אתה בטח שמעו כי קונה לחם מוכן הוא הרבה יותר רווחי מאשר בישול אותו בעצמך. בנוסף, כל שנייה היא בטוחה כי זהו תהליך בעייתי מאוד מיותר לחלוטין לאדם המודרני. אנו בטוחים בהיפך, ולכן אנו מביאים לידיעתכם את המתכון של הבגט הצרפתי בתנור - שופע להפליא, פריך, ולא הולך בשום השוואה עם הלחם של החנות.
מתכון לבגט צרפתי טעים בתנור
לפני תחילת ההכנה, ודא כי אתה משתמש קמח לחם מיוחד, אשר מכיל מספיק גלוטן בו, אשר יוצר חוטים חלבונים המחזיקים את האוויר פירור ולהפוך אותו נקבובי.
המצרכים:
עבור Starter:
- קמח - 255 גרם;
- מים 190 מ"ל;
- שמרים - 5 גרם.
לבדיקה:
- קמח - 255 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- שמרים - 2 גרם;
- מלח - 5 כפית.
הכנה
מערבבים את החומרים עבור המתנע על ידי הראשון להביא את המים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן להשאיר את החמץ במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר אותו למקרר למשך הלילה. בבוקר, התסיסה הבשילה צריך להיות מחדש, שוב עוזב אותו במשך כמה שעות בחום. כתוצאה מכך, תוכלו להבחין תערובת מבעבעת במידה ניכרת, כי יש להכפיל או לשלש בגודל.
בחלב מוכן לשפוך את שאר המים המחוממים, מוסיפים קמח, שמרים, מלח. לאחר ערבוב הבצק, תן לו לשכב במשך 10 דקות, ולאחר מכן להתחיל מתיחה וקיפול זה, חוזר על התהליך במשך כ 2 דקות. לאחר מכן, לשים הכל בקערה משומנת במשך 45 דקות. חזור על מתיחה מתקפל קיפול עוד שלוש פעמים. מחלקים את הבצק לתוך שקיות ויוצרים לתוך בגטים, נותנים לכולם לחזור במשך 45 דקות.
מחממים את התנור ל 240 מעלות ומכניסים מיכל מים במפלס התחתון. מניחים את הבגטים הצרפתיים בתנור ואופים אותם במשך 25 דקות, אחרי זמן מה פותחים את אבנט התנור ומניחים את הלחם עוד 5 דקות.
איך לאפות בגט צרפתי מהיר בתנור?
להאיץ את הטכנולוגיה הקלאסית הוא אפשרי, אבל לא בלי להקריב את התוצאה. הקורבנות האלה יהיו חסרי חשיבות, רק הפירורים לא ייצאו הרבה יותר נקבובי ודביק כמו הבגט שנעשה על פי המתכון שלמעלה.
המצרכים:
- קמח - 275 גרם;
- שמרים - 10 גרם;
- מים - 175 גרם;
- בייקון - 4 רצועות;
- מלח - 1 כפית.
הכנה
מערבבים את השמרים עם קמח וקמצוץ מלח, מוסיפים מים חמים. מכניסים את הבצק לסדר של 10 דקות, מוסיפים את חתיכות הבייקון המטוגן ומערבבים שוב. משאירים את הבצק בחום עד להכפלה בנפח, ואז יוצרים אותו בבגט וחותכים. תן לי לנסות שוב, אבל זה בערך חצי שעה. באגט צרפתי טעים הוא אפוי במשך כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.