רוסטביף הוא מנה מסורתית של המטבח האנגלי, שהוא חתיכת בשר גדול שאפו בתנור, או על באח. ככלל, צלי בקר מוגש עם תפוחי אדמה אפויים, ירקות יורקשייר פודינג.
בדרך כלל להכנת בשר צלוי מבשר לקחת בשר רך יותר של בעל חיים צעיר: קצה עבה ודק, שפה, פגר של פגר הוא אידיאלי.
מתכון קלאסי לבשר צלוי מבשר בקר
המצרכים:
עבור רוסטביף:
- בשר - 4 ק"ג;
- שמן זית;
- מלח, פלפל.
לקבלת פודינג יורקשייר:
- ביצים - 3 חלקים;
- קמח - 115 גרם;
- חלב - 275 מ"ל;
- מלח.
הכנה
לפני בישול הבשר הצלוי מהבשר, התנור צריך להיות מחומם לטמפרטורה המקסימלית. שומן בקר עם שמן, לשפשף אותו עם מלח ופלפל. הנחנו על המחבת את המחבת העבה על הקירות ומטגנים את הבשר עליה מכל הצדדים לצבע זהוב. מיד לשים את הבשר בתנור ולהשאיר בטמפרטורה מקסימלית במשך 20 דקות. לאחר שאנו מקטינים את החום ל 190 מעלות ומבשלים על פי מידת הצלייה הרצויה: 20 דקות לקילו לצלייה בינונית ו -30 דקות לקילו לחזק. אנחנו מיד לקחת את הבשר מוכן מתוך התנור לכסות בנייר כסף, בואו לנוח במשך 30 דקות.
לקבלת פודינגים, מערבבים ביצים עם קמח וקמצוץ של מלח. אנחנו מוסיפים חלב, מערבבים כל הזמן. הבצק המוגמר נשאר 12 שעות. טפסים עבור פודינג אנחנו להתחמם 10 דקות ב 240 מעלות ומלאים אותו עם בצק. אנחנו אופים פודינגס במשך 25 דקות ומגישים חם עם רוסטביף.
מתכון לצלי בקר מבשר בקר
המצרכים:
- בשר - 1,5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 חתיכות;
- סלרי - 2 גבעולים;
- שום - ראש אחד;
- חבורה של רוזמרין טרי, טימין, עלה דפנה;
- שמן זית;
- מלח, פלפל.
הכנה
הבשר לפני הבישול נלקח מהמקרר למשך 30 דקות. תנור לחמם מחדש ל 240 מעלות. ירקות שטופים ביסודיות, משפשפים במברשת, שום מפורק על השיניים, ללא ניקוי.
מורחים את כל הירקות על תבנית אפייה ויוצקים בשמן זית. בשר משומן גם עם שמן, משוחק היטב עם מלח ופלפל והניח על הירקות.
שמנו את המחבת בתנור המחומם המקסימלי ומיד הפחיתו את הטמפרטורה ל 200 מעלות. אנחנו מבשלים בשר במשך שעה אחת. אם אתה רוצה לקבל בשר קלוי בינוני - להוציא אותו מהתנור במשך 5-10 דקות, ואם אתה מעדיף בשר קלוי מאוד, לשמור על בשר עוד 10-15 דקות.
ברגע שהבשר מוכן, אנחנו לוקחים את מגש האפייה מהתנור ומניחים את הבשר לעמוד 15 דקות, מכוסים בנייר כסף. לאחר מכן, אנו משרתים בשר עם פודינג וירקות.
כדי להכין רוטב עבור בשר צלוי מבשר, יש צורך לשים מגש אפייה, שעליו בשר מבושל על התנור. ממלאים את כל המיצים והשומנים עם תמיסה של עמילן (2 כפות של עמילן לכל 1/4 מים). ברגע העמילן מתחיל להתעבות, יוצקים אותו בתערובת של שמנת מרק, לקחת כוס אחת של שניהם. בעדינות מערבבים את הנוזל על גיליון אפייה, אנחנו מנסים לתפוס כמה שרידי בשר וירקות ככל האפשר מלמטה. רוטב מוכן מוגש בסירה רוטב, כך שכל אורח יכול בנפרד לשפוך את פרוסות בשר רוסטבי.
ראוי גם לציין כי בשר צלוי מבשר ניתן לבשל לא רק בתנור, אלא גם multivark. כדי לעשות זאת, בשר כרגיל משפשף עם מלח, פלפל וחמאה, ואז מטגנים תחילה את חתיכת במצב "טיגון" עד קרום rudy, ולאחר מכן אנו פונים "אפייה". הזמן קבענו בקצב של 1 שעה לקילו בשר. בשר מוכן מופק, ואת מיצים מופרדים הם מעורבים עם קמח והפך רוטב, מעט חלב, או שמנת, ניתן להוסיף לרוטב הזה.
למחרת, בשר קר הוא בדרך כלל לא מחומם, אבל נהג להכין כריכים.