נכון לעכשיו, צלחת lulia- קבב נפוץ מאוד במדינות שונות ומסורות קולינריות של עמים שונים החיים בטריטוריה ארוכה מן הבלקן לאיראן. לולה-קבב היא מנה נפלאה לפיקניק, חלופה מצוינת לקבאב שיש מסורתי. איך לבשל קבב? זה חתך מלבני מבשר טלה קצוץ דק עם בצל קצוץ, מטוגן על שיפוד, בגירסה הקלאסית - על גריל, אם כי האפשרויות האפשריות, למשל, טיגון במחבת על שיפודים עץ רטוב. בעיקרון, בתנאים עירוניים, אתה יכול לבשל lyulya- קבב בתנור, אבל עדיף לבשל על הגריל.
מה הם קבב עשוי?
אפשר להכין ליוליה-קבב מבשר של בעלי חיים שונים וציפורים ואפילו מבשר חזיר, בלתי אפשרי עבור מדינות עם מסורות קולינריות מוסלמיות. הם משתמשים בשר, עגל, עז, בשר סוס, osliatin, אנטילופה פראית בשר צבי. אתה יכול גם לערבב סוגים שונים של בשר ועוף. מציפורים זה טוב להשתמש תרנגול הודו, אפשר להכין עוף lulya- קבב. בתנאים המודרניים, רצוי להכין lyulya- קבב מבשר טחון, אין צורך לחתוך את הבשר באופן ידני.
לוליה- קבב: גרסה של הקלאסי
המצרכים:
- 1 ק"ג של כבש צעיר;
- 4 בצלים;
- גרם 50-80 שומן שמן (זה יכול להיות מוחלף עם חמאה טבעי);
- מלח;
- פלפל;
- מגוון של תבלינים יבשים לפי הטעם;
- לימון;
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, בזיליקום ועוד).
הכנה:
עיסת טלה יש לנקות של סרטים וגידים, שטופים מיובשים עם מפית נקייה. לאחר מכן, בשר, שומן מלוטש בצל בצלופים צריך להיות הקרקע בדרך זו או אחרת: זה יכול להיות מסורתי - דק לקצץ ידנית עם סכין חדה כבדה על הלוח. זה יותר נוח, כמובן, להשתמש במטחנת בשר או מסוק. הקפד בזהירות את בשר טחון (לפחות 10 דקות) כדי להפוך אותו צמיג וגמיש (אחרת קבב יתמוטט). אז אתה צריך ביסודיות למחות את המילוי עם הידיים. עכשיו העונה את בשר עם תבלינים יבשים, עשבי תיבול קצוצים, מיץ לימון סחוט. סזלים, שוב מעורב בזהירות. לחם וביצים לא להוסיף! יש לציין כי תוספת של בשר עוף משפר את מרקם המילוי, מה שהופך אותו נוח יותר להכנת קבאב. בנוסף, השילוב של כבש עם עוף הוא הרמוני למדי ואינו סותר את המסורות הדתיות ומזון של עמים שונים. אתה יכול לדלג מחדש בשר טחון דרך מטחנת בשר כדי לשפר את המרקם. לאחר מכן, מוסיפים את הכף שוב עם הידיים הרטובות, אנחנו יוצאים מתוך כוח ארוך, מלבנים מחודדות, מחודדים בעדינות על השיפודים הרטובים. בזהירות להפחית (להשוות) בשר טחון על הקצוות של קציצות.
איך לטגן קבב lulya?
בגירסה הקלאסית, את lub-kebab צריך להיות מטוגן (או אפוי) על הגריל על גחלים חמות עד קרום מעורר תיאבון של צבע זהוב. אתה צריך להפוך את שיפודים בתדירות גבוהה יותר. אנחנו חודרים את קאב לוב עם גפרור מחודד או קיסם - אם מיץ ארומטי שקוף מוקצה, ואז lyulya- קבב מוכן. מוכן lyulya- קבב יש להסיר מיד מן האש, אחרת בשר יכול
איך להגיש קבב?
מוציאים בזהירות את הקבאבים מהשיחים במזלג ומניחים על צלחות. לולה-קבב מוגש לשולחן חם עם לחם פיתה או עוגות, ירקות, טבעות בצל או בצל, סלטי ירקות פשוטים ורטבים מתובלים שונים, הבחירה, כמובן, תלויה במסורות לאומיות או בהעדפות אישיות. רוטב עגבניות, רטבים קווקזים עשויים שזיפים דובדבן (כגון tkemali) ורבים אחרים מתאימים היטב. אתה יכול לשרת אפונה ירוקה משומר ויין ענבים השולחן, עדיף אדום.