פסטה (או, כמו שאומרים במדינות אחרות, פסטה) הוא טוב לשרת עם רטבים שונים, הבחירה של אשר יכול להיות רחב מאוד. פסטה עם רטבים ניתן להגיש כמנה נפרדת, גם ללא בשר או דגים (כפי שנעשה באופן מסורתי בחלל הפוסט סובייטי).
במסורות קולינריות שונות, הגישה לבחירה של רטבים לפסטה יש תכונות אופייניות, זה תלוי באקלים ומוצרים מקומיים. באופן כללי, כל רטבים לתת לכל מנה טעם מיוחד, ולכן ההכנה שלהם היא שדה רחב עבור פנטזיות קולינריות ניסויים.
בימים קרים, אשר רבים באזורים עם אקלים מגניב, זה טוב לשרת פסטה עם רטבים עשירים המבוססים על קרם חלב טבעי. רטבים כאלה הם לא רק רך מאוד, אלא גם אנרגטי למדי. בנוסף, מזונות שומניים יחסית תורמים לרוויה מהירה.
כמובן, פסטה עם רטבים שמנת אינה מנה שיש לטפל בה (זה שילוב של פחמימות עם שומנים), במיוחד אלה שאכפת להם הדמות שלהם. ובכן, וכמובן, שילובים כאלה אינם מתאימים לארוחת ערב. עדיף לאכול פסטה עם רטבים לבביים בבוקר.
על פסטה (כלומר, על פסטה)
רצוי להזכיר שוב כי פסטה באיכות גבוהה מיוצר חיטה durum ו מסומן על החבילה כמו "קבוצה". לבשל אותם צריך להיות, כמו האיטלקים אומרים, אל דנטה (כלומר מילולית "על השיניים"). כלומר, לבחור את הזמן הממוצע מן המצוין על החבילה (בדרך כלל זה 8 דקות). אנחנו מחלקים את הדבק מבושל לתוך מסננת ולא לשטוף אותו - הדבק מעוכל באיכות גבוהה לא צריך את זה.
רוטב צריך להיות מוכן מראש. אתה יכול לשרת אותם מיד, להשקות, פסטה רוטב או בסירה נפרדת.
הנה המתכונים של כמה רטבים המבוססים על שמנת חלב טבעי. קמח חיטה (כמו כמה מייעצים) לא נוסיף, למה אנחנו צריכים פחמימות נוספות?
מתכון רוטב שמנת מוסקט פסטה
המצרכים:
- שמנת חלב טבעי שומן גבוה (עבה) - כ 150 מ"ל;
- אגוז מוסקט - 2 קמצוץ;
- פלפל אדמה ריחנית - 1 קמצוץ;
- שום - 1 ציפורן;
- יין לבן (ורמוט, מרטיני או מוסקט) - 1 כף. כפית;
- חרדל - 1 כפית;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- ירקות (רוזמרין, פטרוזיליה).
הכנה
אנחנו מערבבים שמנת, יין, חרדל ומיץ לימון. אנחנו מוסיפים תבלינים קרקעיים (פלפל ואגוז מוסקט), כמו גם שום וירקות, קצוצים דק מאוד, לחוצים באמצעות לחיצה על היד. הכל מעורבב היטב. אתה יכול להוסיף מעט מלח לפי הטעם.
אם לא להוסיף שום שן שום לרוטב הזה, אבל 3-4 פעמים יותר, תקבל פסטה ברוטב שום שמנת.
זה קצת יותר קשה לעשות רוטב גבינת גבינה לפסטה. אנחנו לוקחים את אותם החומרים ועוד 80 גרם גבינה קשה מגוררת (אידיאלי פרמזן). מחממים את השמנת בסיר ומוסיפים גבינה. טום בחום הנמוך ביותר, יש צורך כי הגבינה נמס היטב, ורק אז מוסיפים את שאר החומרים.
עם זאת, יש גרסה של מקרוני בישול ברוטב גבינת גבינה ללא טיפול בחום: הגבינה צריך להיות משוחח דק מאוד מעורבב עם שאר המרכיבים. רוטב כזה יהיה מרקם מעניין לא אחיד.
רוטב פטריות שמנת לפסטה
המצרכים:
- פטריות טריות (לבן, Champignons, פטריות צדפות) - כ 200 גרם;
- בצל - 1-2 יח ';
- שמנת טבעית - כ -150 מ"ל;
- תבלינים יבשים הם שונים - על פי הטעם שלך;
- שום - 1-2 ציפורן;
- שמן צמחי;
- ירקות טריים שונים.
הכנה
פטריות נשטפות, מיובשות וקצוצות דק. ננקה את הבצל וחתוך אותו ככל האפשר. שמור את הבצל בשמן במחבת על חום בינוני. מוסיפים פטריות, תבלינים יבשים (אפשר להוסיף מעט) ומערבבים. תבשיל, תוך ערבוב עם את חפירה, לאחר 5 דקות להקטין את האש, מכסים אותו עם מכסה ולהביא אותו כמעט מוכן במשך 15 דקות. עכשיו מוסיפים את השמנת והתבשיל במשך 2-3 דקות נוספות. מכבים את האש, מוסיפים ירקות דק קצוץ ולחצה דרך שום לחץ ביד. ערבוב. אתה יכול בקלות מגניב את הרוטב ואת האגרוף של הבלנדר.
אלה מבוססי רטבים רטבים יהיה מתאים לא רק עבור פסטה.