רוטב איולי: מתכון

רוטב צרפתי "איולי" (איולי או כל-אני, פשוטו כמשמעו "שום ושמן זית", צרפתית). האם רוטב נוזלי פשוט, הומוגני למדי המבוסס על שמן זית עם שום, לפעמים עם חלמון ביצה ( או חלבון) והוספת מלח. רוטב שום "איולי" הוא פופולרי מאוד על שטח ארוך לאורך החוף הצפוני של הים התיכון, מאיטליה לספרד. לפעמים הוא מוסיף מיץ לימון וחרדל, בקטלוניה - מיץ אגסים ובשר, ובמלטה לקבוצת החומרים הקלאסית מוסיפים עגבניות ו / או פירורי ביסקוויטים.

מהדורה קלאסית

אז, את הרוטב "איולי", המתכון הוא מסורתי.

המצרכים:

• 2-4 שיני שום;
• 1 חלמון מתוך ביצה עוף טרי;
• 150-200 מ"ל של שמן זית (לחיצה ראשונה קרה);
• מיץ של חצי לימון;
• מלח - לפי הטעם.

הכנה:

לשפשף את כל השמן במרגמה עם תוספת של מלח. אנחנו מעבירים את השום הבוגר בקערה (pial), מוסיפים את מיץ הלימון והחלמון. מערבבים היטב ומכניסים סיכה (ולא מערבל!) בכיוון אחד - המרקם של הרוטב צריך להיות קרוב ככל האפשר להומוגנית. בהדרגה להוסיף שמן, בהדרגה, מבלי לעצור את השוט. הרוטב צריך להתברר די עבה, צבע ועקביות, זה יהיה דומה מיונז קלאסי. אם רוצים, אנחנו יכולים להוסיף 1 כפית של חרדל דיז'ון מוכן וכמה טיפות של חומץ בלסמי אור.

סלט עם רוטב "איולי"

אם כבר הכנת את הרוטב "איולי", זה לא רע להם למלא את הסלט בסגנון הים התיכון.

המצרכים:

• 3-4 פגרים של דיונון קטן;
• 150 גרם של אספרגוס כבוש או מבושל;
• 80 גרם של זיתים מגולענים;
• 1 פלפל אדום מתוק;
• 2 עגבניות בשלות;
• (בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה, כוסברה), שמיר ניתן לשים, אבל באופן אידיאלי זה לא נחוץ, זה לא משמש במערב אירופה;
• עלי חסה.

הכנה:

פגרי קלמארי יהיה dosed עם מים רותחים, מנקה סחוס וסרטים, ולאחר מכן מבושל במשך 3 דקות. לא מבשלים יותר, אחרת הבשר של דיונון יהיה נוקשה, כמו הבלעדי גומי. נחתוך את הבשר בקשיות קצרות ומטגנים קלות במחבת בשמן זית בחום גבוה. הפעל את עצם השכמה בצורה פעילה, כך שהיא לא תשרוף. הניחו עלי חסה על צלחת הגשה. מעל העלים הניחו את הדיונון המטוגן יחד עם הפלפל המתוק, חתוכים לקנים קצרים. מוסיפים גבעולי אספרגוס וזיתים קצוצים. הבא - פרוסות דקות של עגבניות, אתה יכול להשתמש דובדבן - הם פשוט לחתוך במחצית. סלט שמנוני "איולי". מקשטים בירק. סלט זה גם מפזרים גבינה צרפתית מגודרת אצילי ומגישים עם כוס יין אור בהיר (לבן או ורוד) שולחן בהיר עם חומצה פרי לידי ביטוי היטב.

מהו "איולי" עם?

באופן מסורתי באזורי החוף הים תיכוני, רוטב "איולי" מוגש עם פירות ים, סלטים שונים, מרק דגים וקרוטונים. בקטלוניה, "איולי" מוגש עם בשר בגריל של כבש צעיר וירקות מבושלים או מבושלים, כמו גם את פאייה ספרדית. במטבח של פרובנס יש אפילו מנה מיוחדת נפרדת Le Grand Aïoli, שהוכנה מדג מבושל, ירקות מבושלים (תפוחי אדמה, גזרים, שעועית ירוקה, אספרגוס ועוד) וביצים קשות - כל זה מונח על מנה ומגישים עם רוטב שום מאוד פופולארי צרפתי. בחוף הים התיכון מוגשים באופן מסורתי רוטב איולי פשוט, המתכון והטכנולוגיה הקלאסית של המרכיבים הבאים: במלח אבן, חרסינה או מתכת מתכת ומלח, ומוסיפים בהדרגה מעט שמן זית, מיץ לימון. רוטב איולי צריך להיות הומוגני למדי רווי.