פנאקוטה היא קינוח שהגיע אלינו מאיטליה. כמו כל מאכלים ים תיכוניים, הוא מעודן מאוד, אבל קל מספיק להכין. הבסיס שלה הוא רק שני מרכיבים: שמנת וג'לטין. וכדי לגוון את הטעם של קינוח, כולל הדמיון שלך להוסיף פירות, פירות יער, סירופים מתוקים ורטבים. בואו ניקח בחשבון אותך בפירוט רב יותר איך לבשל panacota בבית.
איך לבשל קינוח טעים של Panacota?
המצרכים:
- קרם 33% - 400 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- וניל - 1 תרמיל;
- מנטה משא;
- פירות יער ופירות - אם תרצה בכך.
הכנה
ג 'לטין מראש שפכו לתוך קערה, ספוגה במים קרים ולהשאיר להתנפח במשך כ 2 שעות. תרמיל וניל הוא חתך לאורך ופרש את הדשים. בסכין חדה, להפריד בזהירות את כל הזרעים. עכשיו למד בדיוק 350 מ"ל של שמנת, לשפוך אותם לסיר עם תחתית עבה ולהוסיף זרעי וניל וסוכר. מערבבים היטב את התערובת ומניחים אותה על אש בינונית. מביאים את השמנת לרתיחה, אבל לא להרתיח. כאשר הם להתחמם היטב, להסיר מהחום ולסנן דרך שכבות של גזה.
קרם הנותר הוא בשילוב עם חלמונים עוף ומערבבים את המסה עד מדים עם מזלג, ללא הצליף. תפוח את הג'לטין היטב סחוט, מים עודפים ניקוז. לאחר מכן מוסיפים אותו למסה של ביצים שמנת ומערבבים שוב. לאחר מכן, בעדינות לשפוך קרם חם והניח את הכלים בחזרה על התנור. להדליק את החום המינימלי, לחמם אותו ברגע שהשמנת מתחילה לרתיחה, לכבות את האש. מניחים את הסיר על השולחן ומניחים אותו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר 15-20 דקות, כאשר קרם הוא מגניב מספיק, לשפוך אותם לתוך קערה מיקסר ו לטאטא במהירות הגבוהה ביותר עבור 1-2 דקות.
לאחר מכן אנו מורידים את הכלים להכות בסיר גדול, מלא מים קרים בכשליש, כדי לקבל "אמבט מים" קר. ממשיכים להכות את panacotte עם מיקסר עד המסה הוא מקורר לחלוטין.
עכשיו אנחנו לוקחים pieles שקוף קטן, mousse moulds, כוסות יין יפה או מנות הגשה אחרות. משמנים אותם קלות בשמן צמחי ויוצקים לתערובת. שמנו את הקינוח במקרר במשך כ 4-5 שעות. לאחר שסיימנו את פאנאקוטה מוכן, אנחנו מורידים את התבניות במשך כמה שניות לתוך מים חמים, ולאחר מכן בעדינות להפוך אותם על צלחות. אנחנו לקשט את המעדן עם פירות יער טריים חתיכות של פירות.
איך לבשל Panacota בבית?
המצרכים:
- שמנת - 1.5 כפות;
- חלב - פריט אחד;
- ג 'לטין מיידי - 2 כפות. כפות;
- ביצה - 1 חתיכה;
- סוכר - 0,5 פריטים;
- ריבה - לקישוט.
הכנה
אז, קודם אנחנו שופכים ג'לטין לתוך הקערה, למלא אותו עם כמות קטנה של מים חמים ולהשאיר אותו להתנפח. הפעם, היכו את מערבל עם חלמון תרנגולת חצי משרת של סוכר. מבשלים בנפרד את החלב, מגניב ומערבבים עם חלמון מכות. ואז לשים את התערובת על אש חלשה, להביא לרתיחה וברגע המסה מתעבה מעט,
אנחנו יוצקים הרבה תבניות, לשים אותו במשך 2 שעות בקור להקפיא. כדי להניח היטב את הקינוח על צלחת, אנחנו מחזיקים את התבנית לכמה שניות במים חמים ולהפוך אותה במהירות לצלחת. כאשר מגישים, לשפוך panacotta עם סירופ דובדבנים, מפזרים שוקולד מגוררת, confiture או להשתמש סירופ פירות אחרים.