השולחן החגיגי בארצנו עושה לעתים נדירות ללא הולודצה האהובה על כולם. יש לציין כי כמעט כל עקרת בית יש מתכון משלה עבור צלחת זו, אבל אנחנו עדיין מדברים על איך לעשות את המנה אפילו טוב יותר.
איך לבשל ג 'לי בשר?
המצרכים:
- מים - 3 l;
- בשר בקר עם עצם - 1.5 ק"ג;
- צלעות בקר - 1 ק"ג;
- בצל - 2 חתיכות;
- גזר - 2 חתיכות;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- שום - 8 שיניים;
- פלפל מתוק - 10 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
- מלח - 1 כפית.
הכנה
שוטפים היטב את הבשר ומניחים אותו בסיר. מלאו מים קרים כך שהוא מכוסה לחלוטין. מרתיחים את הבשר לרתיחה על חום גבוה, ואז לצמצם את הקטן ביותר. המרק צריך כמעט לא להרתיח. תמיד להסיר את הקצף עד שזה מפסיק להגיע. בשר צריך להיות מבושל במשך כ 6 שעות ללא מכסה. כשעה לפני סוף הבישול, מוסיפים את בצל בצל מקולף וגזר. מוסיפים פלפל, עלה דפנה ומלח. הנכונות של הבשר יכולה להיות נקבעת על ידי העובדה שהוא מתחיל להיפרד באופן חופשי מן העצמות. כאשר הבשר מבושל, לשלוף את הירקות ואת התבלינים. גזר הניח בצד. מכניסים את הבשר למנה ומפרידים בין העצמות. במיכל עם צדדים גבוהים, מניחים את הבשר, מחולקים חתיכות קטנות, לשים את השום לחץ על גבי ויוצקים מרק מתוח. מקשטים עם סיבי גזר קר. לאחר מכן קר את הקור והשאיר אותו בן לילה במקרר. לפני ההגשה, להסיר את השומן מלמעלה. מגישים חזרת או חרדל.
בשר בקר ובשר חזיר
המצרכים:
- רגליים חזיר - 700 גרם;
- בשר בקר - 500 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 3 חתיכות;
- שום - 4 ציפורן;
- מלח.
הכנה
שוטפים היטב את הבשר. בצל וגזר נקי. יוצקים את המים לסיר גדול, מכניסים בו בשר וירקות. מבשלים עד שהבשר מופרד לחלוטין מן העצמות. ואז מלח את מרק וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. שים את הבשר על צלחת ובחר בקפידה את העצמות. שים את הבשר בצלחות עמוקות, לשים את השום ואת ספלי גזר לחתוך לחתיכות. ממלאים את הבשר עם מרק מסונן ומשאירים את המקרר במשך 11-12 שעות.
אם אתה לא אוהב חזיר, אז אתה יכול להחליף את הבשר ומבשלים את ריבת בשר בקר ועוף.
עוף בקר ב multivarquet - מתכון
מתכון זה נבחר עבור אותם עקרות בית שיש להם multivark בבית. היתרונות של ביצוע צינה בדרך זו היא כי אתה מבלה הרבה פחות זמן הכנת מרק עצמו ואתה לא צריך לעקוב אחר תהליך הבישול כל הזמן.
המצרכים:
- קציץ בקר - 1 ק"ג;
- רגליים חזיר - 700 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- בצל - חתיכה אחת;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שום - 4 ציפורן;
- עלה דפנה;
- פלפל אפונה;
- מלח.
הכנה
רגלי חזיר לשטוף היטב לגרד. בשר גם לשטוף לחתוך לגושים בינוניים. בתוך קערה multivarka להטיל בשר, ירקות קלופים, תבלינים. ממלאים את המים לסמן המרבי ולמלח. במצב "משחק", להכין את המנה במשך קצת יותר משעה. ביצים לרתיחה קשה, לקלף לחתוך לשני פרוסות. להטיל ביצים עם חלמון ביצה לתוך צלחות עמוקות. שום הוא גם ניקה, לחתוך לפרוסות והכניס לתוך קערה.
בשר בקר עם ג'לטין
העיקרון של הכנת קוויאר עם ג'לטין הוא זהה לזה של צמרמורת פשוטה. ג'לטין משמש מעבה נוסף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשפוך ג'לטין עם מים ולאפשר לו להתנפח. ואז לשים באמבט מים עד מומס לחלוטין. כאשר המרק מוכן, מוסיפים את הג'לטין אליו ומרתיחים שוב. מרק מוכן כבר עם ג'לטין למלא את הבשר.