בהתאם למרכיבים שבהם אתה מחליט לגוון את דואט זה, ואת טכניקות הבישול, אתה יכול לקבל רוטב טעים עבור כל סוגי בשר, ירקות, צ 'יפס, מנות פסטה ודגנים. חלק ממגוון של רטבים עגבניות ושום, נדון עוד.
עגבניות טריות ורוטב שום
אמנם יש עדיין הזדמנות למצוא שפע של עגבניות טריות טעים בשווקים במחיר סביר, ממהרים להכין את הבסיס הזה רוטב, או אפילו לגלגל אותו לשימוש עתידי. רוטב זה הוא הבסיס של המטבח האיטלקי, שבו אתה יכול להכין פיצה מנות פסטה.
המצרכים:
- עגבניות - 1,3 ק"ג;
- בזיליקום - 12 חתיכות;
- שום - 6 שיניים.
הכנה
לפני שאתם עושים רוטב עגבניות עם שום, אין צורך לנקות עגבניות, לשטוף אותם מספיק טוב לחלק אותם לחתיכות בגודל בינוני צורה שרירותית. קוצצים את הבזיליקום, משליכים את כל המצרכים בסיר אמייל של נפח מתאים (אין למלא את הכלים עד השוליים) ומוסיפים את שיני השום המעוךות, לאחר שניקוים מהקליפה. השאירו את העגבניות על אש בינונית במשך כ - 10-12 דקות, כך שהפרוסות מתרככות, ואז מתחילים במנות כדי להעביר את תוכן המחבת למסננת, טוחנות אותה. רוטב הומוגני מוכן להתפשט בצנצנות ולאחסן בקור.
רוטב קבב שיש מעגבניות ושום
רוטב צ'ימיצ'ורי הוא המצאה של ארגנטינאים, המפורסמת בזכות אהבתם לבשר. תערובת של תערובת של ירקות, עגבניות ושום תהיה תוספת מעולה לכל מנות בשר: מתוך סטייק ארגנטינאי אמיתי, כדי קבב שיש ארמני.
המצרכים:
- שום - 10 יח ';
- פלפלים חריפים - 2 יח ';
- חבורה גדולה של פטרוזיליה ירוקה;
- חבורה של אורגנו טרי;
- חומץ יין - 45 מ"ל;
- שמן זית;
- עגבניות ירוקות - 730 גרם.
הכנה
חותכים את הקליפה על העגבניות, ומבשלים את הפרי עצמו במשך כחצי דקה, ואז טובלים אותו במי קרח ואז מנקים אותו. הסר את הליבה מימית עם הזרעים, והניח את הקירות של הפרי בקערה של המערבל יחד עם פלפל חריף, פטרוזיליה, אורגנו ושום. חותכים את הכל ביחד, מוסיפים חומץ ומלח. מערבבים את המסה עם שמן הזית, נותן לו את העקביות הרצוי.
לאחסון, רוטב עגבניות ירוקות עם שום מונח על צנצנות נקייה ויבשה או מכולות של פלסטיק מזון, לסגור היטב את המכסים.
רוטב חריף עשוי עגבניות, פלפלים ושום
המצרכים:
- שום - 3 ראשי;
- עגבניות - 9.8 ק"ג;
- בצל - 340 גרם;
- אורגנו מיובש - 4 כפות. כפות;
- שמן זית - 230 מ"ל;
- יין אדום יבש - 780 גרם;
- פלפל חריף - 3-4 תרמילים;
- מלח - 3 כפות. כפות.
הכנה
לפני ההכנות, לשטוף בעדינות את העגבניות, לחלק אותם לחתיכות גדולות. חותכים פרוסות גדולות ובצל. מערבבים את הירקות עם אורגנו, שמן זית, מוסיפים שיני שום שלמות וממלאים אותו ביין אדום יבש. שים תרמילים שלמים של פלפל חריף. אם אתה רוצה להפחית את החומרה, ולאחר מכן להסיר תחילה את התיבה עם הזרעים. השאירו את התערובת של ירקות בתנור שחומם מראש 230 מעלות במשך 45 דקות, ולאחר מכן לאפשר ירקות להתקרר לחלוטין ולהתחיל לחלק את הרוטב בבלנדר. רוטב מוגמר מחדש לרתיחה לגלגל בצנצנות סטריליות, אם תחליט לקצור אותו לשימוש עתידי.
רוטב עם פלפל בולגרית, עגבניות ושום
המצרכים:
- עגבניות - 1,1 ק"ג;
- בצל - 165 גרם;
- גבעולי בזיליקום - 2 יח ';
- ענפי תימין - 3 יח ';
- פלפל בולגרי - 440 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- שמן זית - 45 מ"ל.
הכנה
עגבניות קלופות נחתכים לחתיכות גדולות ומניחים לרתיחה במשך שעה על אש נמוכה כדי להיפטר מעודף נוזלים. פלפלים ובצל בולגריים חתוכים בצורה גסה ומאפשרים יחד בשמן זית עד שהם רכים. בסוף הבישול מוסיפים שיני שום. חלקים, עם בלנדר, לשטוף את הירקות יחד עם עשבי תיבול.