עוף טעים, רך, ריחני עם קרום זהוב הוא מאכל חגיגי מועדף בהרבה משפחות. לארוחת צהריים רגילה או לארוחת ערב, העוף מוגש עם ירקות ודגנים, הפופולרי ביותר מהם הוא כוסמת. עם זאת, עבור החג, את הגירסה המשולבת הוא מתאים יותר - עוף ממולא כוסמת. זה בשר לקשט יחד, ובתהליך של אפייה, כוסמת רווי שומן עוף ומיץ בשר, מה שעושה אותו הרבה יותר טעים.
עוף ממולא כוסמת, אפוי בתנור - כך הבשר יהיה רך ורך, שימושי יותר מאשר בטיגון.
תגיד לך איך לדחוף עוף עם כוסמת. שוטפים את העוף מתחת למים קרים, מייבשים אותו בעדינות במפית פשתן נקייה, לוקחים סכין חדה ומגלשים בעדינות אבנים.
אנחנו מתחילים מהזנב - נושא סכין לאורך הרכס, אנחנו מפרידים בין הבשר לבין עמוד השדרה. אנחנו עושים חתכים לאורך הירכיים וחותכים את העצמות, משאירים רק את עצמות הרגליים. גם בחלק החזה חותכים את הפגר מבפנים ככל האפשר קרוב לעצמות, בהדרגה מוציאים אותם החוצה. אנחנו משאירים את הכנפיים עם העצמות, אנחנו לא יכולים לחתוך את הצוואר. להרים את "התיק" מרינום.
מרינדה עוף ממולא כוסמת
המצרכים:
- מלח - 1 כפית עם שקופית;
- פלפל שחור - חצי כפית;
- תערובת של עשבי תיבול עוף או כשות- suneli - 1 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- יין לבן - 100 מ"ל.
הכנה
אנחנו מערבבים מלח, פלפל, פפריקה, עשבי תיבול מיובשים. אנחנו מניחים את פגר העוף במיכל, מחלקים את תערובת התבלינים על כל פני השטח, ממלאים אותו ביין ועוזבים במשך 2-3 שעות. במקום יין, אתה יכול לקחת בירה קלה ללא חומרים משמרים, ואם אתה לא רוצה להשתמש באלכוהול, לשפוך את העוף עם כוס של קפיר.
מתכון עוף ממולא כוסמת אפוי בתנור
המצרכים:
- פגר עוף (משקל לפני הפקת עצמות של 1.6-1.8 ק"ג) - 1 PC;
- גריסים "ידריצה" - כוס אחת;
- חמאה - 30 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- בצל - 1 PC.
הכנה
אנחנו שוטפים את הגרון במים קרים, שופכים אותו לסיר, ממלאים אותו ב 3 כוסות מים רותחים, מכסים אותו ומשאירים אותו לשעה וחצי. ננקה את הבצל, נחתך בקפידה ומטגנים בשמן צמחי, תוך ערבוב, עד לגוון זהוב נעים. כרוב תפוח מעורבב עם בצל. אנחנו מוציאים את העוף מן המרינדה, מניחים לניקוז הנוזל. אם מושרים בכפיר, אתה יכול לשטוף, ולאחר מכן לייבש את הפגר. בעזרת כף, למלא את "שקית" בשר עם מלית, שן של שן יהיה לצייר את הגרון ולתפור חתך על הבטן. אנחנו רוסקים את הפגר בחמאה מומסת (בעיקרון, אפשר להשתמש בירקות), שמנו אותו על מגש אפייה ומבשלים. עוף זה הוא אפוי במשך כ 1 שעה 40-50 דקות. במהלך הבישול יש להשקות את העוף מדי פעם בשמן המחומם ממנו, או להתיז בירה או יין, בהתאם למה שהיה בשימוש במרינדה.
עוף ממולא כוסמת ופטריות
המצרכים:
- פגר עוף (משקל לפני הפקת עצמות של 1.6-1.8 ק"ג) - 1 PC;
- פטריות - 300 גרם;
- גריסים "ידריצה" - כוס אחת;
- חמאה - 30 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- בצל - 1 PC.
הכנה
פטריות מיין, ניקה, שטף בזהירות, חתוך לחתיכות בינוניות ומטוגן יחד עם בצל במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב אינטנסיבי. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות על כוסמת מאודה, מערבבים אותו - המילוי מוכן. ממלאים את העוף בדרך הרגילה ואופים בתנור במשך שעה ו -40 דקות, מעת לעת שופכים את המיץ הבולט מהעוף.
עכשיו עוף שלנו, ממולא כוסמת, יקבל הרבה יותר טעים.