ביצים רועדות: מתכון

ביצים קפואות הן מתכון עבור המטבח הצרפתי, עכשיו פופולרי בכל רחבי העולם. כיום, ארוחות בוקר במגוון של קייטרינג מפעלים כמעט תמיד לספק ללקוחות עם מבחר של ביצים מבושלות, ביצים מקושקשות, חביתות או ביצים חרושות. האחרון הוא ביצה, מבושלים ללא קליפה במים חומציים רותחים. מנה זו מושלמת לארוחת בוקר, זה חלופה מצוינת ביצים אפוי, אשר כולנו כל כך רגילים. אין זה מקרה כי זה לוקח את המקום השלישי הפופולרי ביותר בין מנות הבוקר: הביצה חרוט מכיל כמות גדולה של חלבון, זה טעים ומזין, הרבה יותר שימושי מאשר ביצים מטוגנות. סלט עם ביצה חמודה טוב לשרת לארוחת ערב או לארוחת ערב.

איך לבשל ביצים שלוקות?

הכנת הביצה השרויה היא עניין פשוט, הדורש, עם זאת, מיומנות מסוימת. איך לבשל ביצים שלוקות? יש צורך לשפוך סיר קטן של מים להביא את המים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום לרתיחה קלה (טמפרטורה אידיאלית + 97 ° C). מוסיפים 1 כף חומץ למים רותחים, רצוי - טבעי, בהכרח אור, אחרת את הביצה יהיה להאיר מעט ולהיות פחות מעורר תיאבון. מלחי מים לא צריך להיות, אחרת החלבון ייראה סמרטוטים. הביצה משוחררת בקפידה מהקונכייה ומניחה בקערה קטנה או בכוס. מסובב את "מערבולת" מים בכיוון אחד באמצעות כף, לשפוך בעדינות את הביצה מוכן בדיוק במרכז מערבולת ". Varim (ליתר דיוק, אנחנו לתפור) ביצה שלנו בדיוק 2 דקות בזהירות לחלץ אותו מן המים בעזרת רעש. עכשיו אנחנו נותנים לניקוז המים העודף (לעשות זאת, להניח את הרעש עם הביצה על מפית נקייה מקופלת או על מגבת לרגע) ולהביא אותו לשולחן, לשים אותו על פרוסת לחם או טוסט.

ביצה-חרוטה כמרכיב

אתה יכול להשתמש ביצים חרוט בהכנת סלטים שונים, בשביל זה, ביצים מקורר הם חתכו בקפידה לחתיכות קטנות. אתה יכול לשרת אותם עם פסטה ורוטב. אגב, אתה יכול להשתמש ביצים מקולקלות מעט מבושל לבישול רטבים שונים תחבושות, טחינה אותם עם שמן זית, חרדל כמות קטנה של יין לבן בבלנדר. ואתה יכול לבשל ביצים "בנדיקט", למעשה זה כריך עם ביצים חרוכות רוטב הולנדי מסורתי עשוי חלמונים, חמאה ולימון מיץ. ארוחת בוקר זו נפוצה מאוד באירופה. זה יהיה טעים מאוד אם תשכיב ביצה על טוסט, משומנת קלות עם חרדל דיז'ון.

אפשרויות בישול

שפים מיומנים במיוחד שוברים ביצים ישירות מעל המים. כמה לשבור ביצה לתוך מצקת כבר בו במקום ביצה במים רותחים, כך החלבון לא לגדול. בסיר להגדיר טבעת מיוחדת לבישול ביצים חרוכות. אחרים מכינים שקית של סרט מזון, משמנים אותו בשמן מבפנים ומרתיחים בו ביצה. כמה לבשל? לפחות דקה אחת, אבל לא יותר מ 3 דקות. בכל מקרה, הביצים חייבות להיות טריות מאוד (רצוי לא יותר מ 4 ימים), אשר נבדקו באופן ויניארי, על מנת למנוע זיהום סלמונלה, וכמובן, לא להיות קפוא.

על רטבים

רוטב ביצים עלומות יכול להיות שונה. הם נמצאים בהרמוניה עם הרוטב ההולנדי הקלאסי, אשר עשוי מחלמונים ביצים גלם (אתה יכול להשתמש ביצי שליו), חמאה טבעי ומיץ לימון. החומרים מעורבים ומעט מחוממים באמבט מים. רוטב גבינה או רטבים שונים או רטבים המבוססים על שמנת, יוגורט או יין. תבלינים מתובל חריף עם עשבי תיבול קצוצים, שום, פלפל וזיתים ייתן את הביצים החתיכות פיקנטיות מיוחדת. ניתן להשתמש במגוון של רטבים חמים המבוססים על רסק עגבניות, וכולם יודעים מיונז (כמובן, זה טוב יותר את האפשרות בישול הביתה). באופן כללי, יש הרבה אפשרויות, זה כבר עניין של פנטזיה קולינארית, מסורתית, לאומית העדפות אישיות.