צלי בקר - מנה מאוד פופולרי בכל רחבי העולם - מגיע מסורות קולינריות אנגלית. זה חתיכת בשר גדולה של בשר בקר, אפוי בתנור (לפעמים את רוסטבי בקר מבושל או מטוגן על גריל גריל). הבשר הצלי הזה באנגלית, כך נראה, הוא מאכל פשוט גאוני. פשטות, עם זאת, רק לכאורה - אתה צריך לעשות הכל נכון.
בשר - לבחור נכון
איך לבשל בשר צלוי? ראשית, אתה צריך לבחור את החומרים הנכונים. בשר בקר צלוי לא צריך להיות גלידה, אבל גם קיטור לא עובד: עדיף על הפגר לתלות לפחות 3 ימים בטמפרטורה של כ 4 מעלות צלזיוס בחדר מאוורר היטב, ולכן מספיק "בשלים". חתיכה גדולה ועבה למדי של בשר בקר (יכול להיות על העצם) חייב תחילה להתחמם לטמפרטורת החדר (כ 20-22 מעלות צלזיוס). אתה יכול לבחור בין חלקים שונים של הפגר: קצה עבה, קצה דק או תכריך. כמובן, כל החלקים נבדלים בטעם, במבנה ובתכולת שומן, אשר יש לקחת בחשבון בעת ההכנה. באופן טבעי, הצעיר החיה, עדין יותר רך יהיה בשר צלוי. ישנן מספר דרכים שונות להכנת בשר צלוי. המתכון ניתן לבחור מתוך אלה הקיימים, והוא יכול להיות שונה מעט לטעמך.
בשר רוסטבי קלאסי
אם נעשה שימוש בבשר בשר ללא עצם, הוא מגולגל בחוזקה וקשור היטב בחוט השף. הכריכה מתחילה מהמרכז. שכבת השומן העליונה היא מראש לחתוך בשר, כך החום יכול להגיע באמצע של היצירה. בשר נשפך עם שמן זית (או כל ירק אחר) כדי ליצור קרום אופייני. כמה טבחים להוסיף חרדל דיז'ון. עם ההכנה המסורתית קלאסי בשר בקר צלוי, מלח ותבלינים אחרים אינם משמשים. התנור מחומם עד למקסימום. בשר ממוקם על מגש על מגש אפייה, שבו אתה יכול לשפוך קצת מים - כך את צלי בקר הופך juicier. אם הבשר הוא ללא עצמות, הוא מתגלגל מעת לעת. בתוך 15 דקות, הטמפרטורה צריכה להיות על 250 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלזיוס ולהביא אותו אל הנכונות הרצוי. המוכנות נקבעת על ידי פירסינג (השמן הבולט צריך להיות אדום: בשר רוסטבי אנגלי אמיתי - עם דם). עכשיו הבשר צריך להיות עטוף בכמה שכבות של רדיד ולהשאיר במשך 15-20 דקות, כדי למנוע לאבד מיץ בעת חיתוך רק לפני ההגשה.
אפשרויות אחרות
לפעמים צלי בקר מבושלים על אש פתוחה, על הגריל. בשיטה זו של הכנה, לא חתכים או נקבים מבוצעים בבשר. אתה יכול לכבות בשר בקר צלוי במיכל סגור כגון סיר. לפעמים לפני צלייה זה אפילו מבושל מעט עבור ריכוך יותר (כמובן, מתכון כזה לא יכול להיחשב קלאסי). לפעמים את הבשר הוא מושרה מראש עבור עסיסיים יותר ריח. מרינדה הוא בערך זה: מערבבים את הירקות המרוסקים ואת הירוקים (בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה), מוסיפים עלה דפנה, פלפלים מתוקים, מעט שמן צמחי קטן וסוכר. בשר עם מרינדה מונח בתוך כלי חרס (יכול להיות זכוכית או אמייל) ו מזדקן עד 24 שעות. מיד לפני הטיפול בחום, בשר מקולף מן ירקות קצוץ ולאחר מכן מטוגן או מבושל.
לפנטז
לפעמים, עבור קרום טוב יותר, הבשר הוא זרועים קמח חיטה. אם זה לא עסיסי מדי, אתה יכול מדי פעם להשקות אותו עם שומן ב 15-20 דקות הראשונות של תהליך הבישול על הסורג. רוסטבי בשר בקר חתוך לפרוסות דקות על פני הסיבים. בשר רוסט בגירסה הקלאסית, כלומר, אפוי או מטוגן על הגריל, לא צריך להיות אפוי לחלוטין. צבע על החתך באמצע חתיכת בשר צריך להיות ורוד בעדינות. כמובן, בשר רוסטבי מבושל לא יכול להיות כזה צל.
עם מה להאכיל בשר צלוי?
בדרך כלל עם רוסטביף לא מוגש לקישוט, אך מגישים מגוון של רטבים, כמו גם חטיפים קלים. רטבים עבור רוסטביף הם מאוד מגוונים (חרדל, לימון, שום, bearnaise, ירוק ואחרים). לפעמים מוגש "שמן ירוק" (תערובת של חמאה מלוחה טבעי עם עשבי תיבול קצוצים ומיץ לימון). על שולחן רוסטביף אתה יכול לשרת חם או קר. בשר צלוי קר מוגש בדרך כלל עם אפונה ירוקה, חרדל חזרת. ניתן להגיש בצל גדול קצוץ (כולל ירוק או כרישה), כרוב מבושל מסוגים שונים, אספרגוס, צ'יפס או פירה, פודינג יורקשייר וסלט ירקות. כמובן, יין שולחן אדום טוב לבשר צלוי.