עשיית גבינה היא מלאכה ישנה מאוד, אשר שמרה על הרלוונטיות שלה עד עצם היום הזה. ובזמן הנוכחי, כאשר קונים גבינה, קשה להיות בטוחים באיכות ובטבעיות, כיבוש זה חשוב יותר מתמיד. לכן, אם אתה רוצה לנסות לעשות גבינה אמיתית תוצרת בית ולא יודע איך לעשות את זה, אנחנו אגיד לך על בישול אותו בבית בפירוט רב.
המתכון לבישול גבינה מותכת מגבינה
זה צריך להיות מיד אמר כי גבינת קוטג 'צריך להיות אמיתי, ולכן עדיף לקחת את זה כמובן הביתה בשוק, כי בחנויות לעיתים קרובות למכור מוצר שאינו להמיס בתהליך.
המצרכים:
- גבינת קוטג '- 450 גרם;
- סודה - 5 גרם;
- חמאה - 40 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- ירקות - חצי עיפרון.
הכנה
המרכיב העיקרי במתכון זה הוא כמובן גבינת קוטג ', אבל בלי סודה לא תהיה שום תוצאה. לכן, לערבב אותם ביסודיות ללוש אותו, אם הקערה יבש, להוסיף כמה כפות מים, חמאה מרוככת לשלוח את המסה לאמבט מים. ראוי לומר כי המסה במהלך הבישול יגדל נפח, אז אנחנו לוקחים את הכלים בשוליים.
תהליך ההיתוך גבינת קוטג 'מתחיל די מהר, ואנחנו מתחילים לערבב את זה. אם גבינת קוטג 'חדלה להמיס, אבל עדיין יש הרבה דגנים שנותרו, זה כנראה שווה הוספת סודה יותר. יותר גבינת קוטג ', יותר סודה. אבל אנחנו עושים את זה בחלקים, בהדרגה כדי לא להגזים. אם יש קצף, זה סימן טוב, ואז הכל הולך כמו שצריך.
בסופו של דבר, המסה ניתן לשבור עם בלנדר, מלח להוסיף ירקות. בהמשך אנו שופכים לתוך מיכלי האחסון ומחכים עד שהגבינה תתקרר.
גבינה מחלב עיזים תוצרת בית בבית
הגבינה יכולה להתבצע על פי המתכון הזה. אין אנזימים והתקנים נוספים משמשים כאן.
המצרכים:
- חלב עיזים טרי - 2 ליטר;
- מלח, תבלינים.
הכנה
ליטר אחד של חלב הוא לשים במקרר, וזה צריך להיות מוחזקים שם לפחות 12 שעות, ואז נראה שאנחנו צריכים חומציות מסוימת. הליטר השני נשאר במקום חמים מספיק כדי להפוך אותו מקומטת. חלב קר הוא שפך לתוך סיר מחומם כמעט לרתיחה. לאחר מכן שופכים את החלב הקמוץ ומערבבים אותו לכמה דקות, החלב מתחיל להתכרבל ולגרום לעורקים לקפוץ למעלה. אנחנו לא מביאים את זה לרתיחה ומשאירים אותה מתחת למכסה במשך שעה. לאחר מכן, לסנן דרך מסננת גזה ולתלות היטב כדי לנקז במשך כמה שעות. לאחר מכן, להוסיף מלח וכל תבלינים כמו, למשל, שמיר יבש, בזיליקום, וכו ' ולערבב. ואז לשים אותו בתבנית ולשים אותו תחת העיתונות במשך 4 שעות. בשלב זה, הגבינה נלחצת ובשלה.
גבינה קשה מבית גבינת קוטג 'בבית
עבור גבינה כזו, קרד עדיף לקחת דל שומן, אבל רטוב, הודות סודה, זה יהיה להמיס היטב ולהיות אוורירי וצמיג.
המצרכים:
- גבינת קוטג ' - 800 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חלב - 400 מ"ל;
- חמאה - 70 גרם;
- מלח - לפי הטעם;
- סוכר - 10 גרם;
- סודה - 5 גרם.
הכנה
בסיר יוצקים את החלב ויוצקים את גבינת הקוטג ', מערבבים. שמנו על התנור וברגע שהוא מתחיל להרתיח את המי גבינה יהיה נפרד, אנחנו עושים את האש מינימלי ומבשלים 5 דקות. בינתיים, אנחנו מערבבים את הביצים עם מלח, סודה וסוכר. סיר עם תחתית עבה מחומם וטבע שם עם שמן. ברגע שהקרד הופך לגושים דביקים, אנחנו מסננים אותו דרך גבינת גבינה, מערבבים אותה עם ביצים ומעבירים אותה למחבת לשמן, ומבשלים כל הזמן עד שהמוסה נעשית דביקה ודביקה כמו בצק. אז אנחנו מעבירים אותו לתוך מיכל עבור מיצוק ולשלוח אותו למקרר ליום.