגור אותם. כפי שאתם יכולים לראות, ביצוע רוטב עגבניות לחורף הוא די פשוט. הרוטב אותו לחורף הוא מוכן פלפל עגבניות ומר. יחד עם שום ומלח, לטחון תרמיל של צ'ילי מרי ולקבל רוטב חם טעים.
רוטב עדין
טעם הרבה יותר עדין מאוזן מוגש עם תפוחים ורוטב עגבניות, לחורף זה יכול גם להיות מגולגל, עם לא יותר מדי מאמץ.
המצרכים:
- עגבניות ורודות עבות בשלה - 5 ק"ג;
- תפוחים מתוקים צהובים או ירוקים - 2 ק"ג;
- שום - ראש אחד (כחול עדיף);
- צ 'ילי או "Ogonek" - 1-2 תרמילים (אופציונלי);
- מלח ללא תוספים גדולים בגודל טבח - 2 כפות. כפות;
- דבש פרח (לא כוסמת) - 3-4 st. כפות;
- קבוצה של תבלינים - לפי הטעם.
הכנה
כדי להכין רוטב עגבניות לחורף, יש מתכונים שונים, זה אחד פשוט למדי. אני חותך את העגבניות שלי וחותך אותן לחצאים, מקלף תפוחים מהקליפה ומכמוסות הזרעים, חתוך לפרוסות דקות. שמנו הכל בסיר עבה או בקדירה ושפלנו על אש נמוכה במשך כחצי שעה. לאחר מכן, אנו לשפשף ולשפשף דרך מסננת. במסה וכתוצאה מכך, מוסיפים את השום ופלפל חריף, משוחים במלח בתוך דייסה, תבלינים ומבשלים במשך רבע שעה או עד לקבלת העקביות הרצוי מתקבל. בסופו של דבר, להוסיף דבש ומיד לגלגל.
על אפשרויות
באופן דומה, או על אפשרות מועדפת אחרת, אתה יכול להכין רוטב עגבניות צהובות לחורף, המתכונים הם שונים לחלוטין, כמו גם את המבנה של זנים צהובים של עגבניות, הטעם שלהם דומה אדום. רק את צבע הרוטב יהיה שונה, אבל אתה יכול בקלות לאלתר ו הפאזל האורחים, מציע להם לנחש מה הרוטב עשוי.
זה קשה יותר להכין רוטב עגבניות ירוק לחורף (מתכונים במקרה זה להשאיר מקום קטן לדמיון, ולטעום זה יהיה שונה לגמרי).
לאוהבי פוגו
מעגבניות ירוקות, רוטב חריף בסגנון גאורגיה מוכן, וזה טוב בשר מתובל.
המצרכים:
- ירקות ירוקים בגודל קטן של עגבניות מכל סוג שהוא - 1.2 ק"ג;
- תפוחים עם קליפה ירוקה, אבל מתוק - 1.3 ק"ג;
- בצל אדום חריף - 0.4 ק"ג;
- שום כחול - 1 ראש;
- זנגביל טרי שורש טרי - כ 2 ס"מ;
- מלח ללא תוספים מלח שולחן גדול - 1 כף. כף עם שקופית גדולה;
- סוכר שרוף - כ 1 כוס;
- צימוקים ללא בורות (רצוי כהה) - 2 כוסות;
- ציפורן, פלפל, כוסברה - לפי הטעם;
- חומץ הבית גרם ללא שמרים - 2 כוסות.
הכנה
שלי עגבניות תפוחים, קליפת בצל ושום. אנחנו מסירים cotyledons מהתפוחים. שמנו את כל זה יחד, בתוספת צימוקים וג'ינג'ר לתוך קערה של מעבד מזון למחוץ אותו, או לתת לו לעבור במטחנת בשר לשים אותו במחבת. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. ממלאים עם חומץ (אם אין יין, להשתמש תפוח 6%, חצי מדולל). מבשלים את הרוטב כ 2 שעות, ערבוב, ואז רול.