בחנויות אתה יכול לקנות, אולי, כל המוצרים מוכנים מעושן. ואתה יכול לבשל אותם בעצמך. מתכונים לבישול בשר מעושן מחכים לך למטה.
בשר מעושן בבית עשן מעשן
המצרכים:
- גרגרי חרדל - 2 כפות. כפות;
- בשר חזיר - 3 ק"ג;
- סירופ מייפל - 120 מ"ל;
- מלח - 280 גרם;
- ויסקי - 80 מ"ל;
- אבקת פלפל שחור.
הכנה
ראשית, בשר חזיר צריך להיות מושרה. עבור המרינדה עד לטגן הזהב מטגנים בגרגרי חרדל יבשים. אנחנו לוחצים עליהם במכה, אבל לא מאוד. מוסיפים מלח, פלפל שחור, סירופ מייפל וויסקי. אנחנו ספגה את בשר מוכן עם המרינדה. שמנו אותו בשקית, סוחט את האוויר, חזק לקשור אותו ולנקות אותו בקור במשך 3 ימים. במקרה זה, את הבשר בחבילה צריך לפעמים להיות התהפך. לאחר מכן, את הבשר מן המרינדה מופקרת לחתוך לשניים. אנחנו מנקים את חלקי הבשר מדגני החרדל ומניחים אותם על הגריל בבית העישון או תולים אותם על הוו כדי שלא יגיעו במגע אחד עם השני. עבור עישון זה יכול לקחת מחצי שעה עד 2 שעות. הזמן תלוי בסוג של מעשן. בתחתיתו שכבנו נסורת, מוטב שהם מעצי פרי. חשוב, בתהליך של עישון, הדלק חייב smolder, אבל לא לשרוף, כך המוצר המוגמר אינו מריר.
בשר מעושן קר בבית - מתכון
המצרכים:
- חזיר חזיר - 3 ק"ג;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח, מבושל - 900 גרם;
- עלה דפנה כתוש - כפית אחת;
- פלפל שחור.
הכנה
ראשית אנו מכינים את התערובת עבור כבישה. כדי לעשות זאת, לערבב עם מלח, עלה דפנה, פלפל ו 40 גרם של סוכר. לשטוף נקניק מיובש כראוי לשפשף את התערובת המתקבלת. עכשיו לשפוך שכבה 1 ס"מ עובי של תערובת מלח לתוך המחבת. מלמעלה אנו שמים את הבשר, מפזרים את התערובת הנותרת על גבי, מכסים אותו עם המכסה ולהתקין את העומס. אנחנו שומרים על בשר זה בערך 10 ימים. לאחר מכן, המשך לשלב הבא. כדי לעשות זאת, אנו מכינים את המלח. ב 3 ליטר מים רותחים אנו מבשלים 10 גרם של סוכר, מוסיפים 400 גרם של מלח ותבלינים לפי הטעם. אנחנו מבשלים כ 5 דקות. בתמלחת המצוננת אנו מורידים את הבשר ומניחים אותו במקום קריר במשך 20 יום. במקרה זה, כל יום 3 בשר במי מלח יש להפוך. בסוף הזמן, הבשר תלוי על וו בחדר קריר ויבש במשך 4 ימים. אחרי זה, אנחנו עוטפים את הבשר עם כמה שכבות של גזה ומכניסים אותו למעשן. בטמפרטורה של 20-25 מעלות, תהליך העישון נמשך 2 עד 4 ימים.
המתכון לבשר מעושן
המצרכים:
- בשר - 10 ק"ג;
- מלח - 350 גרם;
- מלח - 5 גרם (לא מרכיב חובה).
הכנה
הבשר שלי, לחתוך לחתיכות קטנות בגודל בינוני, לשים במים רותחים ולתת לו לרתיחה. אנחנו מוציאים אותו מהמים, מייבשים אותו, משפשפים אותו בתערובת של מלח ומלח. שמנו אותו במיכל ולשמור אותו חם במשך כ 12 שעות. ואז להוציא, לעטוף כל פיסת נייר דרך מגניב לעשן במשך כ -5 ימים.
מתכון לבשר מעושן בבית מעשנים
המצרכים:
- בשר - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 50 גרם;
- רוזמרין מיובש - קמצוץ;
- שום - 3 ציפורן;
- חומץ תפוחים - 60 מ"ל;
- פלפל שחור טחון - ½ כפית;
- אגוז מוסקט - קמצוץ.
הכנה
חותכים את הבשר לחתיכות, לשפשף אותו עם תבלינים,