באימפריה הרוסית, כמו גם במדינות רבות אחרות, נחשב מעמד הסוחרים ל"אחוזה שלישית "אחרי הכמורה והאצולה, כפי שקרה מבחינה היסטורית, כמובן. בהקשר לאופי העסקה (מסחר, חליפין, נסיעות), חלק מסוים של הסוחרים חי טוב למדי, אשר, כמובן, קבע את משק הבית, כולל תרבות המזון של מעמד זה. המטבח של הסוחר היה עשיר ומגוון, פיקנטי ומפואר בדרכו שלו. כלומר, טעים לאכול ולשתות את הסוחרים ידעו איך. ברור כי על השולחן היו אנשי מעמד הסוחרים מבשר, כמו גם מוצרים אחרים מאדמות שונות, והכינו אותם בדרכים שונות, מעניינות מאוד.
תגיד לך איך לבשל בשר תנור בצורה סוחר. ברור, מתכון זה אינו ידוע רק, המטבח הרוסי סוחר הוא מגוון מאוד.
נבשל חזיר. בשר לבחור טרי או צונן, המתאים ביותר לצוואר, להב הכתף, בשר חזיר או לחתוך על צלעות. פטריות הם הטובים ביותר בשימוש לבן, אבל פטריות טובים מדי.
בשר חזיר עם פטריות בדרך של סוחר בתנור - מתכון
המצרכים:
- בשר חזיר - 6 פרוסות גדולות;
- גבינה קשה עד 400 גרם;
- פטריות - 300 גרם;
- שזיפים מיובשים - 12-18 חתיכות;
- מאדרה קינוח חזק - 45 מ"ל;
- שום - 3 ציפורן;
- תבלינים הקרקע (אגוז מוסקט, כוסברה, פלפל שחור ריחני, ציפורן);
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה);
- חמאה אורגנית .
הכנה
שזיפים מיובשים במים רותחים, בורות שטף וחלץ. גבינה שלוש על פומפיה. אנחנו חותכים את הפטריות למדי. מכים קלות חתיכות בשר, משמנים בשמן את המחבת ומניחים אותם לאפות בתנור. בעוד זה קורה במשך 45 דקות, אנחנו צריכים לבשל פטריות (ללא בצל). פטריות מטגנות קלות במחבת בשמן, מוסיפים תבלינים ומדיירה, תבשיל ללא מכסה, תוך ערבוב במשך 15 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את השום הקצוץ, מערבבים, מחכים 2 דקות, ואז זורקים בתוך מסננת, שמתחתיו קערה נקייה, תן את הרוטב לנקז.