בשר או דג מבושל על גחלים לוהטות הוא אחד הרעיונות הקולינריים העתיקים ביותר של כל שבטים אנושיים ועמים המאכלסים את כדור הארץ.
בחגים ובסופי שבוע, רבים הולכים לארץ, דיג, פיקניקים לטבע, שם הם מבשלים קבב בהנאה. שאשליך, כידוע, הוא מאכל המוכן על פחם מבהיק מכל מוצר שנחתך לחתיכות ומתוח על שיפוד (שיפוד), ושימושי מתכת מיוחדים או שיפודי עץ חד פעמיים, אפילו עשויים כלים מאולתרים (ענפי עצים). בדרך כלל המרכיב העיקרי של קבב שיש הוא בשר מושרה מראש של בעלי חיים שונים או ציפורים, לפעמים + פרוסות של ירקות ו / או פירות.
קבב שיש יכול להיות מבושל לא רק מבשר, אלא גם מדגים מסוגים שונים. אוהדים של כלים "עם עשן" דגים קבס קבב בהחלט כמו, בנוסף, הם מהר יותר מאשר בשר מוכן וקל לעיכול על ידי גוף האדם.
למרות שאתה יכול לעשות בלי זה: לפני טיפול בחום, בשר או דגים עבור קבב שיש מראש מושרה או לריכוך או לתת גוונים מיוחדים של טעם.
מסורות קולינריות של עמים שונים מכירים מגוון גדול של מרינדות שונות לקאבס שיש (לפחות מדגים, אפילו מבשר). בדרך כלל הם עשויים על בסיס יין שולחן, בירה, חומץ פירות, מוצרי חלב מותסס, מיצי פירות עם שום, בצל, תבלינים יבשים ועשבי תיבול ריחני. הכנת מרינדות כאלה היא מסורתית ויצירתית. יש מקום אמיתי לפנטזיה קולינרית.
איך הכי טוב למלוח דגים קבב שיש?
הנקודה העיקרית בהכנת המרינדה היא השאלה איזו השפעה אנחנו רוצים להשיג: שינוי במידה מסוימת של חוסר הכרה או רק קצת בצל את המרכיב המרינדה העיקרי (כלומר, דגים). במובנים רבים זה תלוי בסוג הדגים בשימוש. יש לציין כי, ללא קשר לגודל של חתיכות, זה לא שווה כבישה דגים קבב שיש כל עוד בשר (בכל מקרה, דגים marinating לא צריך להימשך יותר מ 30-40 דקות).
באופן כללי, המרינדה של קבב שיש מ דגים (במיוחד אם זה דג יקר והוא טעים בפני עצמו) יכול להיות הקלה ביותר, זה פשוט יכול להיות מפוזרים עם מיץ, למשל, של לימון ממש לפני הבישול. זוהי הדרך הטובה ביותר להמשיך אם אתה מבשל קבב שיש מ דגים אדומים.
השימוש במונח "דג אדום" הוא דו-משמעי בהבנתם של דוברי רוסית מודרנית. מבחינה היסטורית, הביטוי הזה הוא דג חדקן, אבל בשפת היומיום המודרנית, סלמון אדום מכונה לפעמים מינים של סלמון בגלל הצבע האופייני של הבשר שלהם. בכל מקרה, גם הסלמון וגם החידקן טעים בעצמם, ולכן אין צורך במרינדה באופן כללי, או תהליך זה צריך להיות פשוט מאוד קצרת מועד, כדי לא לעוות את הטעם של דגים.
דגי חדקן צריך להיות זרועים מיץ הדר (לימון, סיד, אשכוליות) או קיווי. אתה יכול גם לפעול בעת הכנת דג סלמון, או שאתה יכול למרינדה אותו יין לבן או ורוד בהיר (כמובן, unglazed). אתה יכול לתת גוונים נוספים של טעם האור על ידי הוספת כמויות קטנות של פלפל אדום חם, שום, תבלינים יבשים ועשבי תיבול ריחניים. למרות הירוקים מוגשים טוב יותר על ידי דגים מוכנים.
אם אתה מבשל קבב שיש מדגים שמנים (שפמנון, הליבוט, מינים אחרים) או שאתה רוצה לשנות באופן משמעותי את הטעם שלו, אתה יכול לעשות מרינדה בסגנון הודי (מוצרי חלב + קארי, צ'אטני) או במזרח הרחוק (רוטב סויה + חומץ פירות ו / או מיץ , תבלינים יבשים).
הזמן של בישול קבב שיש מן הדג על הגריל הוא 8-15 דקות, בהתאם לגודל של חתיכות, סוג של דגים הטמפרטורה. קבב שיש (במובן רחב) של דגים בינוניים עדיף לבשל על הגריל, לא לחתוך אותו לחתיכות. גריז גריז או שמן.
זה די טוב להכין קבב שיש טעים מדגים ובתנור, באמצעות באח או שיפודים עץ קצר (הם צריכים להיות רטובים) ומגש קטן.
זה טוב לשרת קבב דגים עם ירקות, פירות, אורז , תפוחי אדמה, יינות אור, ג 'ין, וודקה (כולל אורז), aquavit, בירה.