המתכון המקורי של קרפצ'יו אינו משתמש בעוף כבסיס. רזה שכבות לחתוך בשר בקר או עגל, במקרה הגרוע - דגים, אבל בגלל קרפצ'יו של חזה עוף - המנה היא לא אותנטית וטכנולוגיה בישול קלאסי ניתן לשכוח. בשר עוף לא נאכל גלם בגלל חוסר הביטחון שלו, ולכן יש שלוש דרכים להכנת בשר לפני חיתוך: מראש המלחה, כבוש ממושך עם הרבה חומצה או קלוי עדין, שבו הבשר מגיע מוכנות כבר מחוץ לכבש.
קרפצ'יו של חזה עוף מיובש בבית
בואו נתחיל עם הנפוצים ביותר אהוב על ידי אוכלינו בדרך של בישול קרפצ'יו עוף. במסגרתו, פילה עוף הם בגיל הראשון של שפע של מלח עם תבלינים, ולאחר מכן יבשים במשך כמה ימים קצוץ דק לפני ההגשה.
המצרכים:
- פילה עוף - 840 גרם;
- שיני שום - 3 חתיכות;
- מלח - 75 גרם;
- כוסברה הקרקע - 10 גרם;
- פפריקה - 5 גרם;
- תערובת של פלפלים טחונים - 5 גרם.
הכנה
לאחר הכנה (לשטוף, להסיר את הסרט ואת ייבוש פילה) עוף, להתמודד עם תערובת פשוטה של מלח ותבלינים. שילוב של מלח ותבלינים אחד עם השני, לגלגל אותו בתערובת היבש וכתוצאה מכך להשאיר רוק במשך כמה שעות. לאחר מכן, לנקות את המלח, לנגב חתיכת עוף עם מפית ולתלות אותו יבש במשך יומיים. לאחר ייבוש, פילה עטוף בנייר ונשלח להבשיל בקור במשך כחצי יום.
קרפצ'יו של חזה עוף - מתכון
דרך נוספת לבשל עוף ללא חשיפה לחום היא כבישה עם הרבה חומצה. כחלק מטכנולוגיה זו, העוף מוקפא מראש (כמו בשר מתכון קלאסי) כדי להקל על חיתוך עם צלחות דקות, ולאחר מכן מערבבים הכל עם מרינדה פשוטה המבוססת על לימון או מיץ לימון.
לאחר צלייה של כמה פילה עוף במשך חצי שעה, לנסות לחלק את העיסת לתוך כמו צלחת דקה ככל האפשר, באמצעות סכין חדה כי תוכל למצוא. לשפשף את קליפת הדרים וללחוץ את המיץ. מערבבים מיץ לימון עם קמצוץ טוב של מלח, להתיז שם כמה כפות של שמן זית איכותי לשפוך את ההתלהבות. מערבבים את המרינדה הפשוטה יחד עם פרוסות פילה עוף ומניחים הכול למקרר במשך שעה, בלי לשכוח לכסות את המכל עם עוף עם סרט אוכל. חותכים חתיכות מן שרידי חמוץ חמוץ, במקום על צלחת ושופכים שמן נוסף לפני ההגשה.
איך לבשל קרפצ'יו מחזה עוף?
בעת הכנת קרפצ'יו מתוך תרנגולת בתנור או על תנור, להיות מודע לכך שאתה צריך להיות זהירים ככל האפשר. כמה דקות נוספות ובמקום קרפצ'ו רך תקבל חזה עוף מיובש.
תערובת של תבלינים במקרה זה, אתה יכול לבחור כל אחד: מן השילובים המחבר של כל זה בהישג יד, כדי מתובל הרכישות תבלינים עבור עוף וציפורים אחרות. אתה יכול אפילו רק לשפשף את הפילה עם מלח. לאחר תיבול עם תבלינים, הבשר נשאר לשכב
מחממים כמה כפות שמן במחבת. מטגנים את הפילה בשמן מחומם מכל הצדדים עד שהיא תופסת בקרום פריך. לאחר מכן, לשים את אופה פילה ב 200 מעלות במשך כ 4 דקות. על ידי הסרת מהתנור, הבשר יכול להיות אפילו לח מעט, כי פשוט לכסות אותו עם לסכל ולהשאיר לשכב וללכת המוכנות תחת פעולה של חום שיורי עוד 10 דקות.
אם תרצה, אתה יכול לעשות קרפצ'יו מחזה עוף ב multivark, אם כי במקרה זה תצטרך להסתמך רק על הניסיון שלך ואת העוצמה של המכשיר מסוים שצילמת.