ברווז פקין הוא מנה של המטבח הסיני, אשר צברה פופולריות בקרב הצרכנים בחלקים רבים של העולם. הסוד העיקרי של הצלחה הוא מדהים פריך, מושגת באמצעות יישום של טכנולוגיה מיוחדת, טעם הרמוני מדהים ותיק לא סטנדרטיים.
ברווז פקין הוא מתכון קלאסי
ברווז קלאסי בבייג'ינג - המתכון אינו קל, שכן הוא דורש הגשמה של רגעים שאינם תמיד זמינים לביצוע בבית. אבל אם אתה עדיין החליט לקחת סיכון לבשל מעדן בבית, אז אתה בהחלט צריך לדעת עליהם:
- כדי להשיג קרום אופייני, העור מופרד מן העיסת לפני נושבת את הפגר על ידי נושבת. במסעדות, ההליך מבוצע באמצעות מדחס או משאבה מיוחדת.
- עוד הפגר מושעה ומזג בליטר מים רותחים, כך שהעור מתוח.
- בשלב הבא, הציפור היא מושרה צעד אחר צעד, משפשף עם חומץ שרי או אורז, ולאחר מכן עם מלח, דבש, מיובש במשך יום.
- כדי ליישם את השלב הבא, יהיה צורך תנור עצים, שבו הפגר יהיה אפוי, לרכוש טעם אותנטי.
- ברווז פקין מוגש בחביתיות מיוחדות, חתוך לחתיכות, שכל אחת מהן חייבת להכיל עורות.
- תוספת הכרחית היא רוטב ברווז עבור פקין Huishin, מלפפונים טריים בצל ירוק.
מרינדה על ברווז פקין - מתכון
המרינדה הנכונה עבור ברווז בבייג'ינג תאפשר לך לקבל עדינות קרוב ככל האפשר כדי וריאציה קלאסית. וגם אם אין לך הזדמנות לספק את התנאים הטכניים הדרושים, לאחר ביצוע שלב אחר שלב ההליך של marinating, אתה יכול ליהנות צבע שאין דומה לו של המטבח הסיני. הסכום מחושב עבור פגרה במשקל 2.5-3.5 ק"ג.
המצרכים:
- שרי או חומץ אורז - 50 מ"ל;
- מותק - 150 גרם;
- שמן שומשום - 20 גרם;
- רוטב סויה - 100 מ"ל;
- אדמה זנגביל ופלפל - 1 כף. כפית;
- מלח.
הכנה
- הציפור מחופה בשרי, ואחרי 15 דקות המלח נשאר 12 שעות.
- בשלב הבא מורחים את הפגר עם חצי דבש ומייבשים אותו על הגריל עוד 12 שעות.
- שאר המצרכים מעורבים ומרווחים בתערובת של המנה למשך חצי שעה לפני השלמת אפיית הברווזים בבייג'ינג.
פנקייקס עבור ברווז בבייג'ינג
תוספת הכרחית, אשר בהכרח מלווה את המנה הסינית, הם פנקייק עבור ברווז בבייג'ינג, המתכון של אשר מתואר להלן. הם עוטפים את הפרוסות האדומות של הציפור, מתבלים ברוטב הויג'ין ומוסיפים מלפפונים טריים ובצל ירוק. מה שנקרא "פנקייק מנדרינית" מבושלים על מחבת יבשה ללא מקל יבש ללא שמן.
המצרכים:
- קמח - 300 גרם;
- מים רותחים - כוס אחת;
- חלבונים - 2 יח ';
- שמן שומשום - 20 מ"ל;
הכנה
- הקמח מבושל במים רותחים, מעורבב עם שאר החומרים מעורבבים.
- להפריד את הגוש עבור 14 מנות, להכין עוגות מהם, שמן אותם בצד אחד, לסגור אותם בזוגות מגלגלים אותם החוצה.
- אופים פנקייק כדי סומק.
ברווז פקין בשרוול
ברווז פקין בתנור עם הגישה הנכונה יכול להפתיע אפילו מי רגילים ליהנות מנות מהמסעדה, מבושל על ידי השפים הסינים. טיפול של זמינות של החומרים, אתה צריך לנסות לעשות את המנה באותו זמן רך, עדין עם קרום. אתה יכול ליישם את המתכון הזה בשרוול שלך, ההוצאות סך של 2 ימים.
המצרכים:
- פגר ברווז - חתיכה אחת;
- שרי יבש או חומץ אורז - 50 מ"ל;
- מותק - 150 גרם;
- שמן שומשום - 20 גרם;
- רוטב סויה - 100 מ"ל;
- אדמה זנגביל ופלפל - 1 כף. כפית;
- מלח.
הכנה
- הכין ציפור משפשף עם יין, מלח, ולאחר 12 שעות עם דבש.
- לאחר 12 שעות נוספות, הניחו את הפגר בשרוול ואופים ב 200 מעלות במשך 1.5 שעות.
- הסר את הברווז בבייג 'ינג מן השרוול אל באח, שומן עם תערובת של המרכיבים המרינדה הנותרים וממשיכים לבשל שעה.
פקינג ברווז מערימות
לאחר מכן, תלמד כיצד לבשל ברווז בבייג'ינג, שימוש כבסיס לא פגר שלם, אבל רק שדיים. באופן דומה, ניתן יהיה לקצר את הזמן של כבישה וחום טיפול של בשר עד 3 שעות, וכתוצאה מכך, לקבל לטפל בכל הפרמטרים לא נחות המקורי. אפשרות זו אינה נחוצה כדי להתעסק עם חיתוך של הפגר סיים.
המצרכים:
- השד - 1.5 ק"ג;
- חומץ אורז - 40 מ"ל;
- מותק - 100 גרם;
- שמן שומשום - 15 גרם;
- רוטב סויה - 70 מ"ל;
- זנגביל ופלפל - 1 כפית;
- מלח.
הכנה
- השדיים הם במרינדה מלח עם חומץ במשך שעה 1.
- שאר המוצרים מעורבים, משומנים בתערובת של בשר ואופים על הגריל במשך 30 דקות מתחת לסכל.
- שוב מחמיצים את הציפור בתערובת פיקנטית ואופים עד שנעשה בלי לסכל.
ברווז פקין עם תפוזים
ברווז פקין בבית יכול להיות מבושל עם תפוזים. וריאציה זו של המטבח הסיני שונה מזו האותנטית ומותאמת לביצוע עצמאי בסביבה ביתית. פיקנטיות מיוחדת ורעננות קשורה למיץ ודרים, המעשירים את הצבעים. לקבלת עיטור של פינוק עבור 6 אנשים זה ייקח 2 ימים.
המצרכים:
- פגר ברווז - 2 ק"ג;
- מיץ תפוזים - 200 מ"ל;
- מותק - 100 גרם;
- קוניאק - 40 מ"ל;
- רוטב סויה - 70 מ"ל;
- זנגביל הקרקע ופלפל - ½ רחוב. כפות;
- קליפת התפוז.
הכנה
- הפגר הוא קוניאק, sedimented והשאיר במשך 12 שעות.
- לשפשף את תערובת דבש ציפור עם zest, לעמוד עוד 6-8 שעות, ואז לשים לסכל ואופים בתנור מחומם 1-1,5 שעות.
- מערבבים את האוכל עם תערובת של מיץ עם זנגביל פלפל המוני ורוטב סויה, לשים על באח וחום
- לאחר כשעה, ברווז פקין יהיה מוכן.
פקינג ברווז עם תפוחים
ברווז בבייג'ינג, המתכון של המפורט להלן, ישמח מעריצים של ברווזונים עם תפוחים. מילוי אפל למילוי ייתן את החמיצות הרצוי לבשר ולמלא אותו עם ניחוח מדהים. טעם סיני יוסיף תבלינים המשמשים בעיצוב של מאכל מסורתי. יצירת 6 מנות ייקח 24 שעות.
המצרכים:
- פגר ברווז - 2 ק"ג;
- אנטונובקה - 2-3 חתיכות;
- שרי - 50 מ"ל;
- מותק - 50 גרם;
- שרי - 40 מ"ל;
- רוטב סויה - 70 מ"ל;
- זנגביל, קינמון תערובת פלפל - ב ½ רחוב. כפות;
- מלח.
הכנה
- מלח את הפגר מוכן, לשפשף אותו עם שרי ולהשאיר אותו לילה.
- תביא את הציפור למחצה בתוך דוד כפול, לאחר שעמד על השעה.
- ממלאים תפוחים, לשפשף עם מרכיבים אחרים מעורבים.
- אופים על הסורג בתנור עד אדמדם.
פקין ברווז
פקין פקין, המתכון המהיר של אשר תוכלו לגלות מאוחר יותר, הוא לא מהסוג שרבים ניסו במסעדה סינית, אבל המאפיינים טעם בטח יהיה לך. במקרה זה, להשתמש ברגליים או חזה ברווז, כי הספציפיות של המכשיר לא יאפשר את הפגר להיות מורכב לחלוטין. הארוחה לארבעה תהיה מוכנה תוך 10 שעות.
המצרכים:
- רגליים או שדיים - 1.5 ק"ג;
- חומץ אורז - 40 מ"ל;
- מותק - 30 גרם;
- שמן - 40 מ"ל;
- רוטב סויה - 50 מ"ל;
- זנגביל, תערובת פלפל - ½ רחוב. כפות;
- מלח.
הכנה
- הכנת ברווז בבייג'ינג מתחילה במרינדה בשר. לשפשף את חתיכות עם חומץ ומלח, להשרות במשך 7 שעות.
- צחצוח את הברווזונים בשמן על "זרקא", מוסיפים מעט מים ותבלינים הנותרים ומבשלים "מרווה" במשך 1.5 שעות.
- לאדות את הלחות על "אפייה" ולשחום את הפרוסות.