עוגת "מוסקווה"

בסתיו 2015, במהלך הטעמים רבים הצבעה כסמל מתוק של הבירה הרוסית, עוגת אגוזים עם חלב מרוכז נבחר, אשר נקרא כראוי "מוסקבה".

מאז קינוח הרגע הוא צובר פופולריות, והוא נוכח בתפריט של כל ממתק המכבד את עצמי ממוקם במוסקבה. מצידם, המארחות שולטות בהכנה לקינוח בבית, יותר מאשר היום.

התהליך של יצירת עוגה הוא עקרוני לא מסובך, אבל זה ייקח זמן וסבלנות. אם אתה לא מתחיל בעסקי קונדיטוריה ולפחות פעם אופים לקשט את עצמך עם עוגה, אז אתה בהחלט תצליח.

המתכון של עוגת האגוזים מוסקבה "מוסקבה" עם חלב מרוכז בבית

המצרכים:

עבור העוגה:

• חלבונים של ביצים עוף טרי - 275 גרם;
• אגוזים כתוש - 400 גרם;
• סוכר חול - 305 גרם;

קרם:

• חלב מרוכז מעובה - 745 גרם;
• חמאה עם תכולת שומן של 82.5% - 385 גרם;
• אגוזי מלך מטוגנים - 315 גרם;
• קוניאק - 65 גרם;

עבור זיגוג:

• שוקולד לבן טבעי - 150 גרם;
• ג'ל כדי לכסות קינוחים ועוגות - 100 גרם;
• צבע טבעי אדום - 5 גרם;

קישוט:

• שוקולד לבן טבעי - 100 גרם.

הכנה

כדי להכין את העוגות אנחנו צריכים רק חלבונים ביצה. שים לב כי הביצים צריך להיות הרעננות הראשונה, באופן אידיאלי בבית.

1. מניחים חלבונים מקוררים היטב בקערה עמוקה, יבשה ונקייה ומכים אותם במיקסר במהירות גבוהה במשך שתי דקות.
2. מהרגע השלישי, בלי לעצור את הצליפה, אנחנו מתחילים בהדרגה להציג סוכר מגורען ולטאטא את המסה, מבלי להפחית את הקצב, לעוד עשר דקות.
3. אגוזים מרוסקים לגודל חלקיק של 1 עד 3 מילימטרים, אנחנו מכניסים לתוך מסה עשירה וחלבונית ומספיקים עוד דקה.
4. הבסיס המתקבל של העוגות צריך להיות מחולק לארבעה חלקים.
5. עכשיו, אולי, את השלב הארוך ביותר מעייף בכל התהליך של עוגה. אנחנו מניחים את המחבת עם עלה קלף, מתקינים עליה טבעת מצורה ניתנת להסרה בקוטר של 28 ס"מ ויוצקים לתוכה חלק אחד של מסת החלבון.
6. אנחנו שולחים את הבילט לתנור המחומם ל -150 מעלות במשך חמש דקות, ולאחר מכן החום מצטמצם ל -100 מעלות והביסקוויט מבושל במשך שעתיים.
7. עוגות אלה צריכים לאפות ארבעה. אם יש לך כמה צורות של קוטר שצוין מילואים, זה יהיה להאיץ את התהליך.
8. כל ארבע עוגות צריך להיות מקורר בתנאי החדר.
9. חמאת קרם צריך לקחת את האיכות הטובה ביותר של יצרן מוכח ותכולת השומן שלה צריך להיות לפחות 82.5%.
10. אנחנו לוקחים את המוצר מהמקרר זמן מה לפני ההכנה הצפויה של השמנת ולתת לו להתרכך.
11. אנחנו מכים את החמאה במערבב עד שהיא אוורירית, ולאחר מכן מוסיפים את החלב המורכב וממשיכים להצליף עד שהמסה אחידה.
12. לוז זה אגרוף פירור דק בבלנדר ואנחנו מוסיפים בשמנת. ואז לשפוך ברנדי ו לשטוף את הקרם עוד דקה.
13. עכשיו אנחנו מרוחים את קרום אגוז עם שמנת מוכנה באופן אחיד וערימה זה על גבי זה. אנחנו מריחים את המוצר עם שמנת על גבי הצדדים ואת הצדדים ולשים על המדף של המקרר במשך שעה וחצי.
14. כדי לקשט את העוגה, להכין את הזיגוג האדום. ממיסים את השוקולד הלבן באמבט מים בטמפרטורה של לא יותר מ 45 מעלות, ולאחר מכן מוסיפים את הג 'ל כדי לכסות את העוגות, צבע אדום טבעי לערבב את התערובת עד צבע זיגוג אחיד מתקבל.
15. עכשיו מכסים את העוגה המצוננת בזיגוג אדום ומניחים לה לקפוא במקרר.
16. והיה המגע הסופי. אנחנו ממיסים את השוקולד הלבן שנותר על אמבטיית מים, ממלאים אותו במזרק או בשקית של קונדיטור, מקשטים את המוצר עם הכיתוב "מוסקווה" ומציירים פס לבן לאורך קצה המוצר.