גנאש שוקולד לעוגה

כאשר אנו מסתכלים על עוגת השוקולד , הדבר הראשון שאנו רואים הוא, כמובן, ציפוי שוקולד - גנאש. באופן מסורתי זה עשוי שוקולד קרם, אבל את confectioners יצרו מתכונים רבים עבור קישוט קינוחים. הנה כמה אפשרויות.

מתכון גנאש שוקולד לכסות עוגה

על פי המתכון הזה גנאש מתברר מבריק במראה, גם כאשר הוא מתקשה על העוגה.

המצרכים:

• ג'לטין - 10 גרם;
• סוכר - 290 גרם;
• קקאו - 95 גרם;
• שמנת - 95 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• שוקולד מריר - 65 גרם.

הכנה

ג'לטין לשפוך מים בטמפרטורת החדר, לא קר, לא חם, כלומר, החדר. מערבבים סוכר עם קקאו ומגררים היטב בכפית כך שלא יישארו גושים. אנחנו ממלאים את השמנת, מערבבים אותה, שופכים מים ושוב מערבבים אותה ביסודיות. עכשיו לשים על האש המינימלית ביותר לחמם את זה. המשימה שלנו היא להשיג הומוגניות, אין צורך כי המסה להרתיח. מוסיפים את השוקולד ומערבבים לפני המסתו. אז אנחנו שופכים את הג'לטין הנפוח, הוא גם צריך לנוע להתמוסס. עוגה לפני שאתה מכסה את הגנאש חייב להישמר בקור. כך שהקרם לא נמסה, והגנאש יתפוס במהירות.

איך להכין גנאש שוקולד לעוגה מסטיק?

הפונקציה העיקרית של הגנאש הזה היא, ראשית, גמישותו המאפשרת רמה מושלמת של פני השטח של העוגה. ושנית, גנאש יוצר מחסום בין הקרם למסטיק והוא אינו נמסה, אינו סופג לחות ובזכות זה הוא שומר על הצורה היטב.

המצרכים:

• שוקולד מריר - 200 גרם;
• קוניאק - 15 מ"ל;
• שמנת 33% - 100 מ"ל.

הכנה

אם אתה משתמש בשוקולד חלב, אז אנחנו לוקחים 250 גרם של שמנת ל -100 מ"ל של שמנת, אם יש לך שוקולד לבן, זה ייקח 300 גרם לקצוץ את השוקולד עם סכין עבור פירוק מהיר יותר, לחמם את השמנת, אבל לא נותנים לו להרתיח. יוצקים את השמנת לתוך השוקולד לעזוב למשך כמה דקות, ולאחר מכן, הוספת קוניאק יותר, בזהירות ללוש מבריק ו הומוגניות. בעיקרון, מסה זו, בעוד זה חם אפשר לכסות את העוגה. אבל אם זה גנאש מסטיק, זה צריך לקפוא. אבל לא לשים אותו במקרר, אחרת זה יתקשה, מספיק טמפרטורת החדר.

איך לקשט עוגת שוקולד גנאש?

מן הגנאש, אשר מוחל תחת מסטיק, אתה יכול לעשות קישוטים יפים עבור העוגה. כדי לעשות זאת, לשים תמונה על קלף עם עיפרון פשוט. באמצעות חבילה או קונוס של קלף, אנו מיישמים את הגנאש על הסטנסיל ומכניסים אותו למקרר. הקלטת לא צריך לקפוא עד הסוף. בעוד הגנאש הוא עדיין פלסטיק עטוף סביב העוגה וכאן בתנוחה זו אנחנו נותנים סוף סוף להקפיא, ואז אנחנו להסיר את הקלף.

אתה יכול גם לעשות פרפרים מקסימים מן הגנאש הזה. הכינו תבנית עם קווי מתאר של פרפר, הניחו אותה מתחת לסדין קלף והעבירו את התבנית עם שקית של קונטיינר עם זרבובית דקה.

בהמשך המרכז אנו מכופפים את הסדין, אפשר להניח את הבנייה בספר פתוח. אנחנו מגניבים.