יתרון ללא ספק לטובת ריבת ענבים היא כי ניתן להתחיל גרגרי יער עבים ומזוהמים, אשר לא נעים מדי לאכול טרי. להלן נתאר את וריאציות של מתכונים ריבה מענבים עם עצמות לחורף.
מתכון ריבה מענבים ירוקים עם עצמות
כמו גרגרים רבים אחרים, ענבים משולבים באופן מושלם עם מגוון רחב של תבלינים ארומטיים. במקרה זה, נשתמש תערובת מוכנה של קינמון, אגוז מוסקט וציפורן.
המצרכים:
- ענבים - 1,2 ק"ג;
- 95 מ"ל מים;
- תערובת של תבלינים (קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט) - 1 כף. כפית;
- סוכר - 1,1 ק"ג.
הכנה
מאז פני השטח של ענבים הוא טעים עם שמרים פראי, אז לפני מבשל את ריבה מהענבים עם עצמות, פירות יער צריך להיות שטוף היטב, על מנת למנוע פיצוץ של פחיות במהלך האחסון. שוטפים את הענבים במים, מוסיפים לתוכו את התבלינים ומניחים את הכלים על אש בינונית. מכינים את הענבים במשך 10 דקות עד גרגרי להתחיל להתפוצץ ולשחרר כמה מיץ שלהם. עכשיו מפזרים סוכר ומחכים הפירוק של גבישים שלה. לאחר הגדלת החום, ומערבבים כל הזמן, לחכות עד סירופ במנות מקבל עקביות של דבש נוזלי. להפיץ את הריבה על צנצנות מראש מעוקרים ולאחר מכן לגלגל אותם עם מכסים סטריליים.
ריבה עשויה ענבים לבנים עם עצמות
כדי להפוך את ריבה עבה מזכיר ריבה, זה חייב להיות מבושל במשך זמן רב. זו הדרך של בישול עוזר pectin לצאת מתוך עצמות יער קליפות, אבל באותו זמן את השלמות של פירות יער הוא איבד. ג'לטין יעבה את הריבה וקצר את זמן הבישול.
המצרכים:
- מיץ ענבים - 180 מ"ל;
- ענבים - 630 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- סוכר - 165 גרם;
- מיץ לימון - 15 מ"ל.
הכנה
ענבים שטופים בזהירות, לייבש את הענבים, ויוצקים לתוך מנות אמייל, שבו ההכנה יתקיים. מניחים את הכלים על חום בינוני. טרום לשפוך ג'לטין עם מיץ ענבים ולהשאיר להתנפח. יוצקים סוכר לענבים, יוצקים מיץ לימון ולהשאיר את גבישי הסוכר עד מומס לחלוטין. מוסיפים את תמיסת הג'לטין לגרגרים ומניחים את הריבה עד שהסירופ מתרסק. ואז מהר להפיץ את לחומר בצנצנות נקי, לכסות, לעקר ולהתחיל להתגלגל.
ריבה של ענבים שחורים עם עצמות - מתכון
מוסיפים את הטעם של ריבת ענבים של צדדיות ומגוון עם כוס יין. בהתאם למתיקות הענבים וההעדפות האישיות שלכם, היין יכול להיות יבש או חצי מתוק, או אפילו קינוח בכלל.
המצרכים:
- ענבים שחורים (איזבלה או אחרים) - 890 גרם;
- סוכר - 720 גרם;
- מיץ לימון - 10 מ"ל;
- יין - 235 מ"ל.
הכנה
במנות אמייל, לשלב ענבים שטופים היטב ויין. לשים סיר עם ענבים על חום בינוני ומבשלים כל 15 דקות עד לקלף על פירות יער מתחיל להתפוצץ. יוצקים את כל הסוכר הזמין לתוך התוכן של כלי זכוכית ומחכים סירופ להתעבות. בעוד ריבה הוא נמק על התנור, במקום צנצנות על עיקור עם המכסים. להפיץ את ריבת מן ענבים ואיזבלה עם עצמות במיכל סטרילי מהר להתגלגל. לאחר הקירור, הפחית יכולה להיות מאוחסנת במקום קריר.