שפה (בשר עגל, בשר או בשר חזיר) מתייחס מעדנים, בדרך כלל מנות מן השפות מוכנים לארוחות חגיגיות. אחד הווריאנטים האפשריים של מתכונים הוא חזיר כבוש או בשר בקר . בכל מקרה, יש לשטוף את הלשונות ולנקות אותן לפני הכבישה.
איך לחסל את הלשון?
שפות מנוקות (רצוי עם מברשת) ושטף היטב. שן ועגל חזיר מבושלים בכמות קטנה של מים במשך כ - 1.5-2 שעות, בשר - עבור 2.5-3.5 שעות. אנו משתמשים בסדרה הרגילה של תבלינים למרק (נורה, עלי דפנה, גרגיר, ציפורן, מעט מלח). לשונות מרותכות ממוקמות במים קרים במשך 15 דקות, ולאחר מכן לנקות את השכבה העליונה של העור. אנחנו חותכים את הלשון על פני פרוסות העובי הרצוי - עכשיו זה יכול להיות מושרה.
יין מתובל במרינדה אירופאית
המצרכים:
- חומץ יין טבעי ו / או מיץ לימון;
- יין לבן או ורוד חזק (vermouth, מוסקט, שרי, madera);
- פלפל אדום חם;
- שום.
הכנה
עבה במכתש עם פלפל אדום חם עם שום כמות מינימלית של מלח. מוסיפים יין, חומץ ומיץ לימון (יחס של 3: 1: 1), ניתן להוסיף ירקות קצוצים דק למרינדה (בזיליקום פטרוזיליה, כוסברה, רוזמרין, רק ללא שמיר). מריחים פרוסות של הלשון לפחות 2 שעות. אנחנו מגישים עם כל צלחת בצד (זה יכול להיות אורז, פסטה, תפוחי אדמה מבושלים , אספרגוס, שעועית צעירה, אפונה ירוקה) וסלטים ירקות טריים.
המרינדה בסגנון המזרח הרחוק
המצרכים:
- mirin או יינות פירות (לדוגמה, שזיפים);
- חומץ, פירות טבעיים או אורז;
- מיץ של לימון או לימון;
- דבש טבעי פרחים;
- רוטב סויה;
- פלפל אדום חם;
- שום;
- תבלינים יבש הקרקע (אופציונלי, זה יכול להיות תערובת או הדבק של קארי או הרכב שנעשו על פי הטעם שלך).
הכנה
כמובן, שום טרי ופלפל חייב להיות מרוסק או קצוץ דק מאוד. מערבבים את הרוטב, בכמויות המרכיבים, מכוונים לפי הטעם. הוספת ירקות טריים קצוצים דק קצוץ דבק תמרינדי יכול להוסיף גוונים מעניינים נוספים לטעם.
פרוס מבושל לשון ברוטב זה לפחות 2 שעות. אנחנו משרתים עם אורז, אורז או כל אטריות אחרות, שעועית צעירה, אספרגוס, ירקות ופירות טריים.
באמצעות אותם סוגים של מרינדות (ראה לעיל) או אחרת, אתה יכול להכין את הלשון הים במרינדה - תחת שם זה נמכר דגים מלוחים האירופי מהמשפחה של דלעות סולו של flounder. יש להבחין בין השפה הימית האירופית מ pangasius.
שפת הים המרינדה
הכנה
קלופים, שטופים ופרוסים (מגולענים) דגים גולמיים במרינדה במשך 20 דקות לפחות. חטיף מעולה עבור וודקה, כולל אורז, ג 'ין, aquavit ויין אור שולחן.