עוף טבק במחבת - מתכון

עוף הטבק קיבל את שמו לכבוד המחבת שבה הוא מבושל. קשה למצוא אדם שלא היה מכיר את המאכל הגאורגי האגדי. פגר עוף עם שום, עשבי תיבול ותבלינים לפני הצלייה הוא לשים מתחת לעיתונות, שטוח ואז מטוגן. על כל המורכבות של האוכל הגיאורגי הזה, נדבר עוד יותר.

איך מטגנים עוף?

המצרכים:

עבור עופות:

• פגר עוף - 250 גרם;
• זרעי כוסברה - 8 גרם;
• זרעי כמון - 3 גרם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

עבור רוטב:

• שום - 2-3 יח ';
• חבילה של כוסברה;
• מיץ עגבניות - 380 מ"ל;
• פלפל חריף.

הכנה

קודם כל, לחתוך את חזה עוף על פני, לסובב את הפגר עם הגב שלו למעלה, לחיצה, לפתוח את העוף כמו ספר. כדי להיות בטוח לתקן את הציפור במצב זה, להכות האחורי של הפטיש לשבור את העצמות.

אנחנו מכינים מרינדה לעוף טבק, מערבבים זרעי כמון מגורדים, כוסברה, פלפל חריף טחון ומלח ים. מניחים את העוף במחבת בגב, מכסים בצלחת, מניחים את העומס ומטגנים 10 דקות. סובב את הפגר לצד השני וחזור על אותו דבר. לאחר הסרת העומס, מכינים את עוף הטבק במחבת מכל הצדדים במשך 8-10 דקות נוספות, ומביאים אותו לנכונותו המלאה. שים את העוף על צלחת.

רזיירם שיני שום והכניס אותן למחבת, שהציפה עוף. ממלאים את כל מיץ עגבניות, מוסיפים כוסברה טריים, פלפל חם ומלח, במידת הצורך. מבשלים את הרוטב במשך 5-6 דקות על חום בינוני, מגניב קלות ומגישים את העוף.

עוף טבק - מתכון גאורגיה

המצרכים:

עוף:

• פגר עוף שלם;
• שמן צמחי - 45 מ"ל;
• מלח ופלפל אדום.

עבור רוטב:

• שיני שום - 8-10 יח ';
• מים - 480 מ"ל;
• כוסברה מיובשת - 3 גרם;
• מלח ופלפל אדום.

הכנה

הגווייה והנקב המיובש של העוף נחתך בחצי ישר על פני השד. אנחנו פותחים את העוף בצורה של "פרפר" ולשטח אותו היטב עם כף היד שלך. במטבח המקצועי הציפור היתה מבושלת בעיתונות מיוחדת, אך מכיוון שבמטבח הרגיל, מכשיר כזה כנראה לא יימצא, אחרי שתשמן ותזמין את העוף בשמן, יהיה צורך להציב אותו במחבת עם העור למעלה, מכוסה בצלחת או במכסה, ולהניח כל מטען על גבי. אותו הדבר חוזר על עצמו מן העור. כמה לגריל טבק עוף תלוי בגודל שלה, בדרך כלל 20-25 דקות הוא די והותר. כאשר הבשר מבושל לחלוטין, ניתן להסיר אותו מהמחבת ולשים על צלחת לנוח, ואת השומן הנותר במחבת משמש להכנת רוטב שום.

לקבלת רוטב סטופה, מחית את השום עם כוסברה, מלח ופלפל, לשים את הפסטה במחבת עם שומן עוף, ומטגנים במשך 30 שניות ומלאים אותו עם מים או מרק עוף. מבשלים את הרוטב במשך 3-4 דקות ומגישים עם עוף.

הכנת תרנגולת במחבת על מתכון פשוט

המצרכים:

• עוף טבק (בינוני) ;
• גירוד - ראש אחד;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• פלפל חריף ומלח.

הכנה

לאחר שטיפה וייבוש הפגר, לחתוך את השד אנכית לרדד את העוף. אנחנו משפשפים את העוף בתערובת של מלח ופלפל, ובינתיים אנחנו מחממים מחבת כבדה מברזל יצוק עם שמן צמחי ושן שום כתוש. הנחת העוף במחבת עם הגב, לשים אותו תחת העיתון ומטגנים על חום בינוני במשך 15-20 דקות. אנו חוזרים על אותו דבר מאידך גיסא.

שמנו את העוף המוכן על צלחת, וזרקנו את שיני השום - הם נתנו לנו את כל ניחוחם. אנחנו משרתים עוף עם רוטב tkemali.