הדרך הברורה ביותר מסובכת להכין פטריות לחורף הוא ייבוש. אתה יכול יבש פירות תחת השמש החמה, אבל אם מזג האוויר מחוץ לחלון רחוק מן הרצוי, אתה יכול להחליף את התנאים הטבעיים עם תנור או מייבש מייבש מיוחד. אם פטריות מיובשים כראוי , אז הם יכולים לשמש כמו מנות הראשונות, וכן מנות בצד רטבים. על הפרטים של איך להכין פטריות מיובשות, נדבר עוד יותר.
איך לבשל פטריות שיטאקי?
היישום הפופולרי ביותר של פטריות שיטאקי מיובשים הוא בישול מרקים. וודי פטריות מזרחיות מלאות טעם ויש להם מרקם מעניין המשלים את המרק היפני הקלאסי מיסו.
המצרכים:
עבור מרק:
- שורש זנגוויל - 5 ס"מ;
- אצות ים kombu (מיובש) - 4 עלים;
- שיטאקייה יבשה - 6 יח ';
- מיסו להדביק - 55 גרם;
- מיץ של לימון אחד;
- מים 1.9 ליטר.
למרק:
- גבינת טופו - 175 גרם;
- שיטאקי מיובש - 8 יח ';
- שמן שומשום - 25 מ"ל;
- רוטב שירוחה - 5 מ"ל;
- סובא אטריות - 355 גרם;
- בצל ירוק - 2-3 sprigs.
הכנה
לפני הכנת כראוי פטריות מיובשות, יש צורך להשרות אותם. כלל זה חל רק על אלה פטריות כי ילך בנוסף מרק, shiitake עבור מרק עצמו הוא הכניס מים רותחים יבש. יחד עם פטריות במים רותחים נשלחים, אצות וג'ינג'ר. אחרי חצי שעה, מרק מסונן, ואז מיסו ולימון מיץ הם bred בה.
גם הזמן שנכנס לתוך מרק הבישול, לא צריך להיות מבוזבז. מכינים טופו, קצוצים ומתובל ברוטב חם ושמן שומשום. חתיכות של גבינה נשלחים לתנור במשך 9 דקות ב 200 מעלות.
חותכים את הפטריות ספוג ומוסיפים אותם מרק חם. בנפרד, מרתיחים את האטריות ומכניסים למרק. מוסיפים את התבשיל לחתיכות טופו ומגישים עם נוצות בצל.
איך לבשל פטריות מיובשות עם תפוחי אדמה?
תפוחי אדמה הם מוצר נייטרלי כי הוא מסוגל לעשות חברים טובים עם הרבה טעמים אינטנסיביים ביותר, שאחד מהם הוא הטעם של פטריות יער. קציר מיובש ניתן להתחיל על המנה האהובה, תפוחי אדמה גראטין.
המצרכים:
- פטריות לבנות יבשות - 35 גרם;
- pancetta - 185 גרם;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- בצל - 115 גרם;
- זרדים של קורנית - 2 יח ';
- שמנת - 235 מ"ל;
- חלב - 115 מ"ל;
- קמצוץ של אגוז מוסקט;
- פקעות תפוחי אדמה - 980 גרם;
- מגורען gruyere - 115 גרם.
הכנה
לפני הבישול, במקרה שלנו - מטגנים, מיובשים, למלא אותם עם 115 מ"ל של מים חמים ולהשאיר למשך 20 דקות. לאחר זמן מה, לסחוט עודף לחות לחתוך את הפטריות.
על מחבת מחומם חום פרוסות של פנצ'ה, ואת שאר השומן משמש להעביר את הבצל. כאשר חתיכות בצל להיות שקוף, מפזרים אותם עם קורנית ומוסיפים פטריות. תן את הפטריות לעווית.
יוצקים את המים הנותרים לאחר הפטריות לחלב ולמשחה, מוסיפים את אגוז מוסקט וממלאים את כולם יחד. בצורה של שכבות, להניח פרוסות דקות של תפוחי אדמה, פטריות ומטגנים גבינה, מפזרים חלב לחזור על השכבות. צלחת יצוק לשים מראש לתנור 180 מעלות במשך שעה.
איך מבשלים מרק פטריות מיובשות?
המצרכים:
- פטריות לבנות יבשות - 25 גרם;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- בצל - 115 גרם;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- מרק ירקות - 480 מ"ל;
- טמפניונים טריים - 510 גרם;
- קומץ תרד ירוק;
- יין לבן יבש - 65 מ"ל.
הכנה
יוצקים את הפטריות המיובשות במים רותחים ועוזבים במשך 15 דקות. פטריות טרייה עם בצל, ואחרי אידוי של לחות עודפת, מוסיפים את הפטריות והשום. יוצקים את כל חצי מרק, יין ופטריות, לחכות לרתיחה מרק עוף מצקת מרק עם תרד. מערבבים את המחית עם שאר המרק ומגישים.