מרק בצל הוא מנה מסורתית של המטבח הצרפתי. אם בתחילה, מבחינה היסטורית, מאכל זה נועד עבור העניים, אז המתכון למרק המודרני ניתן למצוא בתפריט של כמעט כל מסעדה צרפתית.
המתכון לבשל מרק בצל הוא פשוט מאוד והוא מנה המבוססת על עוף או בשר בקר ובצל ומוגש, ככלל, עם טוסטים, שבו גבינה נמס. ניחוח נפלא של מרק מבוסס לא כל כך על מרק כמו בצל צלוי כראוי. להכנת מרק בצל מודרני, הוא מורכב חמאה, שום, תבלינים, יין, וככלל, גבינה מגורדת של זנים קשים, אשר ניתן להחליף ו התמזגו. המרק מוגש במנות אישיות קטנות ועדיף במנות שבהן הוא מוכן.
על איך לבשל מרק בצל פשוט - במתכונים שלנו.
מתכון פשוט למרק בצל
המצרכים:
- בצל - 1 ק"ג;
- מרק עוף - 900 גרם;
- שמן מזוקק - 55 מ"ל;
- ghee - 30 מ"ל;
- שום - 1 ציפורן;
- בגט - 200 גרם;
- גבינה קשה מגורדת - 75 גרם
- קמח - 15 גרם;
- סוכר - 9 גרם;
- יין לבן יבש - 75 מ"ל;
- קוניאק - 15 מ"ל;
- טימין מיובש - 7 גרם;
- מלח.
הכנה
בצל מקולף, חתוך לפרוסות צרות ומזג לתוך סיר עם תחתית עבה, מראש נשפך לתוך זה נמס ושמן צמחי. כל הזמן בוחש, שוקל קשת על אש בממוצע במשך שבע דקות, זרק את הקורנית ולהפחית את האש למינימום. אנחנו מבשלים עוד עשרים עד שלושים דקות מתחת למכסה עם חור, לצבע חום בהיר, מתנועעים מדי פעם. ואז להסיר את המכסה, לשפוך את הסוכר, להגביר את האש בינוני ואז לשקול את הבצל עשרים דקות כדי חום. מוסיפים את הקמח, מערבבים אותו, מוסיפים את המרק החם, היין, הקוניאק, המלח והפלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה. מרק בצל מוכן.
אנחנו חותכים את הבגט, מטגנים אותו מתחת לגריל, משפשפים אותו עם שום, מפזרים גבינה ושוב מתחת לגריל, כך הגבינה נמס.
אנחנו מגישים מרק בצל חם עם קרוטונים חמים וגבינה.
איך לבשל מרק בצל עם גבינה מותכת?
המצרכים:
- בצל - 1 ק"ג;
- גבינה מעובה - 100 גרם;
- עוף - 200 גרם;
- גזר - 75 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- ghee - 30 מ"ל;
- שום - 2 ציפורן;
- כיכר לחם או לחם לבן - 200 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- סוכר - קמצוץ;
- פלפל טחון טרי;
- פלפל עם אפונה;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- מלח.
הכנה
בסיר לשפוך ליטר אחד של מים, לשים את העוף, מקולף גזר ובצל, אפונה של פלפל, עלה דפנה קצת מלח. אנחנו מבשלים שלושים דקות, מדי פעם מעלים את הקצף. על הנכונות אנחנו מוציאים את העוף ומסננים את המרק.
בסיר אחר עם תחתית עבה אנחנו שופכים ירקות וחמאה מומסת, שופכים את הבצל המקולף והחתוך ומניחים אותו עד שהם רכים, מתנועעים כל הזמן. לאחר מכן להוסיף קמצוץ של סוכר, קצת מלח, פלפל הקרקע, קמח ומערבבים. עכשיו אנחנו מציגים, בהדרגה,
במחבת עם שמן צמחי, מטגנים את השום לחתוך למספר חתיכות, ואז להוציא אותו ולשחום אותו על השום שום, לחתוך לחתיכות של כיכר לבן. לאחר מכן יבש אותו קלות בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות.
אנחנו יוצקים מרק בצל חם בצלחת על צלחות בנפרד אנו משרתים קרוטונים.