רוטב "Demiglas" הוא המצאה של שפים צרפתיים. למעשה, זה מרק להתרכז בשר בקר (לעתים קרובות יותר) עצמות, בתוספת ירקות, עגבניות ותבלינים. זהו הבסיס המושלם עבור רטבים טעימים אחרים עבור בשר ודגים, כמו גם תוספת הכרחית הרבה מנות ראשונות לצד מנות.
כדי להכין את הרוטב "Demiglas" תצטרך להיות סבלני ולתת את חלק הארי של הזמן שלך עבור זה, שכן תהליך זה הוא ארוך למדי, אם כי בעלות נמוכה.
רוטב "Demiglas" הוא מתכון לבישול
המצרכים:- עצמות בקר - 4,2 ק"ג;
- סלרי (גבעולים) - 400 גרם;
- גזר - 700 גרם;
- נורות בצל - 700 גרם;
- ציפורן שום - 4-5 חתיכות;
- רסק עגבניות - 155 גרם;
- חמניות או שמן זית ללא טעם - 100 מ"ל;
- יין אדום יבש - 500 מ"ל;
- מלח אבן - לפי הטעם;
- פלפל טחון טרי - לפי הטעם.
הכנה
ככלל, עצמות בשר וגפיים משמשים להכנת הרוטב. הם צריכים להיות שטף, הניח בזהירות על מגש אפייה ונשלח לאפות בטמפרטורה של 200 מעלות עד הרכישה של צבע זהב עז ועשיר. עצמות שרופות מונחות עכשיו בסיר גדול של עשרה ליטר ושופכות לתוך גלגלי העיניים במים מטוהרים. אנחנו מניחים את כלי השיט על אש חזקה, מניחים לתכולת להתבשל היטב, ולאחר מכן להתאים את עוצמת המבער לרמה כזו כי מרק במחבת לא בועה, אבל רק נותן סימנים של תנועה. עצמות צריכות להתנדף, ולא להרתיח. מכסים את המיכל עם לחומר אינו מכוסה ולהשאיר להתאדות בנפח כ פעמיים. ככלל, אם אתה שם את העצמות על התנור בבוקר, - עד הערב נקבל את התוצאה הרצויה.
עכשיו אנחנו מכינים ירקות. אנחנו נקיים גזר, שיני שום ונורות, לחתוך את הרכיבים באופן שרירותי, אבל בגודל בינוני ומטגנים אותם על הירקות ללא שמן טעם במחבת, בהתאם לגודל שלה partwise או מיד כל לרכות. בסוף הטיגון, מוסיפים את רסק העגבניות, בואו כולם ביחד קצת יותר לשים אותו במחבת עם העצמות לאחר שהגיע התוצאה התאדה הנדרשת. שוב, להוסיף מים. המחבת צריכה להתמלא בעצמות, ירקות ומרק בשלושת רבעי הכרך כולו. שמנו את כלי שוב על התנור, יוצקים את היין האדום לאחר ואחרי שוב רותחים להפחית את החום עבור languor של הרכיבים. אם אין דרך לעזוב את לחומר להכנת איטי ללילה, ולאחר מכן להמשיך להכין את הרוטב למחרת בבוקר.
לאחר שהמוסה מבושל ומצומצם בנפח של שניים, אנחנו מוציאים ממנו עצמות, ואנחנו גם למסוק ירקות ולטחון אותם דרך מסננת. בלנדר במקרה זה ניתן להשתמש אם אתה בטוח כי שברי עצמות לא ליפול לתוך המסה הירקות. עדיף עדיין במקרה זה, לא להיות עצלן ולהשתמש מסננת קטנה.
מסננים את המרק הנותר בסיר ומערבבים אותו עם תפוחי אדמה מחית וכתוצאה מכך. שוב, לשים את הספינה על אש איטית לרתך את הרוטב למרקם עבה. מתוך המספר שצוין של רכיבים צריך להיות על אחד וחצי ליטר רוטב, אשר מוכן אופציונלי מתובלים במלח ופלפל.
הרכב הרוטב "Demiglas" יכול להיות מגוונות על ידי הוספת תבלינים ותבלינים. הנפוץ ביותר, רוזמרין, טימין, סוגים שונים של פלפלים וציפורן.
לוקח את הבסיס רוטב מרוכז "Demiglas", אתה יכול לבשל רוטב שמנת טעים סטייקים בשר או מנות בשר אחרות.
קרם בשר רוטב "Demiglas"
המצרכים:
- רוטב מרוכז "דמיגלס" - 95 גרם;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- שמנת - 70 מ"ל;
- בצל בצל - 90 גרם;
- יין אדום - 30 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם.
הכנה
בתחילה, אנחנו מעבירים את הבצל שנוקה ונקצר קודם לכן בתערובת של זית וחמאה, ואז שופכים את היין ומתאיפים אותו כחמש דקות. עכשיו יוצקים את השמנת, מחממים לרגע, מוסיפים את רוטב "Demiglas", ומערבבים עד שהוא מופץ באופן שווה.