שמפניה מוטבע מאוד בחיינו. ולא רק כמשקה קל לנשים, אלא גם כסמל לחג: הם חוגגים את השנה החדשה איתו, הזוג הצעיר שותה אותו במשרד הרישום, ואפילו שובר את בקבוק השמפניה, מלווה את הספינה למסע הראשון. בימינו, בחירה זו של יינות שמפניה, כי כמה אנשים חושבים על מה, ובאופן כללי, איך להכין שמפניה.
לייצור שמפניה, שלושה סוגים של ענבים משמשים, כלומר Pinot Noir, Chardonnay, ו Pinot Meunier. הקציר של ענבים לייצור שמפניה נאסף רק על ידי ידיים. לאחר מכן, יש לחיצה קלה של פירות יער.
יתר על כן, הייצור של שמפניה מתרחשת "מסורתי" או "שמפניה" בדרך, כמה אנשי מקצוע קוראים שיטה זו - "השיטה של תסיסה בקבוק." תהליך זה של קבלת שמפניה, כמובן, דורש עלויות חומר משמעותי הוא די מייגע, אבל התוצאה לחלוטין מצדיק את האמצעים, כי רק בדרך זו אתה יכול לקבל את האיכות הגבוהה ביותר היין. הטכנולוגיה של קבלת שמפניה היא כדלקמן:
- מן המיץ שהושג לאחר הקשה לעשות יינות יבשים. ככלל, אלכוהול התוכן של יין כזה הוא קטן, אבל החומציות היא גבוהה מספיק.
- לאחר מכן, בהתאם לתוצאה הרצויה, יינות לערבב יינות בפרופורציות שונות, להביא את זר לשלמות. לפעמים, עם זאת, שמפניה עשוי סוג אחד של ענבים.
- התערובת מועברת לבקבוק עבה מאוד. זה גם מוסיף "ליקר הייצור", אשר מורכב סירופ ענבים מתוקים, או סוכר, שמרים ויינות ישנים. ואז הבקבוק סגור היטב ומונח במרתף במצב אופקי. בתוך הבקבוק, הודות ליקר הליקר, תהליך התסיסה מתחיל שוב. כתוצאה מכך, דו תחמוצת הפחמן הוא שוחרר. לגז אין מוצא, ולכן הוא יוצר לחץ גבוה מאוד בבקבוק, ובכך רווי את היין. כאשר תהליך התסיסה נגמר, השמרים משקעים על דופן כלי השיט עם משקע אבקתי.
בצורה זו, היין נשמר במרתף לתקופה ארוכה למדי. זה במהלך "ההזדקנות על בוצה" כי יין רווי בגוונים של לחם, אגוזים, מאפים מתוקים, אשר כמה מומחי שמפניה מעריכים.
לאחר ההבשלה האחרונה של היין מהבקבוק, יש צורך להסיר את המשקע שהופיע, תוך השארת היין רווי דו תחמוצת הפחמן. זהו הנוהל שנקרא 'remuage'.
איך להכין שמפניה תוצרת בית?
שמפניה יכולה להתבצע בבית. היתרון העיקרי של משקה זה הוא אמון באיכות החומרים המשמשים. כן, וזה לא קשה לבשל.
לעשות את זה בשתי דרכים: טבעי, לאלץ יין צעיר לנדוד בבקבוקים סגורים, מלאכותי, על ידי שאיבת חומצה פחמן לתוך בקבוקי יין.
אתה לא צריך להיות מומחה להבין כי הדרך הטבעית היא טובה יותר. וגם את היין באותו זמן הוא יותר טעים וארומטי. אז איך שמפניה תוצרת בית? התהליך של הפיכת שמפניה הביתה, באופן עקרוני, דומה המתואר לעיל. ראשית, יין צעיר מוכן, אשר לאחר התסיסה, היין חייב להיות בבקבוקים, רצוי תחת שמפניה, שכן יש להם קירות עבים. בכל בקבוק אתה צריך לשפוך כף של סוכר, אתה יכול לזרוק כמה ענבים.
שים את הבקבוקים בחדר חם, שם הם צריכים להיות במצב אופקי. משרים את הבקבוקים בתנוחה זו במשך מספר חודשים. לאחר מכן, בקבוקי עם משקה צריך להיות ממוקם עם צוואר למטה, במצב זה משקעים מהקירות יתכנסו על תקע וזה יהיה להסיר בקלות כאשר הבקבוק נפתח. לפתוח אותם, כדי להסיר משקעים, אתה צריך בזהירות רבה. לחלוטין למנוע הפסדים, כמובן, לא יצליח, אבל הם צריכים להיות ממוזער.
לאחר הסרת בוצה, את הבקבוקים צריך להיות מכוסה יין, מכורבל היטב מקופל בחדר קריר להזדקנות. תקופת המינימום לאחזקת שמפניה בבית היא 3 חודשים.