טלה אפויה בתנור

טלה הופך עסיסי מאוד ומכרז לאחר הבישול הנכון. על מנת לטעום טלה טעים לא בהכרח להטיל כמויות מדהימות במסעדות, זה מספיק רק לחזור על המתכונים שלנו בבית.

איך לבשל טלה בתנור?

המצרכים:

• שמן זית - 3/4 פריטים;
• צ 'ילי מיובש - 1 כף. כפית;
• אורגנו מיובש - 2 כפות. כפות;
• שום - 4 ציפורן;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• רגל טלה - 3 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 8 יח '.

הכנה

תנור לחמם מחדש ל 260 מעלות. בקערה קטנה מערבבים את החמאה, הצ 'ילי קצוץ, אורגנו, שום, פטרוזיליה קצוצה ומלח עם פלפל. עם הדבק שהושג, לשפשף את פני הרגל של הכבשים ולהפיץ אותו על מגש אפייה. תן את הבשר חום במשך כ 30 דקות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה בתנור ל 200 מעלות, מכסים את בשר כבש עם נייר וממשיכים לבשל עוד 40 דקות.

ברגע שהכבש בתנור בסליל יקצה שומן, אנחנו מוציאים את המחבת, משמנים את הרגל בשומן, ובצדדים אנחנו מחסלים פקעות תפוחי אדמה. כבש עם תפוחי אדמה בתנור יהיה מוכן כאשר פקעות להיות רך, ואת הטמפרטורה של הבשר יגיע 60 מעלות. לפני ההגשה, בשר יש לאפשר לנוח במשך 15-20 דקות לפני חיתוך.

מתכון של טלה בתנור בשרוול

המצרכים:

• כבש כתם - 2 ק"ג;
• שמן זית - 8 כפות. כפות;
• אורגנו - 3 סניפים;
• רוזמרין - 3 סניפים;
• שום - 4 ציפורן;
• יין אדום - 600 מ"ל;
• עגבניות במיץ שלה - 800 גרם;
• סוכר - 1 כף. כפית.

הכנה

תנור לחמם מחדש ל 220 מעלות. שמן לשפוך לתוך בלנדר ו whisk עם אורגנו, שום ורוזמרין. מוסיפים את המלח לתערובת כדי לטעום ולשפשף אותו עם כבש של כבשים. מניחים את הבשר על מגש אפיה ואופים 20 דקות, ואז מכניסים את השרוול לשרוול ומחזירים אותו לתנור, ומורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות. הבשר צריך להיות אפוי במשך כ 3 שעות, בעוד שרוול לא יאפשר מיץ כי הוא שוחרר במהלך הבישול להתאדות.

עכשיו שרוול צריך להיות פתוח בקפידה ומלא יין ועגבניות במיץ שלה . יוצאים כמה חורים כדי לצאת אדים וממשיכים לבשל עוד 40 דקות. כאשר הבשר מוכן, מוציאים אותו ומניחים לנוח לפני ההגשה, והרוטב מתרוקן למחבת והתאדה עד לסמיכות.

שיפודי כבש עם ירקות בתנור

המצרכים:

למרינדה:

• מיץ 2 לימונים;
• קליפת לימון (מגוררת) - 2 כפית.
• שמן זית - 1/4 מאה;
• תערובת של עשבי תיבול איטלקי - 1 כפית.

עבור קבב שיש:

• טלה - 750 גרם;
• בצל אדום - 1 PC;
• פלפל בולגרי (בצבעים שונים) - 3 יח ';
• שומן - 6 חתיכות.

הכנה

אנחנו חותכים טלה לקוביות ומכניסים אותם לכלי זכוכית. מלח ופלפל את הבשר, ולאחר מכן יוצקים אותו בתערובת של מיץ לימון, קליפה, שמן זית ועשבי תיבול. נתנו את הבשר למרינדה במשך כ -10 דקות.

בינתיים, אנחנו חותכים ירקות עם קוביות גדולות וגם לשים אותם במרינדה. אחרי עוד 10 דקות לסירוגין אנחנו לנקב בשר וירקות עם שיפוד.

תחתית מחבת גדולה או גיליון אפייה מכוסה בנייר כסף, ומכניסים לה פרוסות שומן. זה השומן שישמור את השומן מן הבשר מלהיות מחומם מעשן מוקדמת. הנחנו את הסיר על המחבת והנחנו לנו שיפודים או שיפודים עם קבב שיש. תנור לחמם מחדש 250 מעלות ואופים את הבשר עד מוכן. במקביל, מכינים את קבב השיש במשך 10 הדקות הראשונות עד לצבע הזהב מלמעלה, ואז מסובבים אותו כך שהוא משחיף היטב מהתחתית, שם הוא נחסם על ידי נייר שמשקף חום.

קבב שייש מוכן, פרט לריח של אש, לא יהיה שונה בהרבה מן הגרסה הרגילה של מנה מבושלת בטבע.