שום דבר לא אומר על תחילת הסתיו כמו תחילת העונה פטריות. מגוון פטריות ביערות שלנו מפתיע על ידי רוחב שלו, אבל המלך האמיתי פטריות בהחלט פטרייה לבנה. ריחני ובשרני, הוא אידיאלי להכנת מנות ההתחממות העיקרית של העונה - תבשילים מרקים, האחרון החלטנו לספר לך חומר זה.
מרק פטריות מפטריות לבנות קפואות
קפואים - דרך מצוינת לשמור על פטריות טריות וטעימות במשך חודשים ארוכים, ולכן, איסוף ביער יותר ממה שאתה יכול לאכול בתוך זמן קצר, לא למהר למלח או יבש פטריות, לנקות אותם ולקפל אותם במקפיא.
המצרכים:
- שמן זית - 25 מ"ל;
- פטריות לבנות - 290 גרם;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- חמאה - 5 גרם;
- ענף של קורנית;
- מרק ירקות - 490 מ"ל;
- קומץ פטרוזיליה טרייה;
- שמנת - 35 מ"ל;
- קליפה של לימון אחד.
הכנה
לאחר הנחת מחבת על אש בינונית עם כמות קטנה של שמן זית, לחמם אותו ולהשתמש בו כדי לצלות את הפטריות הלבנות מופשר קצוץ. לאחר רגע, מוסיפים את הבצלים לפטריות ובצל, מניחים את החמאה ואת עלי התימין היבשים. כאשר כל הלחות עודף מן הפטריות מתאדה, מתבלים אותם ומלאים עם מרק. מבשלים את המרק כ 20 דקות, ואז מעבירים למחצית את הבלנדר ומכניסים לתפוחי הפירה. משלבים את המרק עם תכולת המחתה, מפזרים את המרק בסיד, מפזרים בשמנת ומפזרים פטרוזיליה.
מרק פטריות מיובש לבן פטריות - מתכון
המצרכים:
- בייקון - 55 גרם;
- בצל סגול - 230 גרם;
- דלעת - 630 גרם;
- טימין - 2 סניפים;
- פטריות לבנות יבשות - 45 גרם;
- שמן זית - 15 מ"ל;
- שעורה פנינה - 35 גרם;
- מרק עוף - 1.2 ליטר.
הכנה
לפני הרתיחה מרק פטריות של פטריות לבנות, לכסות את הפטריות עם מים קרים ולהשאיר אותו להישאר רטוב במשך כל הלילה. לאחר מכן, פטריות לסחוט לחתוך, ולאחר מכן להתחיל להכין את בסיס המרק.
עבור בסיס המרק, אתה צריך לשמור יחד חתיכות של קוביות, בצל וקוביות דלעת עד הירקות לתפוס סומק. ליד המרק אנחנו מוסיפים פטריות, טימין ושופכים את השעורה וממלאים אותה במרק. השאירו את החומרים לרתיחה יחד במשך חצי שעה, ולאחר מכן להכות את המרק עם בלנדר שקוע.
מרק פטריות עם פטריות - מתכון
המצרכים:
- פטריות לבנות יבשות - 15 גרם;
- מים 240 מ"ל;
- חמאה - 25 גרם;
- שאלוט - 45 גרם;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- Champignons - 530 גרם;
- מרק עוף - 480 מ"ל;
- שמנת - 65 מ"ל;
- יין לבן יבש - 35 מ"ל;
- שמן זית - 20 מ"ל.
הכנה
ממלאים את הפטריות במים ומניחים להתנפח. לאחר מכן, לחות עודף לסחוט את זן המים, שבו פטריות היו להרים לחות. ממיסים את החמאה ומשתמשים בה כדי להלביש את הטבעות בצל עם Champignons ושום. מוסיפים את הפטריות הלבנות לתערובת ומאפשרות לפטרייה להתנדף באופן מלא. יוצקים את המרק עם יין ולתת לו להתאדות עבור 2/3, ולאחר מכן להוסיף מים, שבו פטריות היו להרים לחות, ולהשאיר אותו להתאדות. יוצקים את המרק עם מרק עוף ולהשאיר לבשל במשך 20-25 דקות. מקציפים את התבשיל עם בלנדר ומגישים קרם.
מרק פטריות עם פטריות ופטריות צדפות - מתכון
המצרכים:
- בייקון - 115 גרם;
- מרק - 1.4 ליטר;
- Champignons - 230 גרם;
- פטריות צדפות - 180 גרם;
- פטריות לבנות - 110 גרם;
- קומץ אורז בסמטי;
- שמנת חמוצה - 135 מ"ל;
- חמאה - 35 גרם.
הכנה
מטגנים את פרוסות הבייקון עד שכל השומן יוצא מאלה. חלק מן הניקוז השמן, ועל שרידי הצלת חתיכות כל הפטריות. כאשר כל הלחות עודף הוא התאדה מן הפטריות, למלא אותם עם מרק ומבשלים 20-25 דקות. מניחים את האורז ומבשלים את המרק, מחכים לריכוך הגרגרים. מתבלים את המרק עם שמנת חמוצה וחמאה, העונה וממשיכים עם הטעם.