הדקויות והייחודיות העיקרית של מרינדות בישול לדגים היא שהטעם שלהם צריך להיות מספיק כדי לתת את עיסת פיקנטי, בלי להפריע הטעם הטבעי שלה. אספנו מרינדות כאלה בחומר זה.
מרינדה לדגים אדומים על גריל עם לימון
המצרכים:
- פילה דג אדום - 720 גרם;
- מיץ תפוזים - 125 מ"ל;
- לימון ומיץ ליים - 55 מ"ל כל אחד;
- ריבת תפוזים או ריבה - 45 מ"ל;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- רוטב סויה - 45 מ"ל;
- סוכר חום - 25 גרם;
- עמילן - 5 גרם.
הכנה
שים את העור האדום דגים למטה ועונה עם מלח. בסיר משלבים כל מיני מיץ הדר עם ריבה מתפוזים, מגוררים במכתש עם שיני שום וסויה. מוסיפים את הסוכר החום למרינדה לאחר הבועות מופיעות על פני השטח של הנוזל. בכמות קטנה של מים קרים, לדלל את עמילן ויוצקים אותו לתוך הבסיס עבור המרינדה. המתן עד שהוא יתעבה, יתקרר לחום ושמן את עיסת הדגים. השאירו את הדג למרינדה במשך 15-20 דקות, ואז הניחו אותו על הגריל.
מתכון למרינדה ים תיכונית לדגים על הגריל
רוטב כזה יתאים לא רק למרינדה של דגים, אלא גם להדגשת הטעם של בשר וירקות.
המצרכים:
- שמן זית - 120 מ"ל;
- חרדל דיז'ון - 15 גרם;
- מיץ לימון - 45 מ"ל;
- שום עירית;
- טימין מיובש, טרגון - על ידי קמצוץ.
הכנה
מקציפים את החרדל במיץ לימון, דבש שום קצוץ ועשבי תיבול בפסטה. בלי להפסיק לעבוד עם מטאטא, להתחיל לשפוך שמן זית ב טפטוף דק עד המרינדה הופך לבן מתעבה. אז אתה יכול לשמן אותם עם דגים ישירות במהלך צלייה או במשך כמה שעות לפני שזה מתחיל.
מרינדה לדגלי הנהר על הגריל
דגי הנהר אינם מרבים למסור את בית הגידול שלהם, בגלל ריח חריף של בוץ, מי נהר ואצות. כדי להיפטר מן הניחוח הזה אפשר לעשות זאת באמצעות שטיפה זהירה של פגר ומרידה.
המצרכים:
- קליפת לימון - 1 כפית;
- חרדל חריף - 5 גרם;
- מיץ לימון - 35 מ"ל;
- שום יבש, פטרוזיליה ובצל - 3/4 כפית כל אחד;
- שמן צמחי - 45 מ"ל.
הכנה
השטיפה, השטיפה ושטיפת הדגים במפיות, חתכו את הזימים ממנה. אחר כך מחלקים את הפגר לפילה ומכניסים לכל אחד מהם אמייל או כלי זכוכית. בקערה נפרדת, מכים את מיץ הלימון עם החזה והחרדל, מוסיפים את השום היבשים, עשבי התיבול והבצל ומוסיפים את המרינדה בשמן. טובלים את הפילה במרינדה לתקופה של 2 עד 6 שעות.