פטריות לבנות הן ללא ספק הנציג הטוב ביותר של ממלכת הפטריות. הן טובות הן במנות עצמאיות והן כמרכיב של שילוב גסטרונומי כלשהו. מחוץ לתחרות הם גם בצורת כבוש. נדבר על זה אחר כך ואספר לך איך לכבס את הפטריות הלבנות לחורף.
פטריות מרותקות לחורף - מתכון
המצרכים:
- פטריות לבנות;
למרינדה המבוססת על 1 ליטר נוזלי:
- מלח - 45 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- אפונה של פלפל מתוק - 6 אפונה;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- עלי דפנה - 2-3 יח ';
- חומץ שולחן 9% - 135 מ"ל;
- שום (אופציונלי) - 3 שיניים.
הכנה
פטריות לבנות נשטפות תחת מים זורמים קרים, אנחנו מפרידים את הכובעים מהרגליים, הם ישמשו כבוש, ואם יש צורך לחתוך אותם למספר חלקים. הרגליים ניתן לנקות לאחר מכן להחיל להכין מנות אחרות.
במכל אמייל גדול, בגודל לפי מספר הפטריות, אנחנו שופכים מים מסוננים, מחממים אותו לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון, על בסיס שני גרם לקילוגרם אחד של פטריות, ומניחים לה להתמוסס. אנחנו שמים כובעים לחתוך ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, לאחר רתיחה חוזרת ונשנית, חמש עשרה דקות. פטריות מוכן צריך לשקוע לתחתית.
בעוד פטריות מבושלים, אנו מכינים מרינדה בו זמנית. זה ייקח על 200 מיליליטר לכל ליטר אחד של בילט. אנו מודדים את כמות המים הנדרשת, מוסיפים מעט לאידוי, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, זורקים עלים דפנה, אפונה פלפל ריחני, ניצני ציפורן ועומדים באש לאחר רתיחה במשך רבע שעה. ואז לשפוך את החומץ, ואם תרצה, לזרוק את השום נקלף שום פרוס.
אנו לפרוש את הכובעים מבושלים של פטריות על צנצנות יבשים סטרילי מוכן בעבר ושופכים את המרינדה. לאחר מכן אנו ממשיכים לפי משך הזמן לאחסון מתוכנן להיות מאוחסן. אם פטריות משמשים במשך חודשיים, ואז מיד מגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים ומניחים אותם בצורת הפוך תחת שמיכה חמה עד מקורר לחלוטין. אם מניחים עוד אחסון, אז בכל צנצנת אנחנו שופכים בכפית אחת של חומץ ושמן צמחי, מכסים בעפעפיים ומעקרים את המיכלים במים רותחים במשך שלושים וחמש דקות ורק אחרי זה אנחנו חותמים וקובעים לאחסון.
קבוצה של תבלינים בעת כבישה פטריות לבן אינו בסיסי ואתה יכול לשנות את זה על פי ההעדפות שלך, החלפת כמה תבלינים עם אחרים או חיתוך הסט שלהם למינימום. שום הוא הוסיף לעתים קרובות את preforms, אשר מאוחר יותר משמשים להכנת סלטים.
פטריות מושרות טעים לחורף ללא עיקור - המתכון הטוב ביותר
המצרכים:
- פטריות לבנות - 1 ק"ג;
- מים 375 מ"ל;
- סוכר מגורען - 5 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- בצל - 75 גרם;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- ניצני ציפורן - 2 ניצנים;
- אפונה של פלפל מתוק - 3-5 יח ';
- אפונה של פלפל שחור - 10 יח '.
הכנה
הפטריות הלבנות שלי, אנחנו מפרידות בין הכובעים, אנחנו משאירות את הקטנות שלמות, והגדולות נחתכות לכמה חלקים. לחמם את המים הרותחים, להניח את הפטריות המוכנות, ולבשל, לערבב ולהוריד את הקצף, למשך עשר דקות.
ואז להסיר את פטריות עם רעש במיכל נקי, מסנן תמצית, להוסיף מלח, סוכר מגורען,
בינתיים, פטריות מונחות מראש בצנצנות יבשות מעוקרות, מונחות תחילה על תחתית הטבעת, ומזוגות מלוחים רותחים, ומסירות את עלי הדפנה. אנחנו מגלגלים את המכלים בעפעפיים יבשים סטריליים, מסובבים את הבילט הפוך ומכסים אותו בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לגמרי.