בין כל סוגי הבצק, עקרת הבית לפחות האהוב הוא שמרים. הסיבות לכך ברורות: ראשית, הבצק הזה אינו מתקבל כלל ומרחוק מהפעם הראשונה בשל העובדה כי יש צורך להיות מסוגל לבחור נכון את הטמפרטורה של הנוזל ואת החדר עבור ההגהה ולשים את כל הרכיבים היטב. שנית, העלייה של הבדיקה עצמה לוקח די הרבה זמן, במיוחד אם אחד חושב כי כמה סוגים של המבחן צריך להיות נבדק מחדש. אבל אתה צריך להרוויח ניסיון להתיידד עם שמרים, כפי שאתה יכול בקלות לבשל לחמניות עסיסיות , בסיס פיצה, סופגניות ועשרות סוגים שונים של אפייה מרחבי העולם. נשמע מפתה? אז בואו להבין איך לעשות בצק בצק יחד.
איך לבשל בצק שמרים על פשטידות?
את הבצק עוגה עם שמרים יש כמה יתרונות עיקריים בבת אחת: הוא נשאר טרי במשך זמן רב, וחוץ מזה הוא מסוגל לשמור כמעט כל, אפילו מילוי נוזלי.
המצרכים:
- חלב - 145 מ"ל;
- שמרים יבשים - 5 גרם;
- סוכר - 35 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- תמצית וניל - 1/2 כפית;
- חמאה - 75 גרם;
- קמח - 325 גרם.
הכנה
המפתח למבחן שמרים מפואר הוא הטמפרטורה הנכונה, ולכן לפני הכנת בצק שמרים עשיר ושופע, מחממים את החלב לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר, כך שכאשר אתה טובל את האצבע לתוך הנוזל אתה מרגיש נוח. לאחר מכן, להמיס את הסוכר חלב, אשר נועד להאכיל שמרים להאיץ את ההפעלה שלהם. בחלב הממתק, יוצקים את השמרים ומשאירים אותם לעמוד 5 דקות, כאשר השמרים מופעלים, מכים את הביצים בחמאה המומסת אך מעט מקוררת ומזגים אותם לפתרון השמרים. מוסיפים את תמצית וניל ומערבבים שוב. יוצקים את הנוזלים לקמח המנופה ומתחילים לערבב. ככלל, מבחן הלישה צריך לקחת בערך 5-7 דקות, כך גלוטן יהיה זמן לפתח בצורה אופטימלית ביותר. אחרי זה, לעזוב את הבצק עבור הגהה במשך שעה, ואז לחלק לחלקים ולעצב את הקציצות. לאחר שוב הרמת חצי שעה, לשלוח את הקציצות לתנור במשך 20 דקות ב 170 מעלות.
איך לבשל בצק שמרים נפוח?
אם אתה רוצה לחסוך זמן, לא מבינים את הכנת בצק עלים, במיוחד מה נעשה על שמרים. בחנויות יש מוצרים מוכנים למחצה מוכנים לחלוטין שיכולים לשמש כבסיס לעוגות וקרואסונים, אותו מתכון שהכנו במיוחד עבור אלה שרוצים לתרגל את כישורי האפייה שלהם.
המצרכים:
- חמאה - 145 גרם;
- קמח - 230 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- שמרים - 5 גרם;
- מים - 55 מ"ל;
- חלב - 30 מ"ל.
הכנה
לחמם מראש תערובת של מים וחלב, ואז להמתיק אותו ויוצקים בשמרים. הוסף 15 גרם של חמאה מומסת, להשאיר את החלק הנותר כדי לרכך. מערבבים יחד את הנוזל, שופכים אותם לתוך הקמח ומערבבים היטב. השאירו את הטבח במקום חמים במשך שעה וחצי, ולאחר מכן פעמיים. כאשר הבצק עולה שוב, הפעם כבר במקרר, להכפיל אותו שוב ולהשאיר עוד חצי שעה. לאחר הזמן שחלף, לגלגל את חתיכת לתוך מלבן ו לסוך אותו עם שכבה דקה של שמן רך (כשליש מכלל). מכסים את הבצק עם המחצית השנייה ומניחים במקפיא למשך חצי שעה. Re-roll, שמן, לקפל מגניב,
כיצד להכין במהירות בצק שמרים עם שמרים יבשים?
המצרכים:
- מים 355 מ"ל;
- קמצוץ של סוכר ומלח;
- שמן זית - 75 מ"ל;
- קמח - 485 גרם;
- שמרים - 2 1/4 כפית.
הכנה
מערבבים את המים החמים עם סוכר ומלח, מוסיפים את השמרים ומשאירים אותם להיות מופעלים. יוצקים את תמיסת השמרים לקמח יחד עם השמן ולשים את הכל במשך 5 דקות לפחות. מכניסים את הבצק לגהה במשך חצי שעה.