בתעשייה, סירופ כזה נעשה על ידי הידרוליזה רב שלבית של עמילן תירס, וכתוצאה מכך עמילן עצמו מתמוסס גלוקוז. תערובת המתקבל הוא מתובל עם מייצבים, כך המוצר אינו מתגבש במהלך תקופת האחסון. בבית, לחזור על כל השלבים של הייצור לא יעבוד, כי המוצר הסופי יהיה יציב פחות, אבל עושה סירופ תירס בידיים שלהם עדיין אפשרי. כתוצאה מכך, תקבל מוצר הרבה יותר טבעי עם אותם מאפיינים כמו המוצר שנרכש.
איך להכין סירופ תירס בבית?
סירופ תירס מבושל כמעט באותה צורה כמו סירופ סוכר רגיל, למעט תירס, המשמש כבסיס. בבית, אתה יכול לבשל גם סירופ סוכר קל, כהה, יותר כמו מולסה. במקרה הראשון, כוס סוכר לבן רגיל משמש המתכון, ובמקרה השני - כמות דומה של סוכר חום.
רבים מעוניינים גם מתכון כיצד להכין סירופ תירס מעמילן, אבל העובדה היא שבמטבח פשוט זה הרבה יותר קל להשתמש מרק תירס עשיר עמילן מאשר הידרוליזה כבר מוכן עמילן יבש עם אנזים מיוחד (אלפא amylase). לכן אנו ממליצים להפסיק את המתכון הבא, במיוחד מאז הטכניקה פשוטה לא תשפיע על התוצאה.
סירופ תירס - מתכון
המצרכים:
- סוכר חום - פריט אחד;
- תירס - 3-4 קופסאות;
- מים - 1,2 l;
- סוכר לבן - 960 גרם;
- תמצית וניל - 1 כף. כפית;
- מלח - 2 כפיות.
הכנה
- לפני ביצוע סירופ תירס, לחתוך את התירס cobs לתוך חלקים 3-4, לאחר בעבר ניקה אותם מן העלים החיצוניים סטיגמות.
- ממלאים את הקוביות במים ולהשאיר על חום בינוני במשך כחצי שעה או עד נפח המים מופחת בחצי.
- התוצאה המתח המתח, ומערבבים עם שני סוגים של סוכר, מלח וניל לחלץ. זה האחרון נועד לתת טעם סירופ, כי זה לא מרכיב חובה.
- מרתיחים את הסירופ לטמפרטורה של 235 מעלות (שלב "כדור רך"), ולאחר מכן להסיר את הסירופ מן החום קירור לפני השימוש.
- חנות זו סירופ צריך להיות במיכל אטום, במקרר. אם גבישי הסוכר עדיין יצרו, זה יהיה מספיק רק כדי לחמם את הסירופ קלות עם תוספת של כמה כפות של מים חמים.
הפוך סירופ תירס - מתכון
אם אתה לא יודע מה להחליף את סירופ תירס קלאסי, ואז לנסות להפוך סירופ הפוך. למרות השם הקשה, זה יסודי להכין מוצר כזה. למעשה, זהו סירופ סוכר פשוט, מוכן על ידי חימום סוכר עם מים בנוכחות חומצה. הקידומת "היפוך" במקרה זה אומר כי בתהליך של חימום סוכרוז התפרקה לתוך גלוקוז פרוקטוז.
המצרכים:
- סוכר - 290 גרם;
- תירס מרק - 70 מ"ל;
- מים 50 מ"ל;
- חומצת לימון - 1/3 כפית.
הכנה
- ערבוב סוכר עם מים מרתח מן התירס, לחכות פירוק של גבישים ולהוסיף את חומצת לימון.
- לאחר ערבוב, להשאיר את הסירופ מבושל במשך כחצי שעה או עד הטמפרטורה היא 108 מעלות.
- עכשיו לטפטף קצת סירופ על התחתית קר, ולאחר מכן לשפשף את הירידה בין האצבעות שלך וללחוץ אותם. אם הסירופ הגיע לחוט עבה, הוא מוכן. מוצר כזה יכול להיות מאוחסן במיכל זכוכית בטמפרטורת החדר למשך כ 3 שבועות.