אם אתה לא יודע איך לבשל עוף מעושן בתוך מעשן בבית , כמה דברים צריך להיחשב.
טיפים להכנת עוף מעושן
- אתה יכול לעשן את כל העוף, אבל אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות או להפריד את הבשר מן העצמות. לפיכך, הזמן של עישון יהיה שונה. הפגר תלוי בכוס העישון הרבה יותר מחתיכות בשר.
- הרבה תלוי בעוף. גדל בבית, נמאס לטייל בחצר, בית זנגוויל הוא הבעלים של בשר קשה יותר עוף ברוילר החנות שגדל בחווה. אז הזמן לעישון צריך להיקבע באופן ניסיוני.
- לפני עישון, בשר מושרה לעתים קרובות או מרותך. הבחירה של תבלינים ותבלינים היא עניין עדין, הם צריכים לגוון את הטעם המעושן, ולא להפריע לזה. וכמובן, עוף מבושל במעושן ביתי מבשל מהר יותר ומתברר פחות יבש.
- עוף מעושן בבית העשן מבושל בטמפרטורות שונות - הדרך החמה היא מהירה, עם זה עוף מוכן בעוד כמה שעות, אבל עישון קר ייקח כמה ימים, כי הטמפרטורה אינה עולה על 40 מעלות.
קופטים במהירות
כדי שתוכל לקבל תרנגולת מעושנת עדינה, אדמדמת, ארומתית בבית בבית מעשנים בעוד כמה שעות, נכוין ונשים את העוף.
המצרכים:
- עוף (פגר שלם, מרוסק) - על 2-2.5 ק"ג;
- מלח יוד ללא תוספים - 1 כף. כף עם שקופית;
- קבוצה של תבלינים לפי הטעם - 1 כפית;
- נסורת (אלמון, אלון, תפוח, דובדבן) - כ 5 ק"ג.
הכנה
אנחנו נכין את העוף לעישון - נחתוך את הראש והרגליים, הצוואר, להסיר את השומן הפנימי. במים חמים, אנו ממיסים מלח, מוסיפים תבלינים ומריחים בתערובת זו במשך לפחות 4-6 שעות. אנחנו תולים את הציפור שלנו בבית העישון, אנחנו נרדמים עם נסורת. מעליהם, עלינו להתקין מגש שמן - אם השמן המחומם מתנקז על הגחלים, האדים ייקלטו לתוך העוף ולא יהפכו להיות טעים בכלל. סמוקסהאוס מכוון לחום מרבי ומשאיר את הבשר במשך רבע שעה, מוריד את הטמפרטורה ואת העשן עוד שעה וחצי. לפיכך, עוף חם עוף בבית מעשנים בבית מבושל בתוך פחות מיום. אם העוף אינו כבוש, ומרתיחים במשך רבע שעה באותה מלח, הבשר יהיה אפילו יותר טעים.
אם יש זמן
אתה יכול לקצוץ עוף בצורה קרה. לשם כך, אנו משתמשים נסורת של אותו מיני עץ, אבל הם יצטרכו הרבה יותר.
המצרכים:
- פגר של עוף צעיר, הרוס - חתיכה אחת;
- מלח ההר או הים ללא תוספים - 1 קומץ גדול;
- תבלינים (כל סט לפי הטעם שלך) - 1 כפית;
- סובין חיטה - 1 ק"ג;
- מיץ לימון - 1/3 כוס.
הכנה
אנחנו חותכים את העוף לאורך עמוד השדרה ל 2 חצאים, מלח, שופכים מיץ לימון ומשאירים אותו תחת העיתונות במשך 6 שעות, אנחנו מפזרים את העוף עם תבלינים, מלחים אותו בסובין ותולים אותו בבית העישון. אש לא צריך לפרוץ - נסורת צריך להיות מעט smoldering. עישון זה לוקח מ 2 ימים ל 4-5 ימים, מתברר די שונה, אבל בדרך משלה עוף טעים מאוד, מעושן בבית עשן, המתכון של אשר ניתן לשנות על ידי שינוי תבלינים.