מאמר זה שימושי עבור אוהבי הבית אפייה. בו נספר איך לעשות ציפוי מראה עבור עוגות, מאפים או ממתקים אחרים. עם זיגוג זה, עוגות תוצרת בית יהפוך יצירת מופת קולינרית אמיתית. וכולם יהיו בטוחים כי זה עובד של קונדיטור מקצועי.
זיגוג מראה - מתכון
המצרכים:
- שוקולד שחור או חלב - 150 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- מים 75 מ"ל;
- ג'לטין - 2 כפות. כפות;
- מותק - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 150 גרם.
הכנה
ג'לטין מוזג לתוך הקערה, יוצקים חצי מהמים ועוזבים במשך 30 דקות, בתוך המרקם יוצקים את המים הנותרים, מוסיפים את הדבש עם סוכר על אש קטנה מביאים לרתיחה. מרתיחים את הדקות 2, ואז להסיר את המחבת מהאש, לשפוך חלב מרוכז ולערבב. עכשיו מוסיפים את הג 'לטין נפוחים חתיכות של שוקולד. מערבבים עד הומוגנית. לאחר מכן, מגניב את הכפור לטמפרטורת החדר ולהחיל אותו על העוגה. וכי זיגוג יצא באמת מראה, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים: זיגוג צריך להיות שפך עם כפית, זה לא צריך להיות מפולס על פני השטח של המוצר. זה צריך להתרוקן. לאחר החלת המוצר עם זיגוג, להשאיר את השעון עבור 2.
מראה ציפוי שוקולד
המצרכים:
- שוקולד עם 53% תוכן קקאו - 300 גרם;
- שוקולד עם 70% תוכן קקאו - 100 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- מים - 30 מ"ל;
- חלמון - 1 חתיכה;
- ביצה - 2 חתיכות;
- שמנת 35% שומן - 520 מ"ל.
הכנה
במחבת sauté, יוצקים את המים, יוצקים את הסוכר ומביאים אותו לרתיחה על אש נמוכה, הסוכר צריך להיות קרמל. אנחנו מכים ביצים וחלמונים במיקסר. עם זרזיף דק, יוצקים את קרמל וכתוצאה מכך. המשך להכות עד המסה יש מקורר ל 35-40 מעלות. הממסנו את השוקולד ושפכנו אותו לשאר המרכיבים בזרזיף דק. במהירות נמוכה, מקציפים את השמנת עד השופע. הציגו מחצית מתערובת השוקולד ומערבבים אותה עם סיכה עד אחידה. לאחר מכן מוסיפים את הקרם הנותר ומערבבים שוב.
צבע זיגוג המראה
המצרכים:
- גלוקוז - 300 גרם;
- מים 150 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- חלב מרוכז - 200 גרם;
- שוקולד לבן 300 גרם;
- ג 'לטין - 20 גרם.
- צבעי מאכל - כמה טיפות.
הכנה
ג 'לטין להשרות במים קרים. מים עם סוכר גלוקוז הוא הביא לרתיחה. מוסיפים שוקולד, חלב מרוכז, ג 'לטין ספוג סחוט. לאחר מכן אנו מוסיפים צבעי מאכל. ואז תקבל זיגוג מראה צבעוני. מערבבים הכל עם מיקסר. אנחנו מסירים את המסה במקרר למשך הלילה. ואז לחמם אותו לטמפרטורה של 35 מעלות ולהשתמש בו למטרה המיועדת.
לבן זיגוג המראה
המצרכים:
- שוקולד לבן - 300 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- סירופ גלוקוז - 300 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- ג'לטין - 30 גרם;
- מים - 150 מ"ל.
הכנה
במים קרים, ספוג ג'לטין. ב לשפוך את המים stewpan,