בימינו, בשר מיובש הוא דבר נדיר ונחשב למעדן אמיתי. אבל למעשה זה היה פעם האוכל הנפוץ ביותר של ציידים, מי עשה את זה כדי לשמור על המוצר טרי במשך זמן רב יותר. אז בואו לגלות איתך איך לבשל בשר יבש ולהפתיע את האורחים עם חטיף המקורי עבור בירה.
בשר יבש בבית
המצרכים:
- בשר - 3 ק"ג;
- רוטב סויה - לפי הטעם;
- רוטב ווסטרשייר לפי הטעם;
- נקניק - 5 טיפות;
- עשן נוזלי - 5 טיפות;
- שום - 2 ציפורן;
- תבלינים.
הכנה
אז, להכנת בשר מיובש אנחנו לוקחים את עיסה של בשר ולהניח את חתיכת 1-2 שעות במקפיא. במהלך הזמן הזה, זה יהיה להקשיח קצת, וכל פעולות נוספות עם זה יהיה הרבה יותר קל. לאחר חלוף הזמן, הבשר הוא חתך לרצועות דקות, כ 3 מ"מ עובי. גם לחתוך בזהירות את כל השומן זמין. אנחנו מכניסים את כל פרוסות הבשר למכל עמוק אחד על גבי השני ומניחים בצד. עכשיו בואו להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, לערבב את החומרים בפרופורציות הבאות: 40% רוטב ווסטרשייר 60% רוטב סויה. ממלאים את הבשר במרינדה, מוסיפים מעט פלפל, תבלינים אחרים, כמה טיפות של טבסקו ומעט עשן נוזלי. אנחנו מערבבים בזהירות את הכל בידיים, מכסים את המכולה עם הבשר ומסירים הכל במקרר ל-6-8 שעות. ואז שוב לערבב את התערובת ושוב לשלוח את הקור במשך 2-3 שעות. לאחר מכן, אנו מחממים את התנור ל 50 מעלות צלזיוס, להגדיר את המשטר בליה ולתלות בשר. לאחר כשעתיים, להסיר את החימום ולהשאיר את הבשר עוד 3 שעות באותו משטר. כאשר הוא מוכן, אתה תבין: זה יהפוך שחור יהיה גמיש. טוב, זה הכל, הבשר המיובש מוכן בתנור!
בשר יבש
המצרכים:
- בשר דל שומן - 10 ק"ג;
- מלח;
- מים רותחים;
- תבלינים.
הכנה
אנחנו לשטוף בשר, תהליך, לחתוך שומן לחתוך את עיסת על פני הסיבים לתוך חתיכות דקות וארוכות. לאחר מכן, משרים את הבשר בתמיסת מלח תלולה ויוצאים ליום בערך. עכשיו אנחנו מכסים את מגש האפייה עם עיתון, פרושים באופן שווה את פרוסות בשר, שמנים בנדיבות אותם ופלפל. אנחנו שולחים את הבשר לתנור, כולל אותו על האש החלשה ביותר. דלת התנור פתוחה מעט, לשיפור אידוי הלחות. אנחנו מדי פעם להוציא את המחבת בזהירות לשנות את העיתון אחד חדש. לאחר כ 3-4 שעות אנו מוציאים את הבשר היבש המוגמר מהתנור, מניחים אותו בקופסת פלסטיק פתוחה ומשאירים אותו סוף סוף מיובש במקום מאוורר. ואז שוב מפזרים בשר יבש עם מלח כך שהוא לוקח את כל הלחות שמאלה ויוצר קרום דק על פני השטח של חתיכות. אנחנו לארוז בשר יבש לתוך בקבוקי פלסטיק ומגישים אותו בירה בכל עת.
בשר עוף מיובש
המצרכים:
- פילה עוף - 3 ק"ג;
- מלח;
- פלפל שחור - 5 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח ';
- כמון - 0,5 כפית.
- תבלינים;
- אגוז מוסקט - קמצוץ.
הכנה
לשטוף את הפילה ויבש אותו במגבת. בתחתית הסירים אנחנו שופכים מלח, מניחים את הבשר, מפזרים בנדיבות מלח, מניחים את עלה הדפנה ופלפל. אנחנו מסירים כלים עם עוף במקרר במשך כ 12 שעות. לאחר מכן, אנו לוקחים את הפילה, לשטוף אותו ביסודיות מן המלח, לשפשף אותו עם תבלינים ולשים אותו במייבש במשך 6 שעות. אם אין מייבש, ניתן להשתמש בתנור על ידי הגדרת טמפרטורת הייבוש ב 40-60 ° C או על ידי פתיחת הדלת. לאחר מכן, פילה עוף מיובש מוכן! אנחנו חותכים אותו בפרוסות דקות ומשרתים אותו.