בתחילה, מתכונים לבישול קציצות הגיעו המטבח הרוסי מאירופה. המילה "חתך" נקראה חתיכת בשר מנותחת, מבושלת על עצם. עם הזמן, במטבח הרוסי, הרעיון של "קציצת" ואת הרעיון הכללי של הכנת המנה היה rethought, במובן מסוים, מוטציה. בזמן הנוכחי, המילה "חותך" פירושו לא עוגה שטוחה דק עשוי בשר טחון - בשר, דגים, פטריות, ירקות או מעורבים.
בדרך כלל, קציצות הם מטוגן , אם כי, כמובן, טיגון היא לא הדרך הבריאה ביותר של בישול. אבל עבור תושבי כמעט כל החלל הפוסט-סובייטי, צלעות מטוגנות הן אחד מסמלי הפולחן היומיומיים של נוחות משפחתית ורווחה. לכן, נלמד כיצד לטגן את הקציצות כראוי ומטגנים, אבל לא לעתים קרובות מדי (דרכים חלופיות של קציצות בישול ידועים).
תגיד לך איך לטגן את הקציצות כראוי.
הכלל של צלייה
כדי לטגן אותו יש צורך במהירות על בעלי חיים קלים או שומנים צמח ניקוי. של שומנים מן החי, הטוב ביותר עבור צלייה - עוף או בשר חזיר, כמו גם חמאה מומסת טבעי. מ שומנים צמחיים, שמן זית או לפתית הוא המתאים ביותר למטרה זו. שמן חמניות (אפילו מטוהרים) תחת השפעת טמפרטורות גבוהות מתחיל במהירות לשרוף והוא יוצר מסרטנים.
אפשרות ראשונה עבור עצלן או מי ממהר
לפעמים קופסאות נקנות בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה קפואים, כל קציצה כזו עשויה מקבץ של בשר טחון, אשר מגולגל פירורי לחם, לפעמים עם תוספת של תבלינים.
כמה נכון ובמשך כמה זמן לבשל קופסאות קפואות מוכנות בפירורי לחם?
הכנה
מחממים את המחבת בשמן או בשמן. קציצות מטגנות מעל לחום בינוני ללא הפשרה, תחילה בצד אחד במשך 5-8 דקות, ולאחר מכן פונים, מטגנים מהצד השני ומכסים במכסה. הפחיתו את החום והביאו אותו למוכנות (זמן הבישול הכולל הוא 20-25 דקות).
אבל, כמובן, עדיף לבשל קציצות תוצרת בית עם בצל טחון, ביצה, פירור לחם ותבלינים.
איך מטגנים קציצות כדור בשר תוצרת בית?
המצרכים:
- בשר טחון (לדוגמה, בשר חזיר או תוספת של עוף טחון) - 400 גרם;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- בצל - 1 PC;
- פלפל שחור טחון, תבלינים אחרים - אם תרצה;
- לחם לבן (בגט) - 4-5 לא פרוסות דקות;
- חלב או מים - 100 מ"ל;
- שמן או שומן.
הכנה
לחם פירור ללא קרום ספוגה בחלב או במים. נורה לטחון במטחנת בשר או בלנדר. מערבבים בקערה של בשר טחון, בצל, ביצים וקצת סחוט לחם ספוג. מתבלים עם תבלינים, מערבבים היטב. אם המילוי הוא נוזלי מדי, להוסיף מעט קמח חיטה או עמילן. אנחנו יוצרים חתיכות עם ידיים רטובות ומטגנים משני הצדדים עד קרום חום זהוב על חום בינוני. ואז להפחית את האש ולהפוך אותו מוכן מתחת למכסה (זה ייקח עוד 10-15 דקות). אנחנו משרתים קציצות עם רטבים, עם כל לקישוט, או פשוט למדי עם סלטים ירקות (לחם לא נחוץ, הוא כלול את cutlets).
קציצות טעים מתקבלים דגים טחון, עבור זה, בקלה, Haddock, הייק, pike, קרפיון, pike perch, וכו 'הם מתאימים היטב.
איך מטגנים דייסות דגים ?
המצרכים:
- פילה דג - 400 גרם;
- בצל - 1 PC;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- לחם לבן (בגט) - 4 פרוסות;
- חלב או מים - 100 מ"ל;
- תבלינים קרקעיים (פלפל שחור, כוסברה, אניס);
- שומן או שמן.
הכנה
דגים, יחד עם בצל מעט סחוט החוצה פירורי לחם ספוג בואו נלך דרך מטחנת בשר. מתבלים עם תבלינים, מוסיפים ביצים, מעט מלח. צפיפות המילוי מתוקנת בעמילן או בקמח. ניתן להוסיף מגורר על תפוחי אדמה גלם גלם פומפיה בסדר (1 חתיכת בגודל בינוני). אנחנו יוצרים את הקציצות בידיים רטובות, הם יהיו קלויים כמעט כמו בשר, רק קצת יותר מהר, ובכל זאת, במיוחד אם אתה מבשל מנהר של דגים לא פיקטיבי, אתה צריך לטגן אותם עד שהם מוכנים.
אבל כמובן, כל קציצות, בשר ודגים, לא לטגן טוב יותר, ומבשלים בתנור, כלומר, אופים, זה יותר בריא של בישול.