דגים מתרבים הוא נושא מעניין ופופולרי בקרב מומחים קולינריים. באמצעות תהליך כזה פשוט ובלתי מסובך, אתה יכול לקבל חטיף קר או טעים להפליא, או לתת את צלחת דגים עתירי חדש לגמרי טעמים חדשים.
כיצד כראוי דגים marinate עבור שתי האפשרויות תוכלו ללמוד מן המתכונים להלן.
איך למלמל דגים אדומים בבית?
המצרכים:
- פילה דג אדום - 500-600 גרם;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- מיץ של חצי לימון;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 25-30 גרם;
- עלים של דפנה - 2-3 יח ';
- פלפל לבן טחון - 5-10 גרם.
הכנה
במיכל קטן אנו משלבים שמן זית, מיץ של חצי לימון, מלח, סוכר מגורען ופלפל לבן טחון ומכניסים לתערובת עם בלנדר או מיקסר. ואז לשפוך לתוך מיכל או מיכל אחר שבו הדגים יהיה מושרה, חצי תערובת מתובלת מוכן להפיץ את פילה דגים. ממלאים אותו במרינדה הנותרת, זורקים את עלי הדפנה, מכסים את המכל עם מכסה או סרט מזון ומניחים אותו במקרר יומיים או שלושה, מסובבים את הדג מדי יום.
איך למלוח דגים לאפייה בתנור?
המצרכים:
- דגים - 1-1,5 ק"ג;
- שום - 4-6 שיניים;
- שמיר - חבורה אחת;
- לימון - 1 חתיכה;
- פלפל מריר - 0,5-1 יח ';.
- שמן זית - 70 מ"ל.
הכנה
אנחנו לנקות את השיניים של שום, אנחנו מסירים את תרמיל הפלפל מן גזע זרעים. לימון הוא צרוב עם מים רותחים, לחתוך פרוסות זרעים שואבת. שמיר נשטף סחוט. שמנו את הרכיבים מוכנים בקערה של בלנדר ואנחנו לשבור לקבלה של תערובת הומוגנית ככל האפשר. אנחנו משפשפים את הדג עם המרינדה מוכנה, יוצקים את שאריות מלמעלה ומשאירים אותו להשרות. זמן החטיפה המינימלי הוא חמש עשרה דקות, ואת מקסימום יומיים.
כמה טעים למרינדת הדגים בחומץ?
המצרכים:
- דגים טריים - 1,3-1,5 ק"ג;
- בצל - 150 גרם;
- מלח - 190 גרם;
- חומץ 6% - 190 מ"ל;
- שמן צמחי - 190 מ"ל;
- אפונה של פלפל מתוק או גרגר חרדל.
הכנה
אנחנו מנקים דגים בינוניים, מעיים אם יש צורך, לחתוך את הראש, הזנב, הסנפירים להפריד את הפילה מן העצמות. ואז לחתוך אותו לפרוסות בגודל קטן, שאנחנו מכניסים כוס או מיכל אמייל, שופכים מלח. השאירו את הדג במשך ארבע שעות בטמפרטורת החדר. במשך זמן זה, בצל מנוקים לחתוך טבעות או semirings. לאחר חלוף הזמן, נשטפים הדגים המלוחים ומניחים אותם בפחיות, לסירוגין עם בצל פרוס. ואז לשפוך את התוכן של הצנצנת עם חומץ ולהשאיר עוד ארבע שעות.
עכשיו למזג את החומץ, ולמלא את הדגים עם שמן מזוקק.
איך למלוח דגים לטיגון במחבת?
המצרכים:
- דגים - 1 ק"ג;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- לימון - 1 חתיכה;
- יין לבן יבש - 50 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם;
- אבקת פפריקה - לפי הטעם;
- כוסברה טחונה - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- שום - 2 שיניים או לפי הטעם.
הכנה
לפני שתתחיל לצרוך כל דג אתה צריך לנקות אותו כראוי, לשטוף אותו ויבש אותו. במידת הצורך, להיפטר הראש, הזנב והסנפיר. עכשיו לחתוך את הפגר לתוך פרוסות ולשים במיכל מתאים.
עבור המרינדה, אנחנו לנקות וללחוץ שום, להוסיף מלח ולשפשף אותו קצת. ואז יוצקים את היין, שמן הזית ומיץ של לימון אחד בינוני, מתבלים עם פפריקה טחונה, כוסברה ופלפל שחור ושוברים את המסה עם בלנדר עד לאחידות מקסימלית אפשרית. לאחר מכן, יוצקים את תערובת של דגים, מערבבים עם הידיים, משפשף קצת מרינדה לתוכו, ולהשאיר לפחות שלושים דקות במקום קריר.