שיטקי ביפנית פירושו "גידול פטריות על עץ שיעי". השם הלטיני של הפטרייה הוא Lentinula edodes. כמו בכל הפטריות (אנחנו אוספים אותן ביער, אבל לא תמיד זוכרים כי עובש הוא פטריה, אנחנו רק לעתים רחוקות לזכור את זה), שיטאקי מתייחס basidiomycetes - פטריות, אשר יש איבר מיוחד שבו נבגים לפתח - basidia.
במזון, הכובע משמש לעתים קרובות ביותר, כי הרגל היא סיבית מדי ונוקשה. פטריות אלה נמצאים בשימוש נרחב בבישול המזרחי, ולאחרונה הם כבשו גורמה האירופי. עם זאת, ברוב המקרים, אם פטרייה שחורה (המכונה גם shiitake) ו ניתן למצוא בחנויות האירופיות והרוסי, הוא מיובש בעיקר, למרות העובדה שהוא גדל בקלות בתנאים מלאכותיים.
שיטקי - טוב ורע
פטרייה שחורה משמשת לא רק באמנויות הקולינריות של מדינות המזרח הרחוק, אלא גם ברפואה הסינית המסורתית והיפנית. מאפיינים שימושיים של פטריות שיטאקי היו ידועים למרפאים גם בתקופת שלטונו של שושלת מינג (1368-1644 לספירה), אז האמינו כי הפטרייה הזאת מאריכה את הנוער, מגבירה אנרגיה חיונית, מטהרת דם. מרפאים סיניים השתמשו בו במחלות בדרכי הנשימה העליונות, מחלות כבד, אימפוטנציה מינית. נכון לעכשיו, השימוש פטריות shiitake עבור גוף האדם הוא אישר על ידי מחקרים מדעיים של מדענים יפנים. אז באוניברסיטת פורדו (טוקיו) ב -1969, ד"ר איקאווה גילה את פעילות האנטי-ציטוטים של תמצית המים של שיטאקי, שהזריק לעכברים שנגועים באופן מלאכותי בסרקומה. במהלך ניסויים של פטרייה שחורה, פוליסכריד, בשם lentinine (מן השם הלטיני shititake), היה מבודד. כיום, lentinan הוא תוסף מזון פעיל ביולוגית המשמש למניעה וטיפול במחלות אונקולוגיות.
בנוסף לפעילות האנטי-סרטנית המוכחת, פטריות שיטאקי מכילות הרבה חלבון, המניבות להרכב חומצות האמינו שלהן, אולי רק לפטריות לבנות. עם זאת, התוכן של ויטמין D shiitake הוא אלוף ללא תחרות - ב פטרייה שחורה של ויטמין זה הוא יותר מאשר בכבד בקלה.
נכון, ראוי להזכיר כי, למרות כל היתרונות כי shititake יכול להביא את הגוף האנושי, זה עדיין לא מומלץ לשימוש על ידי נשים הרות ומניקות וילדים מתחת לגיל חמש. בנוסף, יש להימנע מכך. שיטאקי יכול לגרום לתגובה אלרגית חזקה.