ג'רקי הוא מעדן מעולה או דרך מצוינת לעיבוד המוצר לאחסון לטווח ארוך. זה לוקח הרבה זמן, מאמץ וסבלנות כדי להכין אותו, אבל הדבר הקשה ביותר הוא להישאר ולא לאכול פינוק עוד לפני התהליך הטכנולוגי הוא סיים לחלוטין.
איך לייבש בשר בבית?
כדי להכין בשר קופצני בבית, תחילה עליך לבחור חומר גלם טוב, לאסוף מתכון מתאים, יש סבלנות ולהכיר את הכללים הבסיסיים ליצירת billet:
- בשלב הראשון, בשר מומלח בתערובת יבשה או שמרו במי מלח, מלח וסוכר, שאליו מתווספים תבלינים ותבלינים כרצונם. זמן ההחזקה תלוי במידת ההמלחה הרצויה ויכול להשתנות בין 1 ל -3 ימים.
- את נתח מוקדש ממוקם תחת העיתונות במשך 1-3 שעות.
- לפני תהליך הייבוש, המוצר הוא שפשף בתערובת של תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים. עם זאת, ייבוש מותר ובצורה טהורה ללא תיבול.
- עוטפים את האריג במטלית נקייה ומניחים במקרר למשך 7 ימים.
- בשלב הסופי, מיובש מיובש במקום מאוורר.
בשר מיובש בבית
כדי להכין קופצני במו ידיך, תחילה עליך לקנות פרוסה בשר עומד. ואם יש כבר אחד, וזה בשר בקר או ירך ללא ורידים, אז זה מתכון זה בדיוק מה שאתה צריך. אם ניקח בחשבון את ההמלצות המוצעות, מעדן טעים ניתן לנסות תוך שבוע, אם כי בעתיד זה יהיה אפילו יותר טעים.
המצרכים:
- קציץ בקר - 1 ק"ג;
- מלח ים - 1 ק"ג;
- פלפל שחור - 1 כף. כפית;
- שום יבש, רוזמרין, טימין, אורגנו ופפריקה - 1 st. כפית.
הכנה
- חותכים את פרוסת ל 2 חתיכות, יוצקים בזריזות בתערובת של מלח ופלפל, לשים מגש.
- המוצר נשמר במשך 12 שעות במקרר, שטף, מיובש והושם במקרר למשך 12 שעות נוספות (ללא כיסוי).
- מגלגלים את השברים בתערובת של תבלינים ועשבי תיבול, עטופים בגזה ותולים בקור.
- לאחר 7 ימים, בשר מיובש יהיה מוכן לטעימה.
חזיר יבש בבית
בשר חזיר מוכן בצורה דומה יהיה לא פחות ראוי. רצוי לבחור למטרה זו קרבונט או שרשרת - אז התוצאה תהיה רכה וטעימה יותר. במקרה זה, יש להשתמש במרינדה נוזלית להרכב, שהרכבו ניתן להרחיב על ידי הוספת התבלינים האהובים עליכם.
המצרכים:
- חזיר - 1 ק"ג;
- מים - 2 l;
- מלח גדול - 8 כפות. כפות;
- סוכר - 4 כפות. כפות;
- דפנה, פלפל אפונה, ציפורן (למרינדה) - לפי הטעם;
- פלפל אדום ושחור, כשות- sunli (לניגוב) - 1 כף. כפית.
הכנה
- במים להוסיף מלח, סוכר, תבלינים, לבשל במשך 2 דקות, מגניב ומקום במשך כמה שעות במקרר.
- מלח את הבשר לתוך המלח ולהשאיר 1-3 ימים.
- פרוסות מלח מונחות במשך כמה שעות תחת העיתונות, לאחר מכן הם יבשים, שפשפו עם תבלינים עטוף גזה.
- להחזיק את ההתנגשויות במשך 7 ימים במקרר, ואז לתלות במקום קריר, מאוורר.
- לאחר עוד 1-2 שבועות, חזיר יבש יהיה מוכן.
חזה עוף מיובש בבית
חזה עוף מיובש מתברר רך יותר בעדינות, מאשר הכנות אחרות של בשר. בנוסף, הוא מוכן מהר יותר, יש טעם פיקנטי נעים טעם שום, אשר ניתן להוסיף עם התבלינים האהובים עליך. צפיפות חטיף יכול להיות מותאם על ידי הפחתת או הארכת תקופת הייבוש של החבילות.
המצרכים:
- חזה עוף - 3 חתיכות;
- פלפל אדום - 2 כפית;
- מלח ים - 3 כפות. כפות;
- פפריקה - 1 כף. כפית;
- פלפל שחור - 4 כפית.
- שיני שום - 6 יח '.
הכנה
- מערבבים בקערה של תבלינים, מלח וחצי השום המרופט.
- לשפשף את הבשר בתערובת, במקום בקערה ולהשאיר אותו מתחת למקרר במשך יום.
- לשטוף את מלח ותבלינים מתחת למים זורמים, יבש את הפרוסות, לשפשף את השום הנותר ופלפל שחור.
- רוח את בשר עוף מיובש עם גזה ולהשאיר אותו במקרר ליום, לאחר מכן הוא מושעה במקום מאוורר במשך 2-3 ימים.
חזה ברווז יבש בבית
חזה ברווז יבש - פינוק מעולה של המטבח הצרפתי, יכול להיות מעדן הכתר על השולחן שלך. בתחילה, הציפור מושרשת בצורה יבשה, ואז פשוט נשאר בגזה על המדף התחתון של המקרר. מינימום של זמן בילה, סבלנות מקסימלית וסבלנות - וגם מנה טעימה היא מוכנה.
המצרכים:
- חזה ברווז - 500-600 גרם;
- מלח ים - 400 גרם;
- לורל - 2 חתיכות;
- תערובת של פלפלים - 2 כפות. כפות;
- רוזמרין - 3 סניפים;
- טימין - 5 ענפים.
הכנה
- מלח מעורבב עם דפנה מגוררת, טימין ורוזמרין ומניחים בין שתי השכבות של התערובת המתקבלת חזה ברווז.
- על גבי המטען ולהשאיר את הציפור 12-24 שעות.
- יש לשטוף את הבשר, לייבש אותו, לשפשף אותו בתערובת הקרקע של פלפלים, לעטוף אותו עם גזה לעמוד במקרר לחודש אחד.
איך לייבש בשר במייבש ירקות?
אם אין תשוקה ארוכה ומייגעת להמתין להשלמת תהליך יצירת החטיפים על פי המתכונים הנ"ל, הכינו את הצנצנת במייבש ירקות . מחזור שלם במקרה זה יופחת בזמנים, ואת הטעם של מזון מן המוכן בבקשה לא פחות. זה טעים מאוד לייבש את זה חזה עוף או בשר חזיר.
המצרכים:
- בשר חזיר או עוף - 1 ק"ג;
- מלח גדול - 6 כפות. כפות;
- תבלינים.
הכנה
- בשר הוא לחתוך לפרוסות, שפשף עם מלח והניח בתוך החבילה במקרר ליום.
- שוטפים את הכלים, מייבשים אותם, משפשפים אותם בתבלינים ומניחים אותם על מגש המייבש.
- עומד בטמפרטורות של 60-65 מעלות 6 שעות, פעם הופך.
בשר מוקסם ביין
בשר קופצני, המתכון שבו תלמד עוד, מיומן בקפידה על ידי מומחים קולינריים איטלקים, קורא את חטיף מתובל של ברזולה. העדינות של בשר בקר נעשית, על ידי שריה ארוכה ביין אדום יבש עם תבלינים ושום ואחריו ייבוש ארוך, הדרגתי.
המצרכים:
- בשר - 1 ק"ג;
- מלח גדול - 4 כפות. כפות;
- כוסברה וצ'ילי - 2 כפיות כל אחד;
- עשבי תיבול פרובנסליים - 2 כפות. כפות;
- ציפורן - 4 יח ';
- שום - 2 ראשים;
- לורל - 7 חתיכות;
- יין, שמן זית.
הכנה
- בשר ממוקם עם תבלינים ומלח בקערה מתאימה ומזגת עם יין עד ציפוי.
- מלמעלה יוצרים שכבת שמן זית, מכסים את המכל ומכניסים למקרר במשך 10 ימים.
- חתיכות של מרינדה נלקחים, עטוף גזה ותלו במקום מאוורר בתנאי חדר במשך 2 שבועות ועוד אחד עבור הקור.
ג'רקי בתנור
הרבה יותר מהר וקל יותר להתכונן לבירה בתנור. שימוש כדי ליצור חטיפים יכול להיות כל מגוון: בשר חזיר, בשר בקר, עוף ואפילו בשר כבש. כדי להפוך פרוסה שלמה של בשר נוח לחתוך צלחות דקות, זה מראש קפוא ורק אז להתחיל לעבד ולהשראה.
המצרכים:
- בשר (עיסת) - 1 ק"ג;
- וורסטרסקי ורוטב סויה - 35 מ"ל כל אחד;
- מונוגרמה (פירות יער) - 7 חתיכות;
- שום יבש וצ'ילי - כפית אחת;
- כוסברה, פלפל שחור ופפריקה - 2 כפית כל אחד;
- טבסקו - 2-3 טיפות;
- סוכר - 1 כפית.
הכנה
- פרוסות בשר מעורבבים עם תבלינים ומשאירים לשעה.
- הניחו את החלקים על האש באח יבש ב 60 מעלות 3-4 שעות.
- מגישים את קופצני בשר התנור אל הבירה.
איך לאחסן קופצנית בבית?
אם אתה מתמודד בהצלחה עם תהליך של יצירת מעדן טעים, הגיע הזמן להכיר את ההמלצות על איך לאחסן קופצני.
- בשר חמוץ עם תכולת לחות מינימלית ניתן לאחסן במיכל אטום או ואקום ללא גישה לאוויר בטמפרטורת החדר לא יותר מחודש.
- במקרר, המוצר ארוז הרמטית מאוחסן עד שישה חודשים, במקפיא - שנה.
- פרוסות לא מבושלות גדולות מאוחסנות ללא גלישת נייר, גלישת נייר או בד עד שבועיים.