בישול ביצים הוא הבסיס של כל הידע הקולינרי, אשר, למרבה הצער, לא מוכר לכל פילגשו. ללא שם: לבטח איתך היה מצב שבו ביצה קשה מבושל אשר בישלו עבור סלט התברר להיות נוזלי מדי, או להיפך, תכננת לאכול ביצה רכה, אבל קיבל חלמון קשה. אז, עכשיו תוכל למנוע מצבים כאלה 100%, כי החלטנו ליצור אולטימטום מאמר המוקדש לכל הדרכים האפשריות של הביצים הבישול.
איך להרתיח ביצה חלאה ?
בואו נתחיל עם המהיר ביותר, אבל לא הדרך הקלה ביותר למתחילים לבשל ביצים. ביצים שהוכנו ללא קליפה במים מלוחים רותחים לכמה דקות. ביצה מבושלת כראוי יש חלמון נוזלי היטב תפס חלבון. ביצה כזו היא לוויה קלאסית של ארוחת בוקר אנגלית או צרפתית.
לפני שתוכל להרתיח במהירות ביצה עלובה, הביאו מים מלוחים מבושלים ויוצקים לתוכו חצי כף חומץ או מיץ לימון. מים חומציים יאיצו את תהליך קיפול החלבון והביצה תהיה בעלת צורה מדויקת יותר. ביצים טריות נשברות לתוך צלחת מבלי לפגוע בחלמון. אינטנסיבי לערבב את המים במעגל כך משפך נוצר. במרכז המשפך לשפוך את הביצה, מיד להפחית את החום למינימום, כך שהמים לא רותחים, ומבשלים את הביצה 3-3 1/2 דקות. אנחנו מסירים את הביצה המוגמרת עם רעש או כפית ומניחים מעט על המגבת.
עכשיו בחנויות אתה יכול למצוא צורות הרמטיות לבישול הביצים, בעזרתם, ניתן לבשל את הביצה לתקופה דומה של זמן, מבלי לדאוג הצורה המסודרת שלה.
איך להרתיח ביצה רכה?
ביצים רכות בפעם השנייה בבישול. מבשלים אותם הרבה יותר קל מאשר ביצים חרוט.
אז, לשים את הביצים שטף בסיר, לשפוך מים קרים לשים אותו על האש. מבשלים את הביצים במשך 2 דקות לאחר רותחים את הנוזל (כלל זה חל על ביצים גדולות, ביצים קטנות מבושלים מהר יותר). לאחר הבישול, מעבירים את הביצים לקערה של מי קרח ומסתלקים לכמה דקות. בעזרת כפית, אנחנו מזיזים את הקליפה כדי לא לפגוע בחלמון העדין והחלמלי, ואז אנחנו מנקים את הביצים ומשתמשים בהם לפי הצורך.
ביצים רכות מבושל עם חלמון נוזלי וחלבון שמנת מבושלים אפילו יותר קל. הביצה מוכנסת למים רותחים, המיכל מוסר מהאש, מכוסה במכסה ומשאיר למשך 5 דקות. לאחר שחלף הזמן, ניתן להוציאו מהמים ונספרו ל -8, אם במהלך הזמן הזה הקליפה יבשה לחלוטין, אז התוכן שלה מבושל מספיק כדי לשמש מזון.
אם אתה לא יודע איך להרתיח ביצים רתוקות רך ב רב משתנים, אז אל תדאג, זה בכלל לא קשה יותר. מילוי ביצים במים כדי לכסות, להגדיר את "בישול בישול" במצב וזמן - 5 דקות. עבור ביצים "בשקית" קשה מבושל זה ייקח 8-10 ו -12 דקות בהתאמה.
איך להרתיח ביצה בשקית?
"ביצה בכיס" יש חלמון, שאחז בקצוות, אבל נשאר נוזלי במרכז. ביצה כזו היא האהוב ביותר של אוכלי. "ביצה בשקית" מבשלים 5 דקות לאחר מים רותחים. אז זה צריך להיות מוריד לתוך מי קרח ונשאר במשך 5-6 דקות, כך הקליפה קל יותר לניקוי.
איך להרתיח ביצה תלולה?
ביצים קשות מבוצעות לרוב להכנת חטיפים קרים : הן ממולאות, מוסיפות לסלטים ולדפוקים. הקושי העיקרי בהכנת ביצים אלה הוא לא לעכל את החלמון, אחרת הוא יקבל צבע ציאנוטי לא נעים.
שמנו ביצים שטף בקערה עם מים קרים, כך שהוא מכסה אותם, ואז לשים את הקערה על האש ומבשלים את הביצים 10-12 דקות לאחר רותחים (בהתאם לגודל). ניקוי ביצים קשות הוא קל יותר מאשר ביצים רתוקות או "בשקית", אבל לאחר הבישול, לנוחות רבה יותר, הם צריכים להיות ממוקמים גם במיכל של מים קרים.