Khinkali הוא מנה מפורסמת של המטבח הגאורגי, שהוא כופתאות גדולות ועסיסי עם בשר טחון בפנים. הדבר הקשה ביותר בבישול הוא להפוך את הבצק בצורה נכונה לחנקלי. זה מה שאנחנו הולכים להגיד לך היום.
מתכון מבחן חנקלי
המצרכים:
- ביצה (גדול, נבחר) - 2 יח ';
- קמח חיטה (באיכות גבוהה) - 1.2 ק"ג;
- מים חמים מבושלים - 450 מ"ל.
הכנה
לפני שאתם מתחילים לעשות בצק לח'ינקלי, אנחנו מסננים היטב את הקמח. אז אנחנו עושים דיכאון על גבי, לרסק ביצים גולמי שם בהדרגה לשפוך מים חמים. מערבבים היטב את הכל ומערבבים את הבצק. אנחנו יוצרים כדור ממנו, ואז אנחנו מגלגלים אותו עם גלגול לשכבה, בערך 1 ס"מ עובי, חותכים את הזכוכית החתוכה של המעגל וממלאים אותו במילוי.
בצק על חנקלי על מים מינרליים
המצרכים:
- מים מינרליים - פריט אחד;
- קמח (באיכות גבוהה במיוחד) - 3 פריטים;
- מזון מלח;
- שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
- ביצה (גדול, נבחר) - 1 חתיכה;
- סוכר (קטן) - 1 כף. כפית.
הכנה
הביצה שבורה לתוך קערה עמוקה, אנחנו זורקים מלח, סוכר ומכות קלות עם מיקסר. כמו כן אנו מזריקים שמן צמחי, אנו מציגים חלקים של קמח לדלל עם מים מינרליים. אנחנו ללוש בצק חלק גמיש ולהשאיר אותו לנוח במשך כ 20 דקות, מכוסה במגבת מטבח.
קפיר בצק לחנקלי
המצרכים:
- סודה - 2 כפיות;
- קמח - 1 ק"ג;
- מלח;
- כפיר .
הכנה
אנחנו מסננים את הקמח כמה פעמים בקערה. אנחנו זורקים שם סודה, קמצוץ מלח ומיד מוזגים לתוך קפיר, מתנועעים כל הזמן. אנחנו ללוש את הבצק בידיים שלנו נקי במשך כמה שעות לנוח. לאחר מכן, אנו להפיץ אותו על שולחן מכוסה קמח לגלגל אותו עם סיבוב. בעזרת כוס, לחתוך בזהירות את המעגלים ולהמשיך הכנת המלית.
בצק שמרים לחנקאלי
המצרכים:
- קמח חיטה - 495 גרם;
- שמנת דל שומן - 245 מ"ל;
- קפיר או חלב מקושקש - 245 מ"ל;
- סוכר (לבן) - 5 גרם;
- שמרים טריים - 10 גרם;
- סודה - 0,5 כפית.
הכנה
שמנו את השמנת החמימה לתוך קערה, הציגו סודה לשתיה וסוכר. ואז לשים שמרים טריים, מדולל במים, ומערבבים היטב. השאירו את התערובת במשך 15 דקות, ולאחר מכן יוצקים בחלק קטן של קמח מסונן ומערבבים. לאחר מכן, לשפוך kefir חימם לטמפרטורת החדר ולשים את הבצק רך וגמיש עם הידיים. אנחנו מגלגלים אותו לכדור חלק, מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו בכל מקום חם במשך 45 דקות, בלי לאבד זמן, אנחנו פונים להכנת המילוי לחנקלי העתיד שלנו.