הדג הנכון בשר טחון - התחייבות לקבל מגוון שלם של מנות טעימות. יש מתכונים רבים להכנת שלה: עם תוספות מסורתיות כגון שומן ודגנים, ומודרניים - עם פירות ים וזיתים. האפשרויות הבאות יעזרו לכם להבין את המורכבות, ולהפוך את תושב הנהר הגרמי למוצר ממדרגה ראשונה.
איך להכין דגים טחונים?
קלאסי תוצרת בית mincemeat אינו מוגבל סט סטנדרטי: דגים, פירור לחם, בצל, תבלינים וביצה. לעתים קרובות הוא הוסיף תפוחי אדמה מגורר, גזר, כרוב וקישואים: הם עושים את המוצרים יותר מפואר ומזין. קרם, מיונז ושומן מעוות להוסיף לעסיס, ונפיחות במנגה המילוי - רכות ורכות.
- טחינה דגים טעים מתקבל מכל סוג של דגים, אם הוא טרי ואיכות. אם אפשר, עדיף לתת עדיפות פגר גדול. יש לו פחות עצמות, כך שאתה לא יכול לטחון את זה, אבל לחתוך אותו פרוסות שיהפכו את cutlets הרבה יותר juicier.
- אם בשר טחון מדגים הפך נוזלי, אתה צריך להוסיף את המשקל של ביסקוויטים, סולת או קמח.
- דגים קטנים ודגים גרמיים מאוד ניתן לעבור דרך מטחנת בשר שלוש פעמים. עצמות מרוסקות ולא מורגשות בבשר טחון. במערבל, הליך זה ייקח בערך דקה.
- לטגן את בשר טחון מראש בשמן מחומם היטב. אז, המוצרים יהפכו פריך, עסיסי ולא להתפרק.
כיצד להפוך את דגים עסיסי עסיסי?
דגים טחונים עסיסי ניתן להשיג בדרכים רבות: להוסיף שמנת, גבינה, שומן או עוף. בקיצור, את השומן יותר, עדין המוצר המוגמר הוא. עם זאת, נכון יותר לשלב בשומן דגי שומן ושומן דל שומן. יתר על כן, אנחנו מדברים על צלחת דגים, אשר היתרונות, ולא על צלחת המילוי הבטן.
המצרכים:
- פילה הליבוט - 450 גרם;
- פילה של באס ים - 450 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- תערובת של פלפלים - קמצוץ;
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- פרוסת לחם לבן - 2 יח '.
הכנה
- חותכים את פילה הדגים יחד עם הלחם במטחנת הבשר.
- מוסיפים ביצים, רוטב סויה בצל קצוץ דק.
- מתבלים היטב ולשים.
דגים טחון יבש ומתפורר - מה לעשות?
הידע של איך להדק בשר בשר טחון יהיה שימושי בהכנה של cutlets מ "גחמני" זנים של דגים. חומר מחייב טוב הוא שילוב של תפוחי אדמה עם בייקון. מתחברים יחד בשר טחון, הם עושים את זה דביק. את אותו אפקט ניתן להשיג עם מנגה תקציבית. עם הקציצות שלה יהיה אלסטי, עסיסי ומכרז בטעם.
המצרכים:
- פילה בקלה - 800 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- מאנגה - 40 גרם;
- חלב - 60 מ"ל;
- פרוסות כיכר - 3 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה
- משרים את פרוסות הכיכר בחלב לכמה דקות.
- טוויסט הדג במטחנת בשר.
- רוב בצל על פומפיה בסדר.
- חבר את כל הרכיבים יחד.
- מוסיפים ביצים, מנגו ומערבבים היטב.
- לשים דגים טחונים במקרר במשך 30 דקות.
איך להכין בשר טחון בשר טחון?
בהיעדר טחינה בשר, אתה יכול לקצוץ את הדג עם סכין, אבל עדיף לעשות דגים טחון בבלנדר. יתר על כן, בלנדר עוזר להסדיר את עקביות של בשר טחון על ידי רטוש אותו דייסה או חתיכות גדולות יותר, אידיאלי שחיקה קשה להגיע לעצמות ולהתמודד היטב עם תבלינים חדים, ומאפשר לא לשפוך "דמעות בצל".
המצרכים:
- פילה של טלפיה - 850 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- פירורי לחם - 60 גרם;
- ירקות טריים - 40 גרם.
הכנה
- חותכים את הפילה והבצל לפרוסות וקוצצים בבלנדר.
- לאחר שחיקה הראשונה, לנצח בביצים לגלול עד עקביות אחידה מתקבל.
- העברת מיכל נפרד, להוסיף ירקות טריים, ביסקוויטים היטב ללוש.
בשר טחון דגים
דגים עוף טחון ייתן תחושות טעם חדש לעזור למנוע תאונות בעת הבישול. שלא כמו בשר, עוף נייטרלי אינו סותם טעם דגים הוא בהחלט לא מורגש בשר טחון, אשר רוכש את הדביקות הנדרשת, גמישות, רוך, עסינות, לא מקל על הידיים במהלך דפוס ולא להתפרק במהלך הטיגון.
המצרכים:
- פילה עוף - 350 גרם;
- קרקרים - 30 גרם;
- פילה של pangasius - 250 גרם;
- שמנת - 100 מ"ל;
- בצל - 50 גרם;
- גזר - 80 גרם;
- ביצה - מחשב אחד.
הכנה
- מעבירים את הדגים, העוף, הבצל והגזר דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים את הביצה, השמנת והביסקוויטים.
- טוב ללוש ולבשל.
איך לעשות דגים Pollock?
זה לא הכרחי כי הכנת דגים טחון כולל דגים יקרים. מוצרים מן pollock התקציב מתקבלים גם לא פחות עסיסי. יתר על כן, זה הרבה יותר קל לעבוד עם דג כזה: יש לו בשר עסיסי, דביק כמה עצמות. בשר טחון כזה אינו זקוק לרכיבים נוספים לחיזוק, למעט פירורי לחם מסורתיים וביצים.
הכנה
- פילה של פולוק - 550 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חלב - 150 מ"ל;
- שמיר טרי - 30 גרם;
- פירור של כיכר - 50 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- פלפל שחור שחור - קמצוץ.
הכנה
- משרים את הפירורים בחלב במשך 3 דקות.
- גלול יחד עם חתיכות של דגים בבלנדר.
- מעבירים את המיץ לתוך מיכל נפרד. מוסיפים את הביצה, הירוקים, פלפל שחור ומבשלים היטב.
בשר טחון של דגים מחתך לחתיכות - מתכון
רבים אינם מעדיפים דגים בשר טחון לחתיכות מדגני הנהר בגלל ריח הבוץ, בשר יבש וגרום. במיוחד, זה נוגע pike. גם אם מביאים בחשבון את אי הנוחות, הם ממשיכים לעבוד עם זה, שכן ניתן להיפטר עצמות קטנות בעזרת בלנדר, ועסיסיות, רוך וארומה - להוסיף ירקות, שומן, פירור ספוג.
המצרכים:
- פילה של פייק - 650 גרם;
- שומן - 70 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חלב - 125 מ"ל;
- כיכר לבן - 100 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- ירקות טריים - 40 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה
- משרים את הכיכר בחלב.
- גלול את פילה pike יחד עם בצל ו bicon של blender לרגע.
- מוסיפים את הביצה, הירוקים, התבלינים ולחם ספוג.
- מערבבים במשך 5 דקות ולהמשיך את דפוס.
סלמון פיש טחון
בשר טחון מדגים אדומים הוא מעדן יקר וטעים. נציגים של סלמון מכילים הרבה ויטמינים וחלבון, והם עשירים בשומן, כך mincemeat הופך עסיסי, רך אפילו עם קבוצה מסורתית של רכיבים. בגירסה זו, לחם לבן מוחלף שיפון, מה שהופך את המוצר שימושי ולא קלוריות גבוהה.
המצרכים:
- סלמון - 550 גרם;
- לחם שיפון - 150 גרם;
- טימין מיובש - 20 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- בצל - 2 חתיכות;
- ביצה - 2 חתיכות;
- פלפל אדמה לבן - 1/2 כפית.
הכנה
- עוברים דרך סלמון בשר, בצל וחלב ספוג בלחם שיפון.
- מוסיפים ביצים טחונות, תבלינים ומערבבים היטב.
בשר טחון לכופתאות - מתכון
דגים טחון בשר pelmeni שונה קטיפה. כאן, באופן עקרוני, את השימוש בשומן דגים ריחני, אשר יהפכו בשר טחון עסיסי יותר ומאפשרים לקבל מרק דגים עשירים וריחניים כמו בונוס. עדיף לחתוך את הדג לחתיכות קטנות. במקרה זה, הבשר הטחון לא יהיה מתעכל ויהלום את זמן הבישול עם הבצק.
המצרכים:
- פילה סלמון - 350 גרם;
- גבינת שמנת - 150 גרם;
- בצל - 80 גרם;
- פלפל מתוק - 120 גרם;
- שמן - 40 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה
- חותכים את פילה סלמון לקוביות קטנות ומערבבים עם גבינת שמנת.
- מטגנים את הפלפלים והבצל בשמן.
- מגניב ומוסיפים לדגים.
- עונה ומערבבים.
כמה דגים טחונים מאוחסנים?
השאלה הנפוצה ביותר, הנובעת עודף שלה - האם ניתן להקפיא בשר דגים טחון? המוצר יכול להיות קפוא, בשביל זה, זה צריך להיות לשים במיכל אטום ונשלח למקפיא. הוא מאוחסן לא יותר מ -30 ימים. מכניסים טריים עשויים להיות מונחים על המדף של המקרר רק במשך 6 שעות.
- דגים טחונים ביד לא מאפשר שימוש במרכיבים מתכלים. עדיף להקפיא בשר טחון בלעדיהם ולהוסיף אותם כבר למוצר מפשיר.
- בשר טחון, שנמצא במקרר לפחות לזמן קצר, לא יכול להיות קפוא, שכן חיידקים יכולים כבר להיכנס אליו.