צלעות מעושנות הם מעדן טעים בטירוף, וזה בהחלט מתאים על כל שולחן. מעדן כזה יכול להיות מוכן באופן עצמאי בבית. והעדר בית עשן אינו מכשול לכך. הם יכולים להתבצע בתנור, אבל במקרה זה, את ההשתתפות של עשן נוזלי הוא הכרחי.
אנו מציעים מתכונים לבישול צלעות מעושנות בבית עשן ובתנור. ואת האפשרות האחרת והאחת יאפשר לך לקבל חטיף טעים בטירוף.
צלעות מעושנות - מתכון בבית עשן
המצרכים:
- צלעות חזיר - 1,8 ק"ג;
- מלח סלע - 110 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- קרקע פלפל שחור;
- שום;
- וודקה - 55 מ"ל;
- מים - 1 l;
- עלה דפנה הקרקע - 1 קמצוץ.
הכנה
צלעות חזיר להיפטר הסרט ושטף תחת מים זורמים קריר. עכשיו אנחנו מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, לשפוך מים לתוך מצקת או סיר, יוצקים מלח וסוכר וחום, תוך ערבוב, עד לרתיחה. הניחו לנוזל להתקרר ולמלא אותו בצלעות חזיר מוכנות. יש לנו מכולה עם חומר עבודה במקום קריר עבור פרוסולקי במשך שלושה ימים, הופך את הצלעות מדי יום במי מלח.
אחרי כמה זמן, אנחנו לוקחים את הצלעות מן המלח לתלות אותו במשך כמה שעות במקום מאוורר או אידיאלי באוויר להתייבש. עכשיו מערבבים את הוודקה עם שום קצוץ, פלפל האדמה עלה דפנה ולשפשף את תערובת "שיכור" ריחני של צלעות מיובשות. שמנו את המוצר בשקית או עוטפים אותו בסרט אוכל ומניחים אותו על המדף של המקרר במשך כמה ימים.
לקבלת צלעות חזיר מעושן נצטרך עשן עישון, שכן במכשיר "קר" זה לא יהיה אפשרי לקבל את הטעם הרצוי של חטיף. הבשר פשוט יתייבש בו במהלך שהות ארוכה בעשן ויהיה אלון ולא טעים.
אנחנו מניחים את צלעות הקידוח על בית-העישון של הגריל, ושופכים קודם לכן על החלק התחתון של התקן הנסורת הרטובה ומכניסים מגש לאיסוף שומן ועישנו בטמפרטורה נמוכה במשך שלוש עד ארבע שעות.
צלעות חזיר מעושנות בתנור
המצרכים:
- צלעות חזיר - 1,8 ק"ג;
- מלח סלע - 120 גרם;
- תבלינים ותבלינים לבחירה;
- קרקע פלפל שחור;
- שום;
- עשן נוזלי - 120 מ"ל.
הכנה
אנו מכינים צלעות חזיר, כמו גם במתכון הקודם, שוטפים אותם במים קרים ונפטרים מהקרום (סרט). עכשיו אנחנו לוגמים את המוצר עם עשן נוזלי, ואז לשפשף אותו עם מלח, סחוט עם שום, תבלינים ותבלינים לטעמך. הכנסנו את הצלעות לשקית והנחנו אותה על המדף של המקרר ליום אחד. לאחר זמן מה, אנו מניחים את המוצר על תבנית אפייה ואופים אותו בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד שהוא מוכן למשך כשעה.