טעמו של הסטייק שלך עלול להיות מושפע לא רק מאיכות הבשר של החלק הזה של הפגר, שממנו הוא נחתך, ואת הגזע של החיה עצמה, אלא גם את נכונותה של טכנולוגיית הבישול בכלל ואת מידת הקלייה בפרט. זו הסיבה בהמלצות שלנו אנו אגיד לך מאוחר יותר איזה סוגים של סטייקים מבושלים, איך הם יכולים להיות נחושים, והכי חשוב, איך להשיג את מידת הרצוי של מוכנות בבית.
איזה סוג של סטייקים צלוי?
ישנם חמישה סוגים בסיסיים של סטייק: סטייק גולמי אך חם, שכמותו נגעה בקושי בגריל, סטייק נדיר עם דם קלוי יותר מבחוץ, אבל בפנים עדיין גס, בינוני נדיר - סטייק של חלוד קלוי ללא דם , אבל עם מיץ ורוד, סטייק בינוני בינוני באמצע שממנו זורם מיץ ורוד בהיר ונעשה היטב - בשר קלוי מאוד. יש סוג אחר של צלייה שלא יורד ברשימה הקלאסית - טוב בינוני, כלומר, בשר קלוי כמעט, אבל עדיין לא הובא למרקם של הנעל הבלעדית, כמו סטייק מוכן היטב.
מעלות וטמפרטורה של סטייק צלייה
באופן אידיאלי, לקבוע את הנכונות של סטייק לא צריך להיות חיתוך ובוחנים את החתך על הנכונות (הסיכון לאבד את העסינות שלה), אבל באמצעות מדחום לבשר. מאז הטמפרטורה של כל מעלות הצלייה כבר זמן רב דייקן די מדויק על ידי דורות, זה לא קשה לעשות בשר אידיאלי בבית חברה מדחום קולינרי.
לפחות קלוי, כי הוא חם, אבל עדיין סטייק גלם גלם, יש טמפרטורה של 45-49 מעלות צלזיוס. הבצל הקלוי יותר שלה נדיר יכול להגיע לטווח טמפרטורות של 49 עד 56 מעלות צלזיוס, בעוד הטמפרטורה של סטייק בינוני בינוני קל ביותר צריך להשתנות בטווח 5 מעלות, כלומר, מ 55 עד 60 ° C. בינוני סטייק קלויים, אשר בדרך כלל מעורר היכרות של טבח לא מנוסה עם הכנת בשר, יש טמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס, ואת בשר מוגזמת עם כמעט שום מיץ יכול להגיע 100 ° C.
עם זאת, אם אין לך מדחום ליד שלך, בדיוק כמו אין רצון לקנות אותו, אתה יכול בקלות לקבוע את הנכונות של בשר על ידי מגע, כפי שמוצג בתמונה. לגעת בסטייק במחבת ולהשוות אותו עם הצפיפות עם צפיפות פני השטח של אזור מסוים של כף היד.
סטייק סטייק זמן
כמובן, אם המשימה שלך היא להגיע לטמפרטורה מסוימת בתוך הבשר, אתה צריך לראות את מסגרת הזמן של בישול. כמו כן, זכור כי אף אחד מלבד אתה יכול, לפי רגע, להיות מסוגל לציין את זמן הבישול של הבשר שלך במיוחד, הסיבה היא פשוטה - עובי, את האזור ואת לחתוך את הסטייקים בכל מקרה מסוים. עם זאת, אין להתייאש, שכן יש נקודות התייחסות מקורבות בזמן.
באופן אידיאלי, בשר צריך להיות מבושל על הגריל, ואת צלי פחות אתה רוצה לראות בסופו של דבר, מהר יותר בשר צריך להיות על הצלחת שלך. לפני נטילת הטיגון, יש להביא את הסטייק לטמפרטורת החדר, שכן במצב זה החום בבשר יחולק באופן אחיד ולא ייצא החוצה, כך שהפריסה תישאר אדומה לחלוטין, למרות שהחוץ יבש. לאחר מכן, מחממים מחבת או גריל ולשים חתיכה על זה. 40 שניות בכל צד יהיה מספיק כדי לחמם את הסטייק הגולמי, וחצי דקות יהיה מספיק כדי להפוך בשר עם דם. סטייק בינוני בינוני צריך להיות מבושל במשך 4-5 דקות, הבחור קלוי יותר שלה הוא 5-7. באשר בשר מבושל היטב, קשה לעשות טעות עם זה - בטוח 9-10 דקות חתיכת עם מינימום של מיץ בשר מוכן לשרת.