קינקאלי - מתכון קלאסי לבצק ומילוי טעים

Hinkali, המתכון של אשר מתייחס המטבח הגיאורגני הלאומי, עשויים בדמות כופתאות הרוסי מבסיס קמח עם מילוי, אבל יש צורה אופיינית המצורפת הקולינרי במהלך דפוס. עסיסי מדהים, טעם נהדר ומקוריות של מוצרים עשה אותם פופולרי הרבה מעבר לקווקז.

חנקאלי בגרוזיה

אם אתה עדיין לא יודע איך לבשל חנקלי, לקרוא את הכללים הבסיסיים עבור העיצוב שלהם, אשר יסייעו לקבל טעם אותנטי של מעדנים:

1. לקבלת מילוי להשתמש בשר קצוץ עם בצל, אשר חתך דק מאוד עם סכין - לא מטחנת בשר! לא פחות מרכיבים חשובים המעניקים טעם מוזר הם תבלינים גאורגיים.
2. את הבצק הוא ללוש ללא תוספת של ביצים או מוצרי חלב. מרכיביו העיקריים הם מים, קמח, מלח ושמן צמחי.
3. יוצרו חנקלי מן הבסיס קמח מגולגל על ​​ידי מילוי לחתוך על תבנית של עוגות שטוחות עם בשר.
4. מוצרים להרתיח במים, לעתים קרובות פחות - הם מטוגנים בשמן.
5. בנפרד לשרת רוטב חנקלי עגבניות עם שום, תבלינים ועשבי תיבול.

בצק לחנקלי - מתכון

על ידי הכנת הבצק הנכון עבור חנקלי , אתה יכול להיות בטוח כי המנה יסתדר כמו שצריך. בסיס קמח מתגלגל היטב, פלסטיק, אך צפוף יהיה בקלות להשלים את דפוס, לשמר את שלמות המוצרים במהלך הטיפול בחום, וכתוצאה מכך, העסיסיות שלהם, אשר כמעט ההיבט העיקרי במאפיין של המנה.

המצרכים:

• קמח - 500-600 גרם;
• מים 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• מלח - 1 כפית.

הכנה

1. מנפים לתוך קערה של קמח, יוצקים שמן ומים מומלחים.
2. מערבבים היטב במשך זמן רב ובזהירות, מוסיפים קמח, בעוד המסה תקלוט אותו.
3. תרדמת צפופה וחזקה נשארת בחבילה למשך 40-60 דקות, ולאחר מכן הם יכולים לשמש להתגלגל לקשט צלחת קווקזית.

מקציפים לחנקלי - מתכון

מרכיב חשוב לא פחות הוא בשר טחון עבור khinkali, אשר קובע במידה רבה מאפייני הטעם. המסה חייבת להתברר כעסיסית, ולכן יש להוסיף לה מים, שעליה להיות צוננת. במתכון המקורי משתמשים בתערובת של כמה סוגי בשר. לעתים קרובות הוא משלב טלה עם בשר בקר או בשר בקר עם בשר חזיר.

המצרכים:

• בשר חזיר - 250 גרם;
• בשר - 250 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• שום - 2 שיניים;
• מים קרים - 250 מ"ל;
• זיר, מלח, פלפל.

הכנה

1. בשר קצת להקפיא, לחתוך דק מאוד יחד עם נורות.
2. עונת המסה עם זירה, שום, פלפל, מלח, מוסיפים מים ומערבבים.
3. תן את הבסיס של סתימות לחלוט במקרר במשך כמה שעות.

איך לפסל חנקלי?

בנוסף להכיר את עצמך עם המתכונים למבחן ואת מילוי, אתה צריך לדעת איך לעטוף את khinkali. מן הנכונות של הביצועים של שלב זה של היצירה של העדינות הקווקזית תלוי הן על המראה שלה, מאפייני הטעם ואת ההופעות של טעימות. עבור עיצוב מוצר, עליך לבצע את השלבים הבאים שלב אחר שלב:

1. קמח קמח מוכן להתגלגל לעובי של 1.5 מ"מ לחתוך כוס גדולה או מעגלים התחתית בקוטר של 10-12 ס"מ.
2. שים כפית של בשר טחון לתוך כל אחד מהם, להרים את הקצוות העליון ולהתחיל בהדרגה תיקון אותם, להרכיב קפלים, אשר בסך הכל צריך להיות לא פחות מ 14.
3. ואז לסחוט את הקפלים צפוף יותר, כך אין לומן ואת המוצר הוא חתום בקפידה.
4. חותכים את הקצוות הגסים של הבצק מלמעלה ומפיצים את הכדורים על שולחן עם קמח.

מתכון חנקלי בגרוזינית עם בשר

עם דקויות של יצירת הבדיקה בשר טחון, למדת ולמד איך להתמודד עם מודלים של מוצרים. הבא, את המתכון הבא, פרטים נוספים על איך שצריך לבשל חנקלי עם מלית בשר, שהוא קלאסי. אם תרצה, את הבשר ניתן לערבב עם כוסברה קצוצה או בזיליקום, להוסיף כשות- suneli . מן הבדיקה בשר טחון עשה על פי המתכונים המוצעים לעיל, במשך 1.5 שעות אתה יכול לעשות 6 מנות.

המצרכים:

• בצק - 800 גרם;
• בשר מילוי - 800 גרם.

הכנה

1. מכינים את הבצק, חותכים את הבשר לבשר טחון ומתבלים אותו.
2. לאחר שני הבסיסים מוכנים, הם מכינים את החסר.
3. הם מניחים סיר גדול על הכיריים, שופכים מים, מוסיפים מלח ומניחים לרתיחה.
4. יצירת כפית עם מערבולת ולהניח חתיכה אחת כל אחד.
5. אם אתה לא יודע כמה לבשל חנקלי, אז הגודל הממוצע של לחומר נשמר במים רותחים בינוני במשך 10 דקות.

קינקאלי עם גבינה

בנוסף וריאציות מסורתיות עם בשר, יש מתכונים של מאכלים גאורגיה עם סתימות אחרות. מן ההמלצות הבאות, תוכלו ללמוד איך לעשות חנקלי עם מילוי של גבינה. במקרה זה suluguni נלקח, אבל מותר להשתמש brynza או תערובת עם גבינות קשות. המילוי יכול להיות בתוספת ירקות וירקות שום. במשך שעה, אתה יכול לקבל טיפול עבור 6 אנשים.

המצרכים:

• בצק - 800 גרם;
• suluguni - 700 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• yolks - 2 חתיכות;
• מלח, עשבי תיבול.

הכנה

1. המתכון לח'ינקלי עם גבינה הוא פשוט. ללוש את הבצק, לתת לו להתבשל, להתגלגל החוצה לחתוך עוגות עגולות.
2. רוב suluguni, לערבב את השביטים עם חמאה וחלמונים, לשים אותם במרכז החסר.
3. לקשט את הפריטים להרתיח אותם במים רותחים במשך 10 דקות.

חנקלי מהכבש

חנקלי, המתכון שלו מוצג למטה, מוכנים, בניגוד לגרסה אותנטית, אך ורק מן הטלה. עבור אלה שאינם מעדיפים בשר כזה, טעימת מנה שתוכננה ללא גישה מתאימה יכול להיות מבחן אמיתי. אבל אם אתה בקפידה הגישה לביצוע התהליך, לבחור את המוצר הנכון ומשלימים את המילוי עם ליווי מתאים, הארוחה תביא תענוג טעימה מדהימה. במשך 1.5 שעות אתה יכול לעשות 6 מנות.

המצרכים:

• בצק - 800 גרם;
• כבש צעיר - 400 גרם;
• כורדיוק - 100 גרם;
• בצל - 350 גרם;
• מים - 200-300 מ"ל;
• שום - 2 שיניים;
• פלפל צ'ילי - 2 יח ';
• כרוב מיובש, תערובת פלפל, כשות- sunli - על ידי קמצוץ.

הכנה

1. הכנת החנקלי מתחילה בהכנת המילוי. טלה הוא קצוץ עם kurdjukom, בצל ושום, מתבלים עם תבלינים, יוצקים מים ומכניסים במקרר להתעקש.
2. מערבבים את בסיס הקמח, לאחר 30 דקות להתגלגל החוצה, לחתוך את דפוסי ולהפוך מוצרים מהם, מילוי בשר כבש בשר כבש.
3. לבשל billets במשך 10 דקות.

צ'ינקלי מטוגן

חנקלי, המתכון של המתואר להלן, מתבצע על פי הטכנולוגיה הקלאסית, אך בסופו של דבר הם אינם מתקבלים כרגיל. זאת בשל העובדה כי המוצרים הם קלויים יותר בשמן, מקבל קרום rudy וכתוצאה מכך, מאפייני הטעם החדש. הבצק במקרה זה הוא התגלגל קצת עבה, עד כ 2 מ"מ. ניתן לארגן ארוחה עבור 6 אנשים בתוך 1.5 שעות.

המצרכים:

• בצק - 800 גרם;
• כוח - 700 גרם;
• בצל 200 גרם;
• מרק - 200 מ"ל;
• תבלינים, שמן צמחי.

הכנה

1. מכינים את הבצק, מוסיפים בצל ומרק עם תבלינים, ללוש את הבצק, לתת את החומרים לחלוט ולהפוך את המוצרים הגיאורגניים המסורתיים.
2. טובלים אותם במנות קטנות לתוך מים רותחים ומרתיחים במשך 7-10 דקות.
3. מורחים בתוך מסננת, מאפשרים לנקז.
4. עוד על איך לטגן חנקלי. מורחים את הדגימות הרותחות בשמן צרוב בשכבה אחת, שחומים מכל הצדדים ומוציאים על מפית.

עד כמה הוא חנקלי?

לפי המתכון עבור khinkali תבחר, חשוב, לפחות, כדי ליישם את זה נכון. בנוסף, יש צורך לשלוט על הידע של השימוש במוצרים. הבא, תלמד איך לאכול חנקלי:

1. המוצרים מוגשים חם, פלפל אותם בנוסף.
2. כאשר אוכלים, סכו"ם (מזלגות וסכינים) אינם בשימוש - חנקלי נאכלים אך ורק על ידי הידיים, לוקח כמו זנב.
3. לנשוך את המוצר בצד אחד, לשתות את המרק, ולאחר מכן לאכול את המילוי עם הבצק.
4. זנבות נותרו על צלחת.