עוף מעושן, מבושל בבית, מתברר הרבה יותר טעים וטעים לרכוש בחנות. בנוסף, חטיף עשה בידיים שלך הוא נטול לחלוטין של כל זיהומים מזיקים, אשר לא תמיד המפיקים מכובד להוסיף את המרינדה כדי לשפר ולשפר את הטעם, ואפילו כדי להסוות את חומרי הגלם מעופש.
הבא, אנחנו אגיד לך איך להכין עוף מעושן בבית בבית עישון עשן לחשוף את כל הדקויות ואת הסודות של בישול כזה.
עוף מעושן בבית - מתכון בבית עשן
המצרכים:
- כל העוף בינוני גודל - 1 חתיכה;
- מלח אבן לא iodized - 90 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- תיבול עוף - לפי הטעם;
- יין לבן חצי גרגרי - 160 מ"ל.
הכנה
עבור עישון אתה צריך לבחור רק פגר עוף טרי של גזעי broiler. בהחלט לא מתאים להכנת כזה הוא ציפור קפואה, הבשר שלה במקרה הטוב יהפוך רופף ולא טעים, ובמקרה הרע זה יתפרק ויפול מאחורי העצמות במהלך העישון.
אז, עוף טריים שטיפות עם מים קרים, אנו שומרים מן השרידים של נוצות בזהירות יבש. אם יש צורך להאיץ את תהליך המריחה והעישון, אתה יכול לחתוך את ציפורן הציפור לאורך השד ולפרוש אותו כמו עוף של טבק.
עכשיו אנחנו מכינים תערובת מתובלת למרינדה. מערבבים סוכר עם מלח תערובת של תבלינים ותבלינים ארומטיים עבור עוף, יוצקים הכל עם יין חצי לבן לבן ולשפשף את בשר העוף המתקבל מכל הצדדים, בחוץ ובתוך. לקבלת השריה מהירה, אתה יכול לעזוב את העוף במשך כמה שעות בתנאי החדר, ועל המקום המסורתי את השעון במשך 5 עד 7 על המדף של המקרר. לאחר פרק זמן, נגב את שרידי המרינדה והתבלינים במפיות ומניח את הציפור על הגריל של בית עשן חם מעושן. באופן ראשוני, בחלק התחתון של המכשיר אנו ממלאים נסורת רטובה מעץ אלמון או עצי פרי בנוסף להתקין משטח לאיסוף שומן.
הטמפרטורה במהלך כל תהליך העישון צריך להישמר ב 120 מעלות. ציפור עוף צעירה, החתוכה באזור השד, תיכנס לעשן בעוד שעה. עבור גדול carcase גדול, זה ייקח הרבה זמן. הנכונות של בשר עוף נקבעת על ידי היעדר מיץ דמים בנקב.
אתה יכול ללכת קצת אחרת על ידי יצירת ציפור ועושה עוף מבושל עוף. כדי לעשות זאת, אנחנו מראש לבשל את הפגר מראש מבושל במים מומלחים עם תבלינים עד חצי מבושל, ולאחר מכן לשים אותו על הגריל של בית העישון ולהביא אותו מוכנות מלאה בעזרת העשן.
אם יש לך מעשנים בבית ארסנל הבית שלך, אז הציפור ניתן לבשל בו. כדי לעשות זאת, אנו מסירים את הפגר המרינדה משרידי התבלינים, מניחים לו להתייבש מעט באוויר, ואז מכניסים אותו למכשיר ומעשנים בטמפרטורה של 40 מעלות במשך כשלושה ימים.