כמה אנשים מוכנים לקחת על המתכון הקלאסי קבב מן הכבש. הסיבה לכך היא ניחוח מוזר של בשר, ואת מרקם נוקשה וטעם בולט. כדי שהבישול ילך בצורה חלקה, חשוב לבחור לא רק חתיכת איכות, אלא גם למרוח אותו כהלכה. בחודש האחרון החלטנו לעזור לך עם החומר הזה.
איך לבשל קבב שיש מהכבש?
לפני בחירת המרינדה, אנו ממליצים לשים לב לבשר עצמו, כי זה מהמאפיינים שלו כי התוצאה הסופית יבוא, הפעולה של המרינדה עצמה מכוונת רק חיזוק המאפיינים האלה.
אז, איזה כבש טוב יותר קבב שיש? באופן מסורתי, shashlik מתאים חזיר, חלק הגב (ליד scapula) ואת החלק האחורי של הפגר. בחר בשר טרי ללא שפע של שומן וכל זאת ללא ורידים, ולאחר מכן להמשיך חיתוך שלה כבוש.
מרינדה לקאב שיש טלה
מתכון זה נחשב קלאסי עבור המטבח המזרחי. על בסיסו, בנוסף לתערובת של תבלינים, יש מולסה רימונים, אשר עשוי מיץ. בשל אידוי, יש לו טעם בולט יותר.
המצרכים:
- ריבת רימונים - 65 מ"ל;
- שמן צמחי - 115 מ"ל;
- שום - 3 שיניים;
- אורגנו מיובש - 1 כפית;
- כמון טחון - כפית אחת;
- קינמון הקרקע, פלפל שחור - 1/2. כפות.
הכנה
כמות זו של המרינדה מספיק בשביל קילו בשר. טרום לשטוף, לאחר ייבוש חיתוך חתיכת, לקחת על ערבוב של החומרים עבור המרינדה. כאשר המלפפונים מוכנים, יוצקים חתיכות בשר ומשאירים אותה בקור למשך כשעה. אם יש לך זמן, אז את תקופת כבישה ניתן להרחיב עד 4 שעות. לאחר מכן, נותר רק לשתול את חתיכות על שיפוד בנפרד או לסירוגין עם חתיכות של ירקות, ואתה יכול להתחיל קליה.
כבש יווני קלאסי
טלה הוא גם מאוד פופולרי ביוון. שם הוא מוגש עם רטבים יוגורט קר, בחברה של ירקות ועוגות טריות, מושרה עם פרי הדר ושום.
המצרכים:
- טלה - 550 גרם;
- לימון - 1 חתיכה;
- שמנת יבשה, אורגנו - 1/2 כפית כל אחד;
- קמצוץ של קינמון;
- שמן זית - 65 מ"ל;
- קמצוץ של הקרקע zir.
הכנה
דשא ו ziru לשפשף עם קמצוץ טוב של מלח לשחרר את הטעם המרבי. מוסיפים את הקינמון לתערובת התבלינים ושופכים הכול על חלקי הטלה. יוצקים את הבשר עם שמן זית, מיץ לימון ומוסיפים את התסיסה. חתיכות של בשר מושרות לפחות כמה שעות, ורק אז ממשיכים לצלייה.
קאב שיש הכי טעים מהכבש
אם אתה רוצה לקבל את הטעם עשיר ביותר בשר וארומה, אז אתה צריך לפנות לעזרת תערובות תבלינים עם מאפיינים בולטים, כמו זה נתאר המתכון הזה.
המצרכים:
- טלה - 560 גרם;
- שום מגורד, זנגביל - 2 כפית כל;
- בצל - 85 גרם;
- קומץ כוסברה;
- כמון טחון, כוסברה - כפית אחת.
הכנה
חתיכות של מלח כבש ומוסיפים שום שום מגורד, ג'ינג'ר, טבעות בצל, כוסברה קצוצה ותערובת של כמון עם כוסברה. ובכן ללוש הכל, רוסק את הבשר, ולאחר מכן לכסות ולהשאיר כמה שעות לפני צלייה.
הכנת קבב שיש מהכבש בצורה קווקזית
למרבה האירוניה, המתכון הקווקזי המסורתי אינו מפתיע עם שפע של תבלינים, ההרכב שלה הוא פשוט: מלח, קצת פלפל אדום ומיץ לימון, כמה גם כמו להוסיף שום.
לשפשף מראש את השום במכתש עם קמצוץ של מלח גס. כאשר הפסטה מוכנה, מוסיפים אותה עם פלפל אדום ומדללים את מיץ הלימון בנפח שווה. תערובת לימון השום וכתוצאה מכך מעורבב היטב עם חתיכות כבש ולהשאיר בקור במשך לפחות 6 שעות.