לא משנה כמה אותנטי מתכון plov נחשב, זה יכול לקבל רק תואר כבוד כזה אם זה היה מבושל ב מיוחד קדרות - kazan. זה קלחת חומה עבה שיכולה לספק לא רק הכנה אחידה של צלחת, בזכות שימור והפצה של חום, אלא גם שימור של כל הטעמים שלה.
המתכון לבישול פילאף בקאזאן
המצרכים:
- בשר בקר ( 750 גרם);
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- בצל לבן - 210 גרם;
- גזר - 210 גרם;
- פפריקה - 6 גרם;
- כמון - 5 גרם;
- כוסברה - 3 גרם;
- עלי דפנה - 2-3 יח ';
- אורז (דגנים ארוכים) - 290 גרם;
- ראש השום.
הכנה
לפני שאתם מבשלים פילאף בקלחת, בשר בקר או כל פיסה אחרת של פגר בקר מנוקה מסרטים וורידים, אם בכלל. לאחר מכן, אנו מייבשים את הבשר לחתוך לקוביות גדולות.
אנחנו מחממים את הקדירה ומציפים בה כמות גדולה של שמן צמחי. בשמן מראש אנו שמים חתיכות של בשר ומטגנים אותם בערך 6-7 דקות עד שהם מסמיקים. עכשיו אתה יכול להפחית את החום ולשים ירקות: בצל קצוץ וגזר. אחרי כמה דקות, מפזרים את התוכן של קרואסאן עם פפריקה, כוסברה וכמון, לשים את עלי דפנה ויוצקים את כל 400 מ"ל של מים. לאחר 40-45 דקות, הבשר צריך להיות נפוח החוצה ריכך, כך שאתה יכול להוסיף אורז.
לפני הוספת, גרגירי האורז צריך להישטף כדי לנקות את המים, ואז לשפוך על הבשר ויוצקים עוד ליטר מים. לאחר הוספת אורז, לא לערבב את זה, אבל לשים ראש שלם של שום במרכז לחכות עד כמעט כל הלחות נספג (כ 10 דקות). הפוך משטח של 7-10 חורים ליציאה של קיטור, לכסות את צלחת עם מכסה ולהוריד את החום. עכשיו הכנת פילאף בקלחת ייקח עוד 15-20 דקות. לאחר הזמן שחלף, להסיר את המיכל מהחום, לאפשר את האורז לעמוד עוד 15 דקות ומערבבים.
פילאף מבשר חזיר בקדירה
המצרכים:
- בשר חזיר - 1,2 ק"ג;
- אורז (גרגר ארוך) - 420 גרם;
- שמן צמחי - 90 מ"ל;
- גזר - 130 גרם;
- בצל לבן - 210 גרם;
- שום - 4-5 יח ';
- פלפל צ'ילי חם;
- כמון - 4 גרם.
הכנה
זה לא משנה אם אתה מבשל פילאף בקלחת על אש או על תנור קונבנציונלי, יוצקים את השמן לתוך הכלים ומניחים אותם על האש. בעוד שמן מתחמם, את הבשר יש לנקות עודף שומן, כל הוורידים והסרטים, ולאחר מכן לחתוך לקוביות גדולות ולשים בשמן בוער. בעוד חזיר יהיה שחום, יש לך מספיק זמן לחתוך בצל וגזר. מוסיפים את הירקות לבשר, מערבבים שוב, ומניחים צ'ילי (לפי הטעם) וכמון. יוצקים את הבשר במים כך שהוא מכסה, ולהשאיר את הדקות 40-45, לכבות ולהרכך. לאחר מכן, לשפוך אורז לתוך הקדירה, שטף מים נקיים ועונה אותו. מערבבים את העכוז אינו הכרחי, רק למלא אותו במים, מכסה שני סנטימטרים, ולהשאיר אותו לקלוט. במרכז המקום שיני שום, לעשות כמה חורים ליציאה של קיטור ולהשאיר את pilaf להגיע הנכונות מתחת למכסה.
פילאף מברווז בקדירה
פילאף של ברווז הוא לא וריאציה המסורתית ביותר של צלחת זו, עם זאת, זה לא פחות טעים. אם אתה לא אוהב את הברווז, אז אתה יכול בקלות לחזור על זה מתכון plov בעוף עם עוף.
המצרכים:
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- בצל ירוק - 190 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- ברווז - 1,5 ק"ג;
- כמון - 5 גרם;
- גזר - 430 גרם;
- אורז - 550 גרם;
- בצל ירוק ורמון לתיוק.
הכנה
אנחנו חותכים גזרים ובצל בגסות, ואז מעבירים אותם בכמות גדולה של שמן מחומם ישירות בקדירה. אחרי 4-5 דקות, מוסיפים את הירקות שום, כמון חתיכות גדולות של ברווז, בעבר פטור מן העור. כאשר אחיזת הברווזים, יוצקים אותו במים כך שהוא מכסה, ולאחר מכן להשאיר אותו לנדנד במשך 40-45 דקות עד רך. יוצקים את האורז שטף, יוצקים 2 ס"מ של מים ומלח. להשאיר את pilaf עד המוכנות מתחת למכסה.